Le Park 45 – Christophe Poard … le magicien du goût !

Restaurant Le Park 45 – Christophe Poard

Le Grand Hôtel*****Cannes

45 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes

Le Grand Hôtel et son restaurant gastronomique Le Park 45

Le Grand Hôtel, 5 étoiles, dirigé par Hugues Raybaud, est idéalement placé sur la Croisette face à la mer et un jardin de 5 000 m². L’établissement accueille sa fidèle clientèle depuis 1963 et organise réceptions privées, banquets, garden-parties, défilés de mode, cocktails, lancements de produits, rallyes automobiles, événements publicitaires, expositions et nombre de soirées prestigieuses pendant les 12 jours du Festival du Film cannois.

Le Cercle, bar du Grand Hotel accueille les visiteurs d’un soir dans une ambiance décontractée, au son du piano. Le Bistrot en terrasse, à l’ombre des parasols, offre ses menus d’été frais et légers. Le restaurant gastronomique étoilé Le Park 45 * propose la » cuisine signature » de Christophe Poard et, durant la période estivale, la Plage 45, plage privée et son restaurant le Beef Bar, offrent un moment de détente et une expérience gustative inédite les pieds dans le sable ! C’est aussi le meilleur » spot » pour apprécier chaque année, en juillet et en août, les fastes du Festival pyrotechnique.

En savoir plus, découvrez notre article sur le lien ci-dessous …

Le Beefbar s’empare de La Plage 45 … The Place to be !

Alliances, parfums, textures … signature de Christophe Poard

Au Grand Hôtel***** de Cannes, succédant à Sébastien Broda, Christophe Poard prend les rênes des cuisines du Park 45 dès la réouverture de l’hôtel, le 5 février 2018. Ce natif de Cherbourg a débuté au casino de Deauville en 1987, officié dans des maisons prestigieuses aux 4 coins de l’Europe, appris son art auprès de grands chefs … Harald Wolfhart au Schwarzwaldstube ( 3* ), Jean Marie Meulien au Clos de Longchamp ( 2* – Méridien Paris ), François Clerc ( La Vieille Fontaine 2* – Maisons-Laffitte ), Deligne et Legendre ( 3*Taillevent – Paris ) puis second des grands Chefs … Joël Robuchon ( Jamin – Paris ), Guy Martin ( Grand Véfour – Paris ). Il prend ensuite la direction des cuisines de l’Écu de France à Chennevières-sur-Marne puis de la Truffière à Paris en 2016. Auparavant ce globe-trotter a officié également en Belgique ( Directeur de la restauration et chef de cuisine du Radisson Park Lane à Anvers et au Château d’Hassonville à Marche-en-Famenne ) et en République Tchèque ( Carlsbad Plaza )

Récompensé par de nombreuses distinctions, il obtient 17/20 dans Gault & Millau et est élu Chef de l’année en 2004, un nouveau challenge attend Christophe Poard au Park 45, celui de conserver l’étoile Michelin de la cité cannoise.

Au Park 45 *, salle élégante et vue sur les jardins, la carte est régulièrement mise à jour, au gré des saisons et du marché de Christophe Poard qui rend hommage aux beaux produits, élabore une cuisine contemporaine délicate, aux saveurs franches, précises, soucieux de préserver les saveurs de chaque terroir … une promesse de moments gastronomiques aussi surprenants que gourmands.

Une équipe conséquente …

Joris Le Breton, Directeur de la restauration du Grand Hôtel
Stéphanie Nardot, Maître d’Hôtel, responsable de salle
Corentin Guyard, Chef Sommelier talentueux, fort d’une solide expérience chez Jacques Lameloise*** à Chagny, Pascal Bastian** au Cheval Blanc à Lembach, à l’hôtel Cap-Eden-Roc. Arrivé dans l’établissement début 2016, il met en valeur la cuisine de Christophe Poard par de belles harmonies mets-vins
Nicolas Jacquet, Sommelier
Jean-François et Hervé, seconds de cuisine
Alexandre Ziada, Chef barman et Laurent Guyon De Montlivault au Bar Le Cercle

et … Pascal Picasse, des mains d’or et un amour du chocolat …

Déjà compagnon de route du précédent chef Sébastien Broda depuis février 2009, Pascal Picasse, Chef Pâtissier, membre de l’Association des Pâtissiers de restauration de la Côte d’Azur poursuit son parcours sans faute au coté de Christophe. Il sublime ses produits avec passion, un heureux mariage de fruits, légumes judicieusement choisis pour un accord parfait … tomate, poivron, fraise, agrume, figue, mûre, mirabelle, prune ou framboise avec, au final, un dessert-œuvre d’art audacieux réveillant pupilles et papilles.

Un dîner de haute gastronomie

Dégustation d’huiles d’olive des pays méditerranéens …

Bille de Foie Gras glacée à la Truffe noire, crème de céleri

Le tartare de bœuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles … le plat signature !

Carpaccio de Saint-Jacques, lamelles de Foie Gras, Caviar de Neuvic, noisettes, jus de café, huile d’olive … mariage surprenant mais heureux du café avec le foie gras, le caviar et les Saint-Jacques !

Soupe d’huîtres au champagne Ruinart, langoustine, Caviar de Neuvic, fricassée de girolles … une merveille d’association de goût !

Bar de ligne, ratatouille, oignons grelots, sauce homard

Tourte de ris de veau, jus de réglisse bonbon, boudin noir, topinambours … autre plat sublime, un 1er coup de cœur !

Filet de boeuf Wagyu, purée de panais, barigoule de petits violets, olives Taggiasche et jus de boeuf à l’anchois, légumes de Provence … le 2ème coup de coeur !

Sorbet mûre, ganache vanille, confiture de framboise

Sablé noisette, crème de marron, tuile marron, confiture et sorbet mandarine

Le Morant Bay, biscuit cacao et streusel, ganache tendre de la Jamaïque, sorbet cacao grand cru

Chariot de mignardises … les douceurs de Pascal

Champagnes et vins accompagnant les mets …

Champagne Ruinart rosé brut et blanc brut
Jurançon sec 2016 Jean-Marc Grussante
Sancerre 2017 100% Sauvignon Domaine Vacheron
Côte du Rhône 2015 Clos Bellane
Bourgogne Chardonnay 2015 Domaine Vincent Dureuil-Janthial
Champagne Ruinart blanc brut

Par des associations osées magistralement maîtrisées, de subtiles et audacieuses alliances magnifiées par l’épice, Christophe Poard parvient à créer un troisième goût subliminal … chapeau l’artiste !

Voir notre article ” Un Nouveau Chef au Park 45 “ sur le lien ci-dessous

Un Nouveau Chef au Park 45 : Christophe Poard

Les offres gastronomiques de Christophe Poard

Au déjeuner, du lundi au samedi : » Le Semainier « : Plat et dessert – 29 € / Entrée, plat et dessert – 39 €

Au déjeuner, le dimanche : » Les Saveurs du Dimanche « – 4 services selon le marché et l’inspiration du Chef – Entrée / Poisson / Viande / Dessert – 50 €

La Gourmandise – 4 services – 60 €

L’Amphitryon – 5 services – 97 €

L’Epicurien – 8 services … une expérience à partager pour tous les convives de la table – 190 €

Carte : 130 € hors boissons