Xavier Malandran

Restaurant Lougolin

381 Route de Plascassier – Grasse

Un nouveau défi pour Xavier Malandran …

Après avoir tenu les rênes de l’Écluse, à Pégomas, l’ancien finaliste 2011 de Masterchef, reprend le restaurant Lou Fassum de son ami Emmanuel Ruz rebaptisé Lougolin, un clin d’œil à son fils Hugo … le cadre laisse rêveur : de la large terrasse aux 2 tilleuls centenaires, une splendide vue panoramique sur la campagne grassoise, l’Estérel et la baie de Théoule-sur-Mer. Xavier Malandran a décidé d’y faire la cuisine qu’il aime, une cuisine méditerranéenne bistronomique, la Provence de ses origines pour inspiration avec parfois une petite touche d’exotisme qui viendra titiller nos papilles !

De l’art capillaire à l’art culinaire …

Coiffeur est son 1er métier mais c’était sans compter pour son goût, dès son plus jeune âge, pour la cuisine, les bons petits plats, blanquette ou paella, que lui préparait sa mère complice. Cet homme de défi s’inscrit à Masterchef, un concours de cuisine amateur, diffusé sur TF1. Garçon doué, ses dispositions pour l’art culinaire vont le mener jusqu’à la finale et … une nouvelle carrière s’offre a lui !

La quête du goût et du partage d’un autodidacte passionné …

Inspiré par ses origines et sa curiosité naturelle, son instinct le guide et ses créations goûteuses, joliment présentées se nourrissent de ses dégustations, ses rencontres avec des producteurs ou des amateurs passionnés comme lui de gastronomie. Il compose ses assiettes à partir de choses simples, souvent les meilleures ! mariage, un baptême, une communion, un anniversaire, un cocktail, vin d’honneur …

Xavier propose une cuisine méditerranéenne à base de produits frais de saison où chaque viande, poisson, fruit ou légume sera sublimé sans être dénaturé, une cuisine révélant sa passion des saveurs méridionales … ail, thym, artichauts, tomates, citrons, agrumes, herbes provençales, olives et autres produits de terroir gorgés de soleil signent l’identité de sa cuisine … comme le Saint-Pierre barigoule d’artichauts et ses petits légumes, un souvenir de Masterchef 2011, les farcis niçois de mama, la blanquette revisitée, la salade Caesar déstructurée du chef, l’incontournable Fassum de Grasse sauce au vin rouge, cher à Emmanuel Ruz.

Un lieu totalement repensé …

7 mois de travaux ont été nécessaire pour tout restructurer … la cuisine d’abord entièrement repensée, la salle intérieure avec son petit bar, la cave vitrée visible de la salle et tous les extérieurs …

… jardinières aux bambous ou aux cactus, espace dédié aux enfants à l’intérieur du restaurant ou au grand air dans une grande structure extérieure entièrement sécurisée, le potager où Xavier cueille sauge, oseille et bourrache, le BBQ et le brasero pour les soirées spéciales et le brunch du dimanche …

80 couverts peuvent être servis sur la grande terrasse et 60 dans la vaste salle intérieure entièrement redécorée dans les tons gris perle, bois cérusé et tables nappées de blanc ornées de bougies, cheminée rehaussée d’une jolie fresque, musique douce diffusée … ambiance cocooning !

Une brigade sympathique de 3 personnes en cuisine et 4 en salle … William, l’ami d’enfance, Laetitia, Betty, Stéphane …

Quelques créations de Xavier …

Amuse bouches … wrap de poulet

Tentacules de poulpe marinées, gaspacho de concombre, olives Taggiasche, mousse de Burratina et péquillos

Oeuf parfait juste tiède aux asperges vertes du pays, œufs de harengs fumés

Quasi de veau, noisettes, jus citronné, choux vert et céréales … original et délicieux !

Pavé de denté, bouillon de coquillages au chorizo, coques, petit épeautre aux légumes … un must !

Large plateau de fromages avec entre autres … Livarot, Chèvre cendré, Tomme de brebis et Chaource

Fraises, mousse pistache, Campari & betterave, pistache, crumble, Cheesecake à la rose, coulis de framboise

Vin : Pauillac rouge 2014 – Baron de Nathaniel ( Baron de Rothschild ) … l’excellence d’un vin tannique, puissant, complexe et élégamment boisé , Poire William et mirabelle

Formule du midi – 20 €

Menu déjeuner en semaine à 27 €

Menu « Gourmand » du soir et du dimanche à 32 €

Brunch tous les dimanches à partir de 11h00 – 39 €

Carte renouvelée tous les mois – 30 € environ

Menus groupes

Carte des vins … une belle sélection des régions de France et d’ailleurs à partir de 22 €, Vins au verre 5 et 8 €

Ouvert du mardi au samedi le midi et le soir

Xavier Malandran et son équipe organise des événements sur demande … mariage, baptême, communion, anniversaire, cocktail ou vin d’honneur et, le 21 juin, n’oubliez pas de célébrer la fête de la musique … dîner & animations musicales avec le groupe » Gipsy Trio « – Menu Gourmand à 32.00 € et carte.