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Soirée pêche durable et éco-responsable – Restaurant l’Amandier – Mougins

Soirée pêche durable et éco-responsable

Léa Combelonge & Denis Fétisson

Restaurant l’Amandier – Mougins

#cotedazurfrance

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Benki Piyako & Roseli Nogueira, invités à la table de Léa & David Graziani

AmazoNice 15 au 17 novembre 2019

Carros – Gattières – Nice

Ciné-échange, partage & ateliers

Benki Piyako, leader du peuple Ashaninka et son épouse Roseli Nogueira, invités à la table de Léa & David Graziani

#cotedazurfrance

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Vins & Gastronomie … un 8 mains au Radisson Blu Marrakech Carré Eden

Vins & Gastronomie Magazine

Soirée de Gala Franco-Marocaine

Radisson Blu Marrakech Carré Eden

Samedi 2 novembre 2019

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Au Jardin de la Vague – Carte d’automne du Chef Akhara Chay

La nouvelle carte d’automne du Chef Akhara Chay

Hôtel La Vague de St Paul & Spa****

Restaurant Au Jardin de la Vague – St Paul de Vence

#cotedazurfrance

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Caffé César, restaurant L’initial … l’Esprit Artisan à Opio

Inauguration du Caffé César & restaurant L’Initial

Thierry Molinengo &  Frédéric Bogé

Ensemble Le Gorgier, 2 route de Nice 06650 Opio

#cotedazurfrance

Situé au cœur de la place du village d’Opio, Caffé César, l’Initial marie la Brasserie d’un coté et la table gastronomique privilège l’Initial de l’autre. Depuis le 20 mai 2019 une équipe dynamique et souriante accueille une clientèle gourmande pour déjeuner , dîner ou prendre un verre …

Décor contemporain, matière brute, vue cuisine ( illuminée le soir par des leds ) depuis la superbe table d’hôtes l’Initial.

Piano à quatre mains par les 2 Chefs

Thierry Molinengo et Frédéric Bogé

Thierry Molinengo …

Thierry Molinengo

… un enfant du pays, s’est formé à l’Hôtel de Paris de Monaco, fut 14 années durant chef de Guy Martin au Grand Véfour à Paris,  a ” bourlingué “ à l’étranger … Manoir aux Quat’ Saisons ( Oxford ), Stars Restaurant ( San Francisco ) puis à Paris au Cristal Room Baccarat. Il a fait la connaissance de Frédéric Bogé au restaurant La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne et ils ont travaillé tous 2 au sein de Privat Catering, société de restauration privée pour yachts, villas et avions privés.

” Je ne sers pas un menu, je sers mon âme “

Thierry Molinengo est l’auteur de quelques ouvrages culinaires … ” Workshop, la cuisine pas à pas ” (  recettes, produits et fiches techniques ), 5ème ouvrage après ses Workshops viandes, poissons, fruits, légumes ( Ed. de la Martinière ). 

Frédéric Bogé …

Frédéric Bogé

… l’associé, jeune chef talentueux, amateur de bons et beaux produits, recherche le goût de l’authentique. Issu de l’Ecole Hôtelière de Lille, sa ville natale, Frédéric Bogé, a débuté sa carrière auprès de grands Chefs dans le Nord de la France, en Angleterre au Rudding Park ( 2 étoiles ), à la Vignette Haute ( Auribeau-sur-Siagne ), au Saint-Paul ( 1 étoile ), Belles Rives à Antibes Juan-les-Pins, Hostellerie du Château ( 1 étoile – Bar-sur-loup ), Café Llorca ( Vallauris ), au Mas Candille***** Relais & Châteaux – Mougins avec Serge Gouloumès, à l’Elixir Hôtel & SPA à Grasse, il s’est établit ensuite comme Chef de cuisine à La Fleur de Lys à Grasse. 

 

Le voici à présent auprès de  Thierry Molinengo pour le meilleur d’une cuisine fraîche et  goûteuse. Frédéric BOGE est Membre de l’Académie Nationale de Cuisine.

Cathy Molinengo

 

 

Cathy Molinengo, le rayon de soleil de l’établissement, est à l’accueil; elle a conceptualisé le décor du restaurant et les superbes menus de la table gastronomique l’Initial.

 


2 lieux … pour une seule bonne cuisine

Une carte terroir au Caffé César et une table d’hôtes gastronomique ” privilège ” à l’Initial

La Brasserie … décoration contemporaine à l’intérieur, vaste terrasse largement ensoleillée aux beaux jours.

Retour du marché … aïoli, volaille fermière et purée, risotto de coquillettes au jambon rostello, saucisse perugine, daurade en « aîgo boulido », petits farcis ratatouille, moules gratinées, frites maison  …

L’intimité de l’Initial, une table gastronomique pour 10 personnes bordée de 10 chaises personnalisées car chaque personne est différente et unique ! ( sur réservation ) … une découverte de nouvelles saveurs au fil de menus sur mesure et une séduisante carte des vins.

La cuisine évolue chaque semaine selon le retour du marché et l’inspiration des chefs au fil des saisons. Bientôt … les retours de chasse et un banc d’écailler.

Diplôme et médaille pour Thierry Molinengo

Michel Jocaille

En présence de Thierry Occelli, Maire d’Opio, Michel Jocaille, sociétaire de l’Académie Nationale de Cuisine, Délégué Côte d’Azur a remis, lors de cette soirée d’inauguration, un diplôme et une médaille de l’Académie Nationale de Cuisine à Thierry Molinengo. 

 

Dans son intervention, Michel Jocaille nous rappelle que l’Académie Nationale de Cuisine compte parmi ses 1400 membres, les plus grands chefs MOF et étoilés.

 

Menu : Menus déjeuner en semaine 25 € et 32 €

 L’Initial ( 10 couverts, sur réservation )

Menu 50 € ( 5 plats ) / Menu 70 € ( 7 plats ) / Menu 90 € ( 9 plats )

Fermeture le mercredi

Caffé César, restaurant L’Initial

Ensemble Le Gorgier, 2 route de Nice, 06650 Opio

Tél + 33 (0)4 93 36 09 03

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L’esprit Côte d’Azur … de nouvelles découvertes à Beaulieu-sur-Mer



Restaurant l’Aristée et La Table de la Réserve

Beaulieu-sur-Mer

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Ordre des Épicuriens 2019 … un week-end d’exception au pays du diamant noir



L’Ordre des Épicuriens – 22ème chapitre 

Un week-end d’exception au pays de la Truffe

 La Bastide du Calalou****

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Emmanuel Ruz, l’âme de la gastronomie … odyssée d’un morvandiau, brésilien de cœur et d’âme !

Emmanuel Ruz … un parcours atypique …

Originaire du Morvan, son CAP de cuisine en poche, Emmanuel a été formé dans de prestigieuses maisons étoilées …

… Hôtel de la Poste 2* à Avallon, Hostellerie du Chapeau Rouge 1* à Dijon, restaurant étoilé Les Gourmets à Marsannay, puis il  prend son premier poste de chef de cuisine à  la Potinière du Palais en 1995 à Cannes. De fin 1996 à juin 1997 ( déjà le goût des voyages ! ), il est chef des cuisines gastronomiques de La Perle de Prague en République Tchèque, avec 7 cuisiniers sous ses ordres. Il devient meilleur restaurant gastronomique français des Pays de L’Est ! Retour en France en septembre 1997, dans d’autres restaurants étoilés cannois … La Poêle d’Or et La Palme d’Or avec Christian Willer au Martinez ( 1998-99 ), puis Michel Bigot au Royal Gray début 2000 .

En 2006, il concrétise son rêve et ouvre son propre restaurant en reprenant le restaurant L’Auberge de la Tourmaline qui devient Lou Fassum à Grasse, près de Plascassier, restaurant qui offre une vue imprenable sur le massif de l’Esterel, Grasse et la baie de Théoule.

C’est dans ce Mas Provençal datant de 1900 qu’Emmanuel Ruz devient le ” roi du chou farci “ et exerce son talent de Chef et Maître Cuisinier de France. Il sera récompensé d’une étoile Michelin en 2008 qui sera renouvelée à 2 reprises.

En 2017, il se lance dans une nouvelle aventure à Belo Horizonte au Brésil, son pays de cœur … son amitié de longue date avec le Chef Ivo Faria, du Vecchio Sogno à Belo Horizonte et ses participations au Festival de Gastronomie de Tiradentes, y sont pour quelque chose. Depuis 10 ans Emmanuel a ” bourlingué “ à Rio, Jericoacoara, Fortaleza, Maceió, Aracaju, Brasilia … Il commence d’abord son nouveau parcours au Mercado da Boca puis, en tant que Chef exécutif, au restaurant Alma Chef …




Alma Chef, une âme cosmopolite, un voyage gastronomique inoubliable …

Alma Chef est né du rêve de Thiago Guerra et de Felipe Rameh, qui, en 2013, ont eu la brillante idée de proposer une ” cuisine du monde entier aux amoureux de la gastronomie. Alma Chef, maison de gastronomie complète, est faite pour sentir, enseigner, célébrer et partager.

Emmanuel Ruz, une cuisine d’instinct et de mémoire …

La passion d’Emmanuel remonte à l’enfance, l’époque des plats traditionnels que lui mitonnait sa grand-mère, nostalgie d’une cuisine simple, signature de son terroir d’origine. Emmanuel s’inspire de recettes traditionnelles repensées, recomposées, sa façon de moderniser les produits du terroir tout en les respectant. Inspiré par la cuisine brésilienne et plus particulièrement celle du Minas Gerais, Emmanuel Ruz signe des menus provocants, audacieux, ” le meilleur de la cuisine du monde “ préparé avec des techniques de la cuisine française … une symphonie gastronomique France-Minas Gerais.

Alma Chef …

De multiples espaces aux ambiances différentes, espace climatisé ou en extérieur, véranda … 2 cuisines, celle qui permet à la clientèle d’assister à la préparation des entrées-apéritifs ou des desserts et une 2ème pour les cours de cuisine, un personnel conséquent de 36 employés et une capacité de 140 couverts environ.

Alma Chef propose également des cours de gastronomie – un programme spécial permet d’apprendre de nouvelles recettes avec un petit plus, la touche du chef ” étranger “ – et organise des événements divers tel accueillir des amis à la maison, préparer un dîner romantique ou améliorer une expertise culinaire.

Des menus franco-brésiliens …

Des cocktails corsés, un choix de vins français, du Chili ou d’Argentine ( 200 étiquettes provenant de 13 pays différents ) et d’excellentes bières régionales ( la brasserie Wäls, inspirée des écoles de brasserie traditionnelles belges, américaines et tchèques ), accompagnent des mets-apéritifs ou des plats aux saveurs incomparables.

Cocktail Cajou

Dadinhos de tapioca au miel

Croquettes de costela bovina

Steak au poivre, raisin, purée de patate Baroa, mille-feuille de manioc

… accompagné d’un vin blanc du Chili, Chardonnay ” Love ” 2015 et d’un rouge d’Argentine bardé de médailles, un Malbec Festivo capiteux et puissant.

Alma Chef

Casa de Gastronomia

Rua Curitiba, 2081 – Lourdes, Belo Horizonte – MG

+ 55 (31) 2551-5950





Les afters …

Inspirés par les rallyes gastronomiques chers à Patrick Flet, nous clôturons notre repas non loin de là, dans le restaurant gastronomique d’Yvo Faria qui nous fait déguster un mix de ses meilleurs desserts, accompagné d’un rosé Cabernet Sauvignon du Chili – Santa Digna 2017 – Miguel Torres.

Gourmandise au nectar de miel accompagné de la ” Cachaça Germana Premium ” ( a cachaça da palha ) – Sérgio Caetano & Filhos.

Yvo Faria, depuis 25 ans dans la restauration, dirige 3 affaires et emploie plus de 100 personnes. Professeur de cuisine, Chef cuisinier “ 2 Rodas ” ( Guide gastronomique VEJA ) au restaurant “ Vecchio Sogno ” à Belo Horizonte, fondateur et membre actif, depuis plus de 20 ans, du Festival International de Culture et de Gastronomie de Tiradentes dans l’État du Minas Gerais, Festival qui s’est imposé comme l’un des plus grands et plus importants au Brésil. Plusieurs chefs du Brésil et du monde entier ( Emmanuel Ruz y a déjà laissé sa patte ! ) se réunissent à Tiradentes et présentent aux participants, à travers d’animations-dégustations et de  banquets, des expériences gastronomiques inoubliables, un événement qui offre également un volet culture : concerts, expositions … Yvo Faria est aussi un habitué, comme Emmanuel Ruz, du Festival de Gastronomie ” Les Etoiles de Mougins “ depuis plus de 5 ans.

Voir nos articles sur les liens ci-dessous …

Les Etoiles De Mougins 2017 – Festival De La Gastronomie

Les Etoiles De Mougins 2017 – Lou Fassum

Attendons nous, qu’avec ses 1000 idées par seconde, Emmanuel va nous surprendre encore très bientôt … à suivre …

Vecchio Sogno

Rua Martim de Carvalho, 75 – Agostinho,  Belo Horizonte – MG

Tél + 55 (31) 3292-5251 & 9847-3275

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Dîner de Gala gastronomique Franco Marocain – Marrakech, la ville aux 1000 saveurs …



Dîner de Gala gastronomique Franco Marocain

V&G & Radisson Blu Hôtel, Marrakech Carré Eden*****

Marrakech – 3 Novembre 2018

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L’Ordre Des Epicuriens ” White Party ” – Le Bougainvillier – Villa Mauresque



L’Ordre Des Epicuriens

Restaurant gastronomique ” Le Bougainvillier “

Hôtel***** de Luxe – La Villa Mauresque

Boulouris – St Raphaël

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