Restaurant La Rotonde

391 Avenue du 23 Août 06210 Mandelieu La Napoule

Tél +33 (0)4 93 49 82 60

Un nouveau menu concocté avec les produits de printemps

Guillaume ARRAGON, Chef-propriétaire du restaurant « La Rotonde », Parrain de la 9ème édition de « La Cuisine Cannoise en Fête » (voir notre récent article sur le lien : « La Cuisine Cannoise en Fête 2025 … lancement festif sur le Carreau Forville ») nous convie à déguster son menu de printemps.

Menu printemps – 59€ (hors boissons)

Granité champagne au mimosa

Tapenade et pain grillé

Fleurs d’artichauts dorées à l’huile d’olive, persillade et copeaux de parmesan

Pélamide de la Baie de Cannes marinée à l’aneth et pickles de concombre

Filet d’agneau cuit à basse température et risotto aux asperges de chez Fred

Chèvre frais de Peymeinade, crème de poivron au paprika fumé

Fraises de la région, mousse mascarpone à la gousse de vanille et tuile aux amandes

Le vin : rosé IGP Méditerranée Figuière 2024

Guillaume Arragon est originaire de la région lyonnaise, des environs de Vonnas. Est-ce l’influence du voisinage prestigieux du chef triplement étoilé Michelin Georges Blanc qui l’inspire pour ses études de cuisine commencées dans la région ? Il poursuit sa formation à Marseille ( BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Hôtelier de Bonneveine ). Après trois ans passés chez Lenôtre, Guillaume intègre le restaurant Le Waterfront à Monaco où il trouve sa première place de chef et, en 2006, officie en tant que chef de la plage La Mala à Cap d’Ail. Il s’installe enfin “chez lui” au « Bistrot Gourmand », dans la rue du Dr. Gazagnaire en 2007.

Le bouche à oreille fonctionne et sa nouvelle clientèle apprécie une cuisine provençale de terroir dans un esprit bistrot. Il devient Maître Restaurateur et auréolé d’une Toque au Gault&Millau. Il a repris depuis, un nouvel établissement face à la mer à Mandelieu La-Napoule, « La Rotonde », en s’ingéniant inlassablement à promouvoir la cuisine locale et les circuits courts avec, bien entendu, les poissons sauvages de la pêche locale. Une référence de choix !

Guillaume ARRAGON a conçu son nouvel établissement dans le même esprit que son ancien Bistrot Gourmand : ambiance « comme à la maison », décoration très lumineuse grâce aux larges baies panoramiques, tables espacées, bouteilles suspendues en guise d’éclairage (bouteilles de crus de l’Abbaye de Lérins, découpées par le chef lui-même).

Une salle de 40 couverts et un service soigné assuré par Susete.

Entouré par une belle équipe maison, Guillaume accorde toute confiance en son excellent jeune chef brésilien, Antonio Gomes Da Costa qui poursuit cette volonté de transmettre et de partager l’identité cannoise.

Chef Antonio Gomes Da Costa, une passion venue du Brésil…

Brésilien d’origine, passionné de cuisine, Antonio Gomes Da Costa s’est d’abord formé au Brésil pendant 4 années. L’attrait de la gastronomie française le décide à découvrir de nouveaux horizons, de nouvelles façons de travailler. Après une première expérience, il a été second de cuisine depuis plus de 3 ans au Bistrot Gourmand à Cannes où il a fait ses preuves. Antonio est dorénavant chef cuisinier à La Rotonde, sous la férule bienveillante de Guillaume Arragon.