La Table du Moulin by Jacques Rolancy
5, Rue des Climènes
83510 Lorgues
Tél : +33 (0)4 89 53 42 20
La Table du Moulin, un bistrot MOF
Un historique moulin à huile situé au pied de la collégiale Saint-Martin, une belle terrasse style jardin andalou pouvant accueillir 50 couverts, une salle intérieure voûtée de 30 couverts qui redonne vie à un ancien moulin à huile du 18ème siècle, meule de pierre, pressoirs, le ton est donné pour un décor authentique et une ambiance bistrot chic.
Jacques Rolancy … Un parcours impressionnant
Lyonnais d’origine, Jacques Rolancy, Meilleur Ouvrier de France en 1996 s’est formé auprès de chefs renommés comme Pierre Orsi à Lyon, Alain Chapel à Mionnay, Joël Robuchon au Jamin … Il fait ses armes au restaurant le “Laurent” à Paris, au Taillevent auprès de Philippe Legendre, et fut doublement étoilé à l’Auberge des Templiers aux Bézards. Jacques Rolancy décide ensuite de partir à Londres où il passera 12 ans comme Chef au “Hilton On Park Lane”.
Enfin, il revient à Nice pour ouvrir son propre restaurant « Le Bistrot des Viviers » rebaptisé plus tard “Le Rolancy’s”. Après une période de « vaches maigres » due à la pandémie, il renaît de ses cendres et ouvre, avec son associé Laurent Magret, le restaurant La Table du Moulin à Lorgues.
Un déjeuner gourmand
Cocktail Spritz
L’œuf mollet, mayonnaise au miso et carottes blanches en sushi … fraîche mise en bouche
Escalope de foie gras poêlée sur un lit de saumon mariné, navets confits et gingembre, vinaigrette parfumée à l’huile de truffe … un mariage heureux terre/mer
Rumsteak de bœuf Wagyu poêlé, sauce béarnaise , purée de patates douces … une viande exceptionnelle marbrée et fondante accompagnée d’une divine béarnaise !
Aile de raie poêlée meunière, réduction d’une béarnaise, écrasé de pommes rattes et poireaux, légumes croquants … cuisson parfaite, le duo poisson et légumes est délicieux
Tarte tatin, quenelle de crème double … un savoureux retour à l’enfance
Brioche perdue au caramel beurre salé et sa glace vanille … un classique parfait
Vin : Rosé Château des Sarrins 2022 bio
Jacques Rolancy est un chef rigoureux à la cuisine inventive, raffinée, aux saveurs gourmandes et colorées. Il développe une cuisine traditionnelle française aux inspirations du monde, cuisine authentique à base de produits éco-responsables locaux sélectionnés rigoureusement. Qualité, savoir-faire, maitrise et prix sages sont les maîtres-mots de ce chef reconnu au titre prestigieux … Chapeau l’Artiste !
Voir notre article sur l’ebook culinaire interactif de Jacques Rolancy et Anne Sallé, lien ci-dessous …
ARDOISE DU MIDI ( du mardi au samedi ) 29€
Menu concocté par le Chef selon arrivage
Entrée / plat / dessert 29€
Entrée / plat ou plat / dessert 25€
MENU DU SOIR 45€ Entrée / plat / dessert
La Table du Moulin
5, Rue des Climènes
83510 Lorgues
Tel : +33 (0)4 89 53 42 20
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