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Restaurant La Truffe – Sebastian GAILLARD

Restaurant La Truffe – Cuisine et Passion

Sebastian GAILLARD

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

Restaurant La Truffe

Un accueil mi-argentin, mi-paraguayen vous y attend, accueil chaud et chaleureux comme savent l’être les sud-américains …

Sebastian GAILLARD, né à Buenos Aires, son épouse Nadine au Paraguay ont, avec leur fils Joshua, leur fille Janice, une même passion : “La Gastronomie à la française” 

 et Sebastian GAILLARD …

Chef de cuisine de son restaurant à Aups, capitale du Haut-Var, développe une cuisine du sud, décline avec bonheur ses 2 produits nobles de prédilection : la Truffe Tuber Mélanosporum et le foie gras maison, les sublimant dans des accords goûteux dont il a le secret, mélange de saveurs, alliances délicates avec un seul credo : une cuisine maison authentique, légumes bios, produits frais du terroir ( ce n’est pas par hasard qu’il a reçu le titre de Maître Restaurateur l’année dernière ). 

Parmi ses fournisseurs : La Campagne LULOUNETTE pour les légumes Bios, Fabien DAINI – Truffes – Safran ( agriculture biologique ) – Huile d’Olive

Le lieu est très “cosy”, décor contemporain, tons chauds, ambiance feutrée, élégante, conviviale. Le client peut suivre la confection des plats en cuisine par une large baie vitrée donnant sur une des 2 salles qui peuvent accueillir 28 couverts à l’intérieur.

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Sebastian GAILLARD régale les habitués gourmets de “La Truffe”, restaurant qu’il exploite avec Nadine depuis 4 ans. Durant son parcours culinaire il a reçu de nombreux titres  et distinctions …

  • Agecotel – 1er prix au Concours Risotto Créatif
  • Toques Blanches Internationales
  • Membre du Grand Cordon d’Or de Monaco
  • Disciple d’Auguste Escoffier
  • Restaurant “Qualité Collège Culinaire de France”
  • Maître Restaurateur

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Quelques exemples de “merveilles” à la Truffe Noire

  • Choux Craquelin et boudin à la Truffe
  • Foie Gras à la Truffe, Gelée de Tomate Verte bio
  • Pavé de Veau lardé, Truffe rappée, déclinaison de carottes
  • Tartare de St Jacques et Truffe, tarte fine
  • “Huevos rotos” – une spécialité espagnole – œufs fermiers brouillés à la pomme de terre, Truffe rapée devant vous … à tomber !
  • Gnocchis de pomme de terre maison, crème fraîche et Truffes rappées … un délice roboratif
  • Tagliolini au beurre et Truffe rappée
  • Fromage Truffé
  • Mousse au chocolat noir du Mexique 70 % et cœur crémeux caramel à la Truffe
  • Glace vanille, caramel à la Truffe, copeaux de Truffe – Gingembre confit, crème fouettée … merveilleuse alliance de la Truffe, de la vanille et du gingembre !

Accompagné d’un excellent Côte de Provence AOP – Domaine du Clos d’Alari 2012 Cuvée Jules, provenant d’un petit viticulteur local de St Antoine du Var. Le vignoble, à 350 m d’altitude, s’étend sur 9 hectares comprenant 8 cépages et 18 parcelles. Une culture raisonnée à petit rendement, vendange manuelle et vinification respectueuse du raisin.

Domaine du Clos d’Alari

Carte – Menu

Carte entre 15 € et 28 €

Formule Midi

Entrée Plat – Plat Dessert – Entrée Dessert 16 € / Entrée Plat Dessert 19,50 € Menu Plaisir 38 € / Menu Dégustation 48 € / Menu Truffe d’été 45 €

Menu Tout Truffe 75 €

Prix Spécial Menu Tout Truffe pour le XXIVème Marché de la Truffe

( 22 janvier 2017 ) 58 €

Vins : Choix de Côtes de Provence – Vins du Chili et d’Argentine

En savoir + cliquez sur le lien ci-dessous

XXIVème Journée de la Truffe – Aups

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Envie de déguster des Tuber Mélanosporum en hiver ou des Tuber Aestivum en été ?  …

 

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… Une seule adresse … Restaurant La Truffe à Aups !

 

Restaurant La Truffe

12 Rue Maréchal Foch – 83630 Aups

Réservation Tél + 33 (0)4 94 67 02 41

Fermé le Lundi Mardi et Jeudi et Dimanche soir

Restaurant La Truffe – Aups

En savoir + cliquez sur le lien ci-dessous

Château Sainte Roseline – Journée de la Truffe 

XXIVème Journée de la Truffe – Aups

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contact : ©IDmediacannes

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