Journée de la Gastronomie au Château de Saint-Martin

Journée de la Gastronomie

Château de Saint-Martin – Taradeau Var – 24 avril 2017

Les Toques Blanches

Jean-Louis RIZZO & Stéphane RAIMBAULT & Serge PAYANT

Une journée « gastronomie » à marquer d’une pierre blanche !

Tout était réuni pour une journée gourmande et conviviale au Château de Saint-Martin …

Entre les vins raffinés du domaine, le savoir-faire des cuisiniers de l’International Club « Les Toques Blanches », les producteurs du terroir azuréens l’accord ne pouvait qu’être parfait.

Un lieu unique et enchanteur …

Mme Adeline DE BARRY, maîtresse du Domaine de Saint-Martin

Domaine de renom depuis 1740, Le Château de Saint-Martin jouit d’un fort passé historique. Les Romains y cultivaient déjà la vigne au IIème siècle avant JC. Les Moines de Lérins établirent ensuite un prieuré viticole qu’ils exploitèrent du Xème au XVIIIème siècle. Depuis 1740 le domaine appartient à la même famille de la noblesse française, domaine viticole de 100 hectares dont 50 hectares en vignes, lieu de réceptions, réunions, incentives, organisation d’événements, de festivals, développement de l’oenotourisme.

Jean-Louis RIZZO & Mme La Comtesse DE GASQUET

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RIRE EN VIGNES 2016

Château de Saint-Martin – Souper de Noël

Gamme de vins raffinés, crus classés, travaillés dans une démarche alliant tradition et innovation, issus de cépages traduisant la variété des senteurs provençales.

A propos des Toques Blanches

L’ICTB ( International Club Toques Blanches ) a été créé en 1980 sous l’impulsion de Jean ROUGIE et Nicole COINTREAU. A l’origine, trait d’union entre chefs français installés à l’étranger, l’association est devenue un Club de Chefs fédérés autour de 3 valeurs …

Qualité et respect de la tradition culinaire
Volonté de former et transmettre à travers la France et l’International le savoir-faire français
Recruter et accompagner de jeunes talents dans leur parcours professionnel en France et à l’étranger afin de promouvoir les métiers de bouche

Ces professionnels, issus de la restauration et l’Hôtellerie de qualité, résidant en France ou à l’étranger, incluent cuisiniers, pâtissiers, sommeliers ou traiteurs.

1990 – La section France est née à l’initiative de Maurice BRAZIER, Chef cuisinier ( Méridien- Porte Maillot – Paris ) et grâce au soutien de Paul BOCUSE et Joël ROBUCHON.
1991 – Création du « Journal » – 600 exemplaires, édité 4 fois par an – diffusé auprès des membres du Club, des écoles et des partenaires.
1993 – Autonomie des sections et des pays.
2015 – Jean-pierre CASSAGNE ( ex-chef à la Closerie des Lilas ) est nommé Président
ICTB est présent dans 60 pays avec plus de 5000 cuisiniers
Plus de 300 membres actuels
8 délégations régionales
Serge PAYANT, son Président représente la délégation Côte d’Azur

L’ICTB attribue des bourses aux élèves méritants, organise des challenges culinaires, ateliers du savoir, trophées de Golf, Karting, Dîners de Gala …

Un concours « Trophée International des Toques Blanches » est ouvert à tous les apprentis ou étudiants des CFA ou Lycées Hôteliers pour récompenser les « jeunes pousses ».

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CHALLENGE JEUNES TALENTS

Une journée rencontre, amitié, partage …

Les Toques Blanches avec …

Gui GEDDA, le Parrain, Chantre de la cuisine provençale

Serge PAYANT, Président Délégation Côte d’Azur
Ermanno GERIA, Chef Consultant
Jean-Pierre BAILLET, Chef Cuisiner au Carlton Hôtel Cannes
Jean-Louis RIZZO, Ex-Chef au Carlton Hôtel Cannes
Stéphane SALUZZO, Chef Pâtissier – Mouans Sartoux
Alain HASCOËT, Chef Adjoint Carlton Hôtel Cannes
Jean-François PHILIPPE, Chef Consultant

Adeline DE BARRY, Propriétaire du Domaine nous rejoint dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle pour le déjeuner

Déjeuner préparé par les membres des Toques Blanches …

… démonstration, atelier cuisine autour du Nougat, visite de la cave souterraine du Moyen-Age, projection des « Vinoscénies » en compagnie de Pascal SENDREY, Maître de Chai et bien sûr, dégustation des crus du Château étaient proposés lors de cette journée.

Quelques chefs prestigieux sont venus rejoindre la joyeuse équipe

Stéphane RAIMBAULT – 2 éloiles Michelin – Restaurant l’Oasis – Mandelieu La Napoule

Patrick FLET & Adeline DE BARRY & Stéphane RAIMBAULT

Laurent POULET, Chef de cuisine venu présenter sa création le KA3 – le Kafé et ses 3 élements

Christian COTTARD, Chef Pâtissier, Restaurant l’Ecole – Antibes

Une réunion de producteurs du terroir azuréens et varois …

Fromages, châtaigne, huile d’olive, coquillages, truffes, champignons, sirops, nougats, pâtisseries, herbe de Provence, pain artisanal, bière … avec la Chambre d’Agriculture du Var et L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie.

Les partenaires

Club Toques Blanches Côte d’Azur, Château de Saint-Martin CRU CLASSE, Association Lastrada Métiers d’Art, Ferme Riberi, Café Malongo, Champi Flayosc, Coquillages du Sud, Coté cuisine Catering, Couteaux Baillon, Dress Code Pro, Etablissement Balicco, Esprit Chataignes, Fleurs Auda, Maison Jonquier – Nougat, Maison Ferroni, La nature en pot, Sirop Eloïde, Société Quaroll, Verrines de Chef, Domaine St Joseph ( Huile d’olive ), Domaine d’Aragon, Délices de Christophe, KA3- Laurent POULET