Présentation à Grasse du 25ème Marché de la Truffe

Conférence de presse de présentation du 25ème Marché de la Truffe ( 26 octobre 2020 )

La Bastide St Antoine Grasse

#idmediacannes #VIBRERPAYSDEGRASSE #cotedazurfrance

**Conférence de presse chez Jacques Chibois* …**

**Jérôme Viaud & Jacques Chibois & Michel Santinelli & Jean-Philippe Greco**

En présence de :

Jérôme Viaud, Maire de Grasse, Vice-président du Conseil départemental des Alpes-Maritimes, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse
Jacques Chibois*, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine
Michel Santinelli, Président régional du Syndicat des trufficulteurs
Jean-Philippe Greco, Président du Syndicat départemental des trufficulteurs.

Après quelques remerciements à l’adresse des personnes présentes, Jérôme Viaud nous fait remarquer l’efficacité du plan de réorganisation pour la trufficulture, notamment l’éradication totale des chênes truffiers chinois dans les jardins ou les terrains de particuliers.

Hommage à Georges Wolinski

Couronné en 1998 par le Prix International d’humour en Espagne, Grand Prix du 32ème festival d’Angoulême, distingué de la Légion d’honneur, Georges Wolinski, dessinateur de presse français a signé en 2003 l’affiche de 7ème Marché de la Truffe.

Assassiné le 7 janvier 2015, lors de l’attentat perpétré contre Charlie Hebdo, journal qu’il avait contribué à fonder, Georges Wolinski restera dans nos mémoires et cette affiche de la 25ème édition est un hommage à l’artiste.

Michel Santinelli … une saison » correcte » !

Des points positifs …

La saison estivale, entre sécheresse et pluie, apporte une production meilleure que l’an dernier
Le Conseil Général accorde une subvention de 390 000 € pour 3 ans afin de soutenir la relance de la production
La création, dans 2 ou 3 ans, d’une IGP … une clarification et la garantie d’une truffe de Provence de grande qualité
Le Syndicat des Trufficulteurs des A.M. a formé, avec un chercheur en biologie, 21 trufficulteurs contrôleurs capables de déterminer visuellement et par un microscope performant quelle est la bonne truffe » tuber mélanosporum «

Michel Santinelli nous a présenté un nouvel outil intéressant : un boitier-sonde révélant le potentiel hydraulique du terrain truffier, un moyen de lecture par capteur de l’eau disponible au champignon dans le sol, une avancée considérable pour aider les trufficulteurs à produire plus efficacement.

Un label attribué aux marchés à la truffe …

Ce label assure, par un contrôle des produits, une garantie aux consommateurs du respect d’une charte qualité et l’achat réel de Tuber mélanosporum. Le cahier des charges de ce label a été approuvé par la fédération nationale des trufficulteurs. Des analyses par microscope visant à détecter les contrefaçons sont effectuées tôt le matin par des trufficulteurs formés par le syndicat régional. L’objectif est de former 3 à 4 trufficulteurs par départements pouvant assurer ce contrôle. Les producteurs souhaitant être sur ces marchés labellisés acceptent de fait ces contrôles. Les produits à base d’arômes synthétiques de truffes ( huiles … ) sont prohibés sauf à mentionner la réalité synthétique du produit. En effet, pour pouvoir faire mention de la dénomination » arôme naturel de truffe » il faudrait que la partie aromatisante ait été obtenue exclusivement avec la truffe ce qui n’existe pas à ce jour !

La production de truffe …

… se fait essentiellement dans la région PACA pour environ 60 %, le Vaucluse, les Alpes de Haute Provence et le Var, étant les trois principaux départements producteurs. La saison des truffes s’ouvre » officiellement « début novembre. Et c’est dans le Vaucluse, à Richerenches et à Carpentras, que se tiennent les deux plus importants marchés aux truffes du monde. On retrouve également le marché aux truffes noires qui a lieu tous les jeudis matins à Aups dans le Var. Une appellation existe, l’AOC « la Truffe noire du Tricastin ». Son aire de production correspond au Nord du Vaucluse et au Sud de la Drôme.

25ème Marché de la Truffe – 2 dates …

9 janvier 2021 à Grasse et 17 janvier au Rouret

Déroulement de la journée à Grasse

Apéritif d’honneur et repas gastronomique
Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
Démonstration de chiens truffiers
Atelier dégustation sur la place du marché

Toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, des informations et des conseils sur la trufficulture

Déroulement de la journée au Rouret

Conférence sur l’évolution des recherches turficoles dimanche 17 de 15h à 17h, Salle de réunion de la Mairie du Rouret
Marché provençal avec vente de truffes sur la place du village
Stand du syndicat des trufficulteurs avec découverte de la truffe et conseils techniques sur la trufficulture
Démonstration de chiens truffiers tout au long de la journée

Le déjeuner de Maitre Jacques Chibois et du chef Laurent Barberot