Restaurant Le Siècle Hôtel West End

Le Siècle : une carte qui raconte le sud, la mer et les saisons

Le Siècle à Nice – Pedro Correira Da Silva, une nouvelle signature culinaire à l’Hôtel West End

Le 15 octobre 2026, le restaurant Le Siècle, adresse gastronomique de l’emblématique Hôtel West End à Nice, accueillait douze convives issus de la presse et des médias pour un déjeuner placé sous le signe de la gourmandise et du savoir-faire culinaire. L’occasion de découvrir la cuisine de Pedro Correira Da Silva, récemment arrivé à la tête des cuisines de l’établissement, et d’apprécier une partition gastronomique où les beaux produits, les sauces travaillées et les préparations réalisées en salle participaient pleinement au plaisir de la table.

Georges Pradier, directeur de l’Hôtel West End, était accompagné d’Anne Cohidon, responsable des relations clients, de Marie Morales, responsable de l’hébergement, et de Gregory Gleizolles, maître d’hôtel. Ensemble, ils ont accueilli leurs invités autour de cette rencontre conviviale, conçue comme une première découverte de l’univers du nouveau chef.

Une cuisine généreuse, entre finesse et tradition

Le repas débutait par un Opéra de foie gras, composition élégante associant foie gras, gelée au Porto, fruits rouges et pain aux fruits secs. Le jeu des textures et l’équilibre entre la richesse du foie gras, la douceur fruitée et les notes délicatement sucrées de la gelée donnaient à cette entrée un caractère gourmand et raffiné. Les noix de Saint-Jacques juste saisies prenaient ensuite le relais. Accompagnées de noisettes concassées, d’une mousseline de panais, d’une écume de crustacés et de poireaux frits, elles conjuguaient finesse iodée, douceur végétale et accents torréfiés. La délicatesse de la cuisson, la rondeur de la mousseline et la légèreté de l’écume composaient une assiette aux saveurs nuancées, relevée par le contraste croustillant des poireaux. Moment fort du déjeuner, le Flambeur Châteaubriand invitait au partage et au spectacle. Présentées dans l’esprit des grandes traditions de la restauration française, ces deux belles pièces de bœuf étaient flambées au Cognac en salle, avant d’être servies avec leur sauce au poivre. Un rituel qui remet à l’honneur le geste du maître d’hôtel et le plaisir d’une cuisine vivante, où la préparation participe autant à l’expérience que la dégustation elle-même. La générosité de la viande et le caractère de la sauce donnaient à ce plat une dimension particulièrement conviviale.

Pour conclure ce parcours gourmand, le baba moelleux au rhum, accompagné d’une crème fouettée à la vanille et d’un sirop délicatement parfumé, renouait avec un grand classique de la pâtisserie française. Une douceur généreuse, où l’intensité aromatique du rhum se mariait à la rondeur de la vanille. Les crêpes Suzette flambées au Cointreau, agrémentées de segments d’orange et d’un beurre d’agrumes, prolongeaient le plaisir avec une préparation réalisée minute. Le flambage, les parfums d’orange et les notes d’agrumes rappelaient toute la magie de ces desserts de tradition, dont la réalisation en salle demeure un moment privilégié. Un vin blanc Minuty accompagnait le déjeuner, apportant fraîcheur et équilibre à cette succession de propositions culinaires.

Des desserts tout en douceur et en spectacle

La cuisine de Pedro Correira Da Silva, une invitation au partage

À la tête des cuisines du Siècle, l’adresse gastronomique de l’emblématique Hôtel West End à Nice, Pedro Correira Da Silva apporte un nouveau souffle à cette table de la Promenade des Anglais. Fort de plus de sept années d’expérience comme chef cuisinier, il défend une cuisine généreuse et créative, inspirée par les grands classiques de la gastronomie française et les saveurs méditerranéennes. Son approche privilégie la qualité des produits, la précision des préparations et une présentation soignée, sans perdre de vue l’essentiel : le plaisir de la dégustation.

Le rendez-vous du 15 octobre a permis de découvrir cette signature à travers une succession de plats où tradition et maîtrise technique se répondent. Du foie gras aux Saint-Jacques, du Châteaubriand flambé aux desserts préparés à la minute, chaque étape témoignait du soin apporté aux produits et à l’exécution. Une cuisine de caractère qui s’inscrit dans l’identité du Siècle, tout en laissant au nouveau chef la liberté d’exprimer sa personnalité.

Pour Pedro Correira Da Silva, cuisiner, c’est avant tout offrir un moment de partage. Attaché à une cuisine authentique, mais ouverte à la créativité, il souhaite proposer une expérience attentive aux envies de chacun, en tenant compte des préférences et des contraintes alimentaires. De la conception des plats à leur présentation, son ambition est de faire de chaque repas un moment de plaisir et de convivialité, où l’assiette s’accorde naturellement à la qualité du service. Au Siècle, dans le cadre Art Nouveau du West End, face à la Méditerranée, le chef entend ainsi faire dialoguer héritage gastronomique et inspirations contemporaines, au service d’une table accueillante et vivante.

SAVE THE DATE

Les Soirées Opéra du West End : quand la magie lyrique s’invite à table sur la Promenade des Anglais

De septembre 2026 à avril 2027, l’Hôtel West End à Nice poursuit ses soirées Opéra, devenues incontournables après sept saisons. Chaque premier vendredi du mois, le restaurant se transforme en scène lyrique : les artistes, d’abord confondus avec le personnel de salle, surprennent les convives en faisant surgir les grands airs d’opéra et d’opérette au fil du dîner.

À partir d’octobre, le public retrouve le duo emblématique formé par la soprano Laurie Jauffret, diplômée du Conservatoire National de Nice, et le ténor Gilles San Juan, révélé lors de la huitième saison de The Voice. Leur complicité mêle virtuosité vocale, humour et émotion dans l’atmosphère Belle Époque de l’établissement, face à la Baie des Anges.

Après l’ouverture du 4 septembre 2026, les rendez-vous se poursuivent les 6 novembre et 4 décembre, puis le 24 décembre pour un réveillon aux accents lyriques. En 2027, les soirées auront lieu les 8 janvier et 5 février, avec une édition spéciale « Vive l’Amour » le samedi 13 février, avant les deux dernières dates des 5 mars et 2 avril. Une saison placée sous le signe du partage, où la musique s’invite à table dans un cadre d’exception.

Hôtel West End Nice : l’élégance Belle Époque face à la Baie des Anges

Construit en 1842, l’Hôtel West End, premier hôtel édifié sur la Promenade des Anglais, incarne l’élégance Belle Époque et l’art de vivre azuréen. Derrière sa façade classée, ses 121 chambres, dont la majorité bénéficie d’une vue sur la Baie des Anges, conjuguent patrimoine historique, œuvres du XIXe siècle et touches contemporaines. Son restaurant Le Siècle célèbre la cuisine méditerranéenne, notamment à travers ses plats flambés signature, à déguster en terrasse face à la mer. Le Horse Guard Bar offre quant à lui une atmosphère feutrée propice aux cocktails, tandis que la terrasse du Siècle s’anime en été au rythme des concerts live et des apéritifs ensoleillés.