L’Ordre des Epicuriens … Dîner de Gala au restaurant Les Ambassadeurs – Hôtel Métropole***** – Monte-Carlo

Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco – 43ème chapitre

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

Vendredi 8 décembre 2023

Luxe, raffinement, cérémonial et bel arroi

En tenue de gala, une soixantaine de convives ont répondu présent à l’invitation de cette prestigieuse soirée monégasque. L’offre était séduisante. D’abord, l’élégance moderne du lieu, un établissement contemporain et racé au décor intemporel. Ensuite, l’expérience gastronomique d’une adresse emblématique de la gastronomie française pour une clientèle monégasque et internationale : le restaurant « Les Ambassadeurs » by Christophe Cussac.

En robes longues et smoking, les invités sont accueillis par Jean-Marc Ayme, Directeur adjoint de l’Hôtel Métropole, Céline Veillas, responsable groupe & événements et les membres de l’ODE.

Le champagne est servi au Salon Méditerranée, élégant et spacieux, le salon offre une magnifique vue sur les Jardins du Casino et la mer.

Patricia Neuville lit le communiqué envoyé par Philippe Chavaroc, absent de cette soirée …

« Je vous souhaite la bienvenue à cette soirée de gala organisée dans ce superbe établissement du Métropole à Monte Carlo, managé de main de maître par Serge Ethuin DG, son adjoint Jean Marc Ayme et le mondialement célèbre Chef Christophe Cussac, le tout avec la bienveillante coordination de Céline. Malheureusement, l’année 2023 s’achève pour moi sur une note en demi-teinte. Compte tenu de facteurs exogènes physiques, je suis contraint de cesser provisoirement certaines activités ».

Philippe Chavaroc se met donc en retrait temporaire de la présidence de l’O.D.E. jusqu’à la prochaine Assemblée Générale de juin, et conformément aux statuts, se fera remplacer pendant cette période par le secrétaire général, Claude Besnard, sans modifier le reste du bureau, ce qui laissera le temps de procéder aux modifications nécessaires avant l’AG de fin juin. Il restera toutefois Président Fondateur et procédera aux intronisations des futurs nouveaux membres.

Intervention de Claude Besnard et Miranda Benard

« Le message de Philippe est très touchant, rempli d’émotion et je n’ai qu’une réponse à lui faire : Cher Philippe, tu sais que tu n’as pas de souci à te faire pour notre Ordre. Le bureau est solide et nous allons collectivement poursuivre ses activités dans l’attente de ce que nous espérons tous : ton retour et au plus vite ».

Après une salve d’applaudissements en l’honneur de Philippe, Claude évoque ensuite le rappel des bons moments passés ensemble en 2023 et nous présente le programme 2024 :

Le Faventia* – Terre Blanche***** à Tourrettes – Var – Dîner – 8 Mars ( 44ème chapitre )

Eden Flow – Eden Rose Grandhôtel à Bormes-les-Mimosas – Déjeuner – 25 Avril ( 45ème chapitre )

Soirée cabaret sur la plage privatisée Les Sablettes de Fréjus – 14 Juin – ( 46ème chapitre )

Les Gorges de Pennafort – Déjeuner – 20 Septembre ( 47ème chapitre )

Dîner de gala au Blue Bay** – Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort – 6 Décembre ( 48ème chapitre )

Valérie Rousselle nous présente son association

« Les Eléonores de Provence »

Citation philosophique :

« La plus grande douceur de la vie, c’est admirer ce que l’on aime »

Après un bref discours de Jean-Marc Ayme et Céline Veillas, le Chef Christophe Cussac est intronisé O.D.E.

Cérémonie d’intronisation

Christophe Cussac parrainé par Claude Besnard

Paulo Pinto Martins – marraine Dany Lambotin

Janic Pélisson – marraine Cathy Dayre

Isabelle Garrido – marraine Laurence Garrido

Dîner de Gala

Les brocolis-bacon-carottes, gelée végétale à l’orange

La sardine marinée, caviar et citron de Menton

La lasagne de homard, estragon, épinards, et spianata

Le veau de lait, fines feuilles et fins aromates

La tartelette citron, sorbet basilic

Les mignardises

Macarons monégasques et bonbons chocolat « maison »

Vin blanc « Ciboise Luberon »
Vin rouge « P’tit Ramatuelle »
Vin rosé « Le récital Gavoty »
Champagne Collet
Eaux minérales et café

Remerciements aux brigades et remise d’une enveloppe à la plus jeune de l’équipe

Ban Bourguignon

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

… un service chorégraphié qui prend vie, telle une scène de théâtre, où tout est personnalisé et se joue en plusieurs actes. Les Ambassadeurs by Christophe Cussac » restituent à ce moment gastronomique ce qui en fait la grandeur : les beaux gestes, la sérénité du travail scrupuleux, la netteté des lieux, la chorégraphie d’une brigade traversant le coup de feu. Il est possible de s’en rapprocher, à la table du chef, ou au cœur des cuisines, découvrir les univers de la pâtisserie et de la boulangerie. Leurs créations sont mises en valeur lors de rituels qui ponctuent le service avec l’apparition des chariots à pain et à tartes et douceurs pour le plus grand bonheur des hôtes. Un écrin à l’atmosphère chaleureuse où les convives sont invités à redécouvrir les saveurs de la Méditerranée sublimées par le respect de l’art culinaire français.

Christophe Cussac, Chef des Cuisines … exigence et transmission

Christophe Cussac, ancien élève de Joël Robuchon, a appris à ses côtés dans de prestigieuses maisons. Il rejoint ensuite en 1984 l’hôtel familial, « L’Abbaye St Michel » à Tonnerre, en Bourgogne où il obtient deux étoiles au Guide Michelin. Attiré par la Côte d’Azur, il devient en 1997 Chef des Cuisines du restaurant de l’Hôtel La Réserve à Beaulieu-sur-Mer, récompensé de deux étoiles. Revenant à ses premières amours, il retrouve Joël Robuchon en 2004 pour l’ouverture de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que Chef des Cuisines, une formidable aventure avec son père spirituel et la nouvelle signature d’une cuisine gastronomique visionnaire.

Hôtel Métropole Monte-Carlo* … une certaine idée du luxe

Bénéficiant d’un emplacement unique dans le Carré d’Or, à seulement quelques pas du Casino, l’Hôtel 5 étoiles Métropole Monte-Carlo, incarne à la perfection le glamour d’antan et l’élégance moderne de Monte-Carlo. Depuis 2004, l’Hôtel Métropole Monte-Carlo dévoile sa nouvelle image d’établissement contemporain unissant un passé glorieux, une fraîcheur méditerranéenne en accord avec de nouveaux concepts de décoration. L’architecture et le décor sont classiques et intemporels avec une touche de modernisme.

Des lieux incontournables pour les fins gourmets

La restauration orchestrée par Christophe Cussac se décline par des plaisirs culinaires variés : Le Lobby Bar, le Yoshi*, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

Serge Ethuin, Directeur Général … un parcours fulgurant

Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg en 1982, Serge Ethuin occupe ses premiers postes au sein du groupe Hilton en 1983. En 1997, il se voit confier le poste de directeur général du Hilton Madagascar puis du Hilton Rome Airport et Hilton Arc de Triomphe. L’année 2008 marque son arrivée à la tête du joyau mythique de l’hôtellerie romaine : Le Rome Cavalieri, qui deviendra le premier hôtel Européen à intégrer la prestigieuse Waldorf-Astoria Collection. Durant 6 années, Serge Ethuin y insufflera une nouvelle dynamique au travers de son restaurant La Pergola, trois étoiles au Guide Michelin, son Grand Spa Club, son unique collection d’Art. Il se voit attribuer la récompense de « Meilleur Directeur Général » par Waldorf Astoria Worldwide en 2011. Après 30 ans de carrière au sein du groupe Hilton, Serge Ethuin prend les rênes du Royal Monceau Raffles Paris. Après ce parcours exemplaire, Serge Ethuin prend la direction de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en décembre 2015.