LA CABANE DE L’ECAILLER – MAITRE RESTAURATEUR

LA CABANE DE L’ECAILLER – MAITRE RESTAURATEUR

Titre de Maître Restaurateur

La Cabane de l’écailler

Saint-Jean-Cap-Ferrat

Mercredi 25 Mai 2016

En Présence de :

  • Jean-François DIETERICH, Maire de Saint-Jean-Cap-Ferrat
  • Jean-François FERRUCCI, Directeur Général des Services – DGS
  • Marina GIARDINA, Responsable du Service Tourisme – CCI Nice
  • Mireille BEAU, Conseiller Commerce-Tourisme – CCI Nice CA
  • Olivier FARAUT, Gérant Associé Restaurant – Titré Maître Restaurateur
  • Samy BEN SLAMA, Fondateur et PDG de l’enseigne “La Cabane de l’écailler
  • Antoine LOSFELD, Chef de cuisine, Directeur Associé Cannes
  • Jean-Claude GUILLON
  • Hubert BOIVIN
Sami BEN SLAMA … le parcours atypique
  • 1991 – fondateur de l’enseigne “La Cabane de l’écailler”, Sami BEN SLAMA crée sa société d’import/export spécialisée dans les produits de la mer de qualité. Négociant, grossiste en fruits de mer, coquillages, langoustes, poissons issus de la pêche artisanale locale, il fournit les poissonneries de la région, les chefs et établissements prestigieux tels les palaces de la SBM-MONACO.
  • 2001 – Sami BEN SLAMA devient créateur, exploitant commercial du bar à huîtres des Galeries Lafayette – Cap 3000.
  • 2004 – extension du concept aux Galeries Lafayette de Toulouse.
  • 2007 – Galeries Lafayette Gourmet Haussman – Paris
Création d’un nom, d’un concept : “La Cabane de l’écailler”…
… “de la pêche à l’assiette” !
  • L’idée est de proposer des produits frais issus de la mer, de qualité, d’une grande fraîcheur, des “retours de pêche” … poissons frais sauvages, coquillages, huîtres, Langoustes Royales de Méditerranée, Homard Bleu, élaboration de plats cuisinés à la demande, de bouillabaisses royales, parrilladas … La Cabane de l’écailler propose bien sûr des plateaux de fruits de mer sur mesure, une carte de caviars, de sushis “minute” et le délice des délices : un sublime saumon fumé sauvage.

Le pêcheur Arnaud ALLARI  livre La Cabane de l’écailler

 

  • Décor – un charme sans prétention, raffinement, élégance, Design graphique, panneaux sculptés à la main, essences tropicales, matériaux exotiques, teck, bois flotté, rotin, coco, influences de nombreux voyages à Bali. Nous sommes restés en admiration devant le comptoir en bois massif et l’extraordinaire pied de table, une racine de teck découpée !
  • Les trois Cabanes … depuis 2010
Cros de Cagnes

  La 1ère enseigne s’intègre tout à fait à cet ancien village de pêcheurs, dirigé par Franck ABOUCAYA – obtient le titre de Maître Restaurateur en mars 2012

Saint-Jean-Cap-Ferrat

 Dirigé par Olivier FARAUTMaître Restaurateur

Mélanie FARNAULT & Franck LESAIN – Maître d’Hôtel & Responsable de salle

Cannes

Dirigé par Antoine LOSFELD

Plus d’infos voir notre article précédent sur le lien ci-dessous
LA CABANE DE L’ECAILLER
Le Titre de Maître Restaurateur

Fusion entre Sami BEN SLAMA, Olivier FARAUT et Antoine LOSFELD, Directeur associé et chef de cuisine.

Cuisine simple, produits de qualité à l’honneur, prix accessibles, atmosphère raffinée … l’objectif : sublimer les produits de la mer.

La Cabane de l’écailler répond aux critères rigoureux du titre de Maître Restaurateur, remis officiellement ce 25 mai 2016. C’est la seule authentification officielle distinguant et valorisant la restauration traditionnelle de qualité, proposant une diversité de plats préparés à partir de produits frais, locaux, du terroir, répondant à des critères de qualité, de service et d’accueil.

“De la pêche à l’assiette”

Loup, Dorade, Chapon, Saint-Pierre, Mérou, Rouget, Turbot, Lotte, Araignée de mer, Langouste, Merlin, Espadon, présentés sur plateau, cuits au four, à la plancha à l’unilatéral, en croûte au sel ou crudo, vous dégusterez le retour de pêche accompagné d’un assortiment de garnitures, toujours de saison.

La Cabane de l’Ecailler … “Un plaisir marin à l’état pur !”

Saint-Jean-Cap-Ferrat

Ouvert tous les jours de Février à Octobre de 9 h à 23 h

Salle et Terrasse : 80 couverts

Nouveau Port de Plaisance 06230 – Saint-jean-Cap-Ferrat

                 Tél + 33 (0)4 93 87 39 31

Gérant associé du restaurant et Maître Restaurateur  – Olivier FARAUT

Certificat d’excellence Trip Advisor

Cagnes-sur-mer

Ouvert tous les jours

Salle et Terrasse : 120 couverts

24 Av. des Oliviers 06800 – Cagnes-sur-Mer

Tél + 33 (0)4 93 31 68 60

Directeur associé du restaurant  – Frank ABOUCAYA

Certificat d’Excellence Trip Advisor

Cannes

Ouvert tous les jours de 9 h à 23 h

Salle et Terrasse : 120 couverts

2 rue Félix Faure Tel + 33 (0)4 93 68 74 33

Directeur associé du restaurant – Antoine LOSFELD

La Cabane de l’écailler

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site web : IDmediacannes

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contact : ©IDmediacannes

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