Restaurant La Truffe – Sebastian GAILLARD

Restaurant La Truffe – Cuisine et Passion

Sebastian GAILLARD

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

Restaurant La Truffe

Un accueil mi-argentin, mi-paraguayen vous y attend, accueil chaud et chaleureux comme savent l’être les sud-américains …

Sebastian GAILLARD, né à Buenos Aires, son épouse Nadine au Paraguay ont, avec leur fils Joshua, leur fille Janice, une même passion : « La Gastronomie à la française » 

 et Sebastian GAILLARD …

Chef de cuisine de son restaurant à Aups, capitale du Haut-Var, développe une cuisine du sud, décline avec bonheur ses 2 produits nobles de prédilection : la Truffe Tuber Mélanosporum et le foie gras maison, les sublimant dans des accords goûteux dont il a le secret, mélange de saveurs, alliances délicates avec un seul credo : une cuisine maison authentique, légumes bios, produits frais du terroir ( ce n’est pas par hasard qu’il a reçu le titre de Maître Restaurateur l’année dernière ). 

Parmi ses fournisseurs : La Campagne LULOUNETTE pour les légumes Bios, Fabien DAINI – Truffes – Safran ( agriculture biologique ) – Huile d’Olive

Le lieu est très « cosy », décor contemporain, tons chauds, ambiance feutrée, élégante, conviviale. Le client peut suivre la confection des plats en cuisine par une large baie vitrée donnant sur une des 2 salles qui peuvent accueillir 28 couverts à l’intérieur.

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Sebastian GAILLARD régale les habitués gourmets de « La Truffe », restaurant qu’il exploite avec Nadine depuis 4 ans. Durant son parcours culinaire il a reçu de nombreux titres  et distinctions …

  • Agecotel – 1er prix au Concours Risotto Créatif
  • Toques Blanches Internationales
  • Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco
  • Disciple d’Auguste Escoffier
  • Restaurant « Qualité Collège Culinaire de France »
  • Maître Restaurateur

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Quelques exemples de « merveilles » à la Truffe Noire

  • Choux Craquelin et boudin à la Truffe
  • Foie Gras à la Truffe, Gelée de Tomate Verte bio
  • Pavé de Veau lardé, Truffe rappée, déclinaison de carottes
  • Tartare de St Jacques et Truffe, tarte fine
  • « Huevos rotos » – une spécialité espagnole – œufs fermiers brouillés à la pomme de terre, Truffe rapée devant vous … à tomber !
  • Gnocchis de pomme de terre maison, crème fraîche et Truffes rappées … un délice roboratif
  • Tagliolini au beurre et Truffe rappée
  • Fromage Truffé
  • Mousse au chocolat noir du Mexique 70 % et cœur crémeux caramel à la Truffe
  • Glace vanille, caramel à la Truffe, copeaux de Truffe – Gingembre confit, crème fouettée … merveilleuse alliance de la Truffe, de la vanille et du gingembre !

Accompagné d’un excellent Côte de Provence AOP – Domaine du Clos d’Alari 2012 Cuvée Jules, provenant d’un petit viticulteur local de St Antoine du Var. Le vignoble, à 350 m d’altitude, s’étend sur 9 hectares comprenant 8 cépages et 18 parcelles. Une culture raisonnée à petit rendement, vendange manuelle et vinification respectueuse du raisin.

Domaine du Clos d’Alari

Carte – Menu

Carte entre 15 € et 28 €

Formule Midi

Entrée Plat – Plat Dessert – Entrée Dessert 16 € / Entrée Plat Dessert 19,50 € Menu Plaisir 38 € / Menu Dégustation 48 € / Menu Truffe d’été 45 €

Menu Tout Truffe 75 €

Prix Spécial Menu Tout Truffe pour le XXIVème Marché de la Truffe

( 22 janvier 2017 ) 58 €

Vins : Choix de Côtes de Provence – Vins du Chili et d’Argentine

En savoir + cliquez sur le lien ci-dessous

XXIVème Journée de la Truffe – Aups

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Envie de déguster des Tuber Mélanosporum en hiver ou des Tuber Aestivum en été ?  …

 

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… Une seule adresse … Restaurant La Truffe à Aups !

 

Restaurant La Truffe

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

Réservation Tél + 33 (0)4 94 67 02 41

Fermé le Lundi Mardi et Jeudi et Dimanche soir

Restaurant La Truffe – Aups

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Château Sainte Roseline – Journée de la Truffe 

XXIVème Journée de la Truffe – Aups

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contact : ©IDmediacannes

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