La Fleur de Lys – Restaurant Grasse

Restaurant La Fleur de Lys

Carte printanière de la nouvelle bonne table grasssoise

La Table de Frédéric BOGE

A l’orée du centre historique de la Capitale des Parfums, au 2 Av Chiris, on découvre un porche abritant un joli patio qui accueille aux beaux jours quelques clients en extérieur.

Arrivé dans la salle intérieure c’est la surprise … voûtes en pierre et briques, déco cosy-chic couleur pastel, éclairage tamisé, meubles cérusés, superbes lustres, tables nappées de blanc, assises confortables en rotin tressé. Le charme de cet ancien pressoir à olives et séchoir à fleurs est intact.

Les nouveaux propriétaires John HANDENHOVE, Christiane GIUBERGIA et sa fille Solène SALLÉ ont trouvé le Chef d’exception adéquat correspondant à ce lieu privilégié …

Frédéric BOGE … le Parcours

Issu de l’Ecole Hôtelière de Lille, sa ville natale, Frédéric BOGE, a débuté sa carrière auprès de grands Chefs dans le Nord de la France, en Angleterre au Rudding Park ( 2 étoiles ), à la Vignette Haute ( Auribeau-sur-Siagne ), au Saint-Paul ( 1 étoile ), Belle Rives à Antibes Juan-les-Pins, Hostellerie du Château ( 1 étoile – Bar-sur-loup ), Café Llorca ( Vallauris ), au Mas Candille***** Relais & Châteaux – Mougins avec Serge GOULOUMES, à l’Elixir Hôtel & SPA à Grasse avant de prendre ses fonctions de Chef de Cuisine à « La Fleur de Lys« en automne 2016

Frédéric BOGE est Membre de l’Académie Nationale de Cuisine

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Restaurant La Fleur de Lys

GASTRONOMA – Béatrice FABIGNON & Frédéric BOGE

Tradition et modernité

Frédéric BOGE revisite les classiques de l’Art Culinaire, développe une cuisine traditionnelle et inventive, raffinée, authentique, savoureuse, à base de produits frais et de saison du terroir grassois … des plats originaux préparés à la minute et présentés avec goût.

Frédéric BOGE s’entoure de petits producteurs locaux …

Pêcheurs locaux et Pêcherie Azuréenne – Mouans-Sartoux ( Kevin MAMELIN )
Huiles d’olives & dérivés – Domaine du Piéchal – Châteauneuf de Grasse
Fromages – Chèvrerie du Bois d’Amon à St Cézaire
Fruits & Légumes de Marius Auda – Gattières
Confiserie Florian à Pont-du-Loup

Quelques plats et mets d’exception

Sablé de chèvre de la Chèvrerie du Bois d’Amon à St Cézaire et olives du Domaine de Piéchal en textures, pickles d’oignons rouges … un délicieux plat signature

Fleur de Cabillaud à l’huile du Domaine de Piéchal, pectine de citron

Confit de selle d’agneau, sauce ail des ours frais, petits légumes de M. AUDA, velours de cresson

Un « entre 2 plats » original – un thé MATCHA, le thé vert japonais aux 1 000 vertus !

Mousse légère à la violette, sponge cake basilic, glace chocolat

Goûtez aussi dans la gamme des spécialités de Frédéric BOGE …

La royale d’asperges aux angilles sauvages fumées, le ris d’agneau, la pintade fermière au foie gras, le moelleux de chair de tourteaux au yuzu …

A noter également le moelleux du camembert de chèvre aux brisures de truffes ( Chèvrerie du Bois d’Amon ) qui se déguste comme un dessert, la glace à la truffe ou au fromage de chèvre et même une bûche de Noël à la glace de chèvre au moment des fêtes !