Escoffier, 180 ans de légende et de transmission : l’excellence gastronomique célébrée au Negresco

180e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Dîner d’Épicure à l’Hôtel Negresco Nice

10 Novembre 2026

Créés en 1912 par Auguste Escoffier, les Dîners d’Épicure ont depuis acquis une dimension internationale. Organisés aujourd’hui dans plus de 35 pays, ils rassemblent chaque année des milliers de convives autour d’un objectif commun : faire rayonner la gastronomie française et perpétuer l’héritage de son illustre fondateur.

Pour cette édition anniversaire, la Fondation Auguste Escoffier et l’Association Disciples Escoffier International ont uni leurs efforts afin d’inscrire ce dîner dans le cadre d’une célébration à l’échelle mondiale. Une démarche qui souligne l’actualité de l’œuvre d’Auguste Escoffier, à la fois chef, écrivain, novateur et humaniste, dont la vision a durablement marqué les arts culinaires.

Autre signe distinctif de cette édition, la couverture du menu a été confiée à Cédric Fernandez, co-auteur de la bande dessinée Auguste Escoffier, Maître de la cuisine moderne. Une illustration originale qui a apporté une dimension artistique supplémentaire à cet hommage.

L’Hôtel Negresco, à Nice, a accueilli le 10 novembre 2026 une soirée consacrée au 180e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier. À l’initiative de la Fondation Auguste Escoffier, présidée par Michel A. Escoffier, et des Disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco, cette rencontre a rassemblé plusieurs acteurs de la gastronomie autour de la mémoire du chef et de son héritage. Placé sous le parrainage de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et lauréat du Bocuse d’Or 1991, ce Dîner d’Épicure était orchestré par de jeunes chefs prometteurs de la Côte d’Azur. Placés sous la direction de Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et cheffe étoilée du Negresco, ils ont conjugué leurs talents pour proposer une partition culinaire à la hauteur de cet hommage à Auguste Escoffier. Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France et président des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur (RCA), était au cœur de cette célébration. Pour l’occasion, plusieurs chefs de l’association ont signé le menu, mettant en commun leur savoir-faire et leur attachement aux valeurs portées par le maître de la cuisine française. Au-delà de cette célébration anniversaire, ce dîner a rappelé l’influence durable d’Auguste Escoffier sur la gastronomie contemporaine, ainsi que l’importance de la transmission des savoir-faire et des traditions culinaires.

Un Dîner d’Épicure célébrant l’excellence et l’héritage d’Auguste Escoffier

Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et cheffe étoilée du Negresco aux côtés de Rodolphe Loury, chef de l’Hôtel La Réserve à Beaulieu-sur-Mer, Justin Schmitt, chef exécutif du Château Eza à Èze, Florian Mercadier, chef de la Maison Bellet à Nice, et Yann Le Douaron, chef pâtissier de l’Hôtel Negresco, ont pris part à cette création culinaire collective. Réunissant 310 convives dans le cadre prestigieux des salons de l’Hôtel Negresco, le Dîner d’Épicure a offert une soirée placée sous le signe de la gastronomie, du partage et de la transmission. Les festivités ont débuté par un cocktail apéritif autour du champagne Comte de Cheurlin, Cuvée Auguste Escoffier, servi à discrétion, accompagné d’une séduisante sélection de pièces cocktail imaginées par les chefs Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco : Chiara Bianchi, Catherine Brothier, Jordan Morisset et Joël Gauthier. Bouchée végétale, opéra de foie gras et sablé noir de saumon fumé au nori ont ainsi éveillé les papilles, tandis que la dégustation du caviar français du Périgord de la Maison De Neuvic (Sébastien Mayor) et du remarquable jambon Pata Negra (chef Ermanno Geria), tranché devant les invités, apportait une touche supplémentaire de gourmandise à ce prélude raffiné.

Avant de passer à table pour le Dîner d’Épicure orchestré par Virginie Basselot, cheffe étoilée des cuisines du Negresco, plusieurs prises de parole sont venues rappeler la portée de cette célébration. Michel A. Escoffier, président de la Fondation Auguste Escoffier, Éric Ciotti, maire de Nice, et François Adamski, nouveau président des Disciples Escoffier International, Bocuse d’Or, Meilleur Ouvrier de France et Corporate Chef du groupe Servair, ont successivement salué l’excellence française et le rayonnement de la gastronomie. Les interventions ont notamment rendu hommage à l’œuvre visionnaire d’Auguste Escoffier, qui révolutionna non seulement le contenu des assiettes, mais aussi l’organisation et les méthodes de travail en cuisine. Une modernité dont l’héritage demeure vivant, porté par des valeurs de grandeur, de talent et d’exigence.

Autre motif de fierté évoqué au cours de la soirée : le Musée Escoffier de l’Art Culinaire, récemment labellisé « Musée de France », une reconnaissance qui souligne l’importance patrimoniale de cette institution.

La cérémonie s’est poursuivie par deux intronisations au sein des Disciples Escoffier. François Adamski a ainsi accueilli Laurent Stefanini, ambassadeur et conseiller spécial pour la diplomatie de la gastronomie française au ministère de l’Europe et des Affaires étrangères. Puis Lionel Servant, directeur général de l’Hôtel Negresco et président de la branche Hôtellerie de l’UMIH Nice Azur & Haut Pays, a été intronisé par Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France et président des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur.

L’ambiance musicale fut portée par un groupe de musiciens qui distilla tout au long de la soirée des standards revisités et des airs de musique tsigane entraînants, insufflant une belle énergie aux salons du Negresco. Autre animation remarquée, Laetitia Almodovar, aquarelliste événementielle, réalisa en direct les portraits de plusieurs femmes parmi les invitées, leur offrant un souvenir personnalisé, cadeau unique et délicate attention, empreint d’émotion.

Une tombola, richement dotée de nombreux lots, est ensuite venue ponctuer cette rencontre, prolongeant dans une atmosphère conviviale les échanges et les réjouissances. Entre hommage à un grand maître de la cuisine française, reconnaissance des talents d’aujourd’hui et transmission des valeurs qui unissent les Disciples Escoffier, ce Dîner d’Épicure aura pleinement incarné l’esprit d’Auguste Escoffier : faire de la gastronomie un art d’excellence, de générosité et de partage.

Les chefs azuréens réunis pour faire vivre l’héritage d’Escoffier – Dîner d’Epicure imaginé par Virginie Basselot

Amuse-Bouche

Virginie Basselot, Cheffe exécutive Hôtel Negresco

Terrine de foie gras marbré en gelée, feuille à feuille de betterave aux aromates
Rodolphe LOURY – Chef Hôtel La Réserve – Beaulieu-sur-Mer

Château Piada Lalande & Fils 2023

Sole farcie d’iode
Racines de panais laquées d’une mélasse de crustacés, expression d’une sauce Newburg
Justin SCHMITT – Chef exécutif Château Eza – Eze village

Macon La roche vineuse – les Mourlionnes 2023

Filet rôti et laqué de poularde fermière, ravioles de cuisses confites à la truffe, courge niçoise, bouillon aux herbes des collines
Florian MERCADIER – Chef Maison Bellet – Nice

Chäteau l’Argilus du Roi 2016 – Saint Estèphe

Fromages affinés

Inspiration Poire Belle Hélène aux notes de fleur d’oranger
Yann LE DOUARON – Chef Pâtissier – Hôtel Negresco – Nice

Champagne rosé Comte de Cheurlin

Café Malongo « Réserve Côte d’Azur »
Mignardises Le Negresco – Marron glacé Agrimontana

Une tombola placée sous le signe de la solidarité

La tombola était organisée par la Fondation Auguste Escoffier au profit de « Ma Maison – Petites Sœurs des Pauvres de Nice », dans le cadre de l’engagement humanitaire du grand chef.

Cette initiative faisait écho à la générosité d’Auguste Escoffier, particulièrement sensible au dévouement des Petites Sœurs des Pauvres auprès des personnes âgées démunies. Lors de ses années au Savoy de Londres (1890-1897), puis au Carlton (1899-1920), il veillait notamment à ce que les dons de l’hôtel destinés à la congrégation soient préparés avec le plus grand soin, dans des conditions d’hygiène irréprochables. Une attention qui témoignait de son profond respect pour les plus fragiles.

Fondée en Bretagne en 1839 par Jeanne Jugan, la congrégation des Petites Sœurs des Pauvres s’est donné pour mission d’accueillir et d’accompagner les personnes âgées disposant de faibles ressources, sans distinction de culture ni de religion. À Nice, l’établissement « Ma Maison », situé rue de la Gendarmerie, accueillait alors 70 personnes âgées vulnérables dans un cadre familial et bienveillant, fidèle à l’esprit de sa fondatrice, Sainte Jeanne Jugan.

Pour soutenir cette œuvre, la tombola proposait de nombreux lots, parmi lesquels des séjours offerts par des palaces et hôtels français, des expériences dans des restaurants gastronomiques, le bonbon signé Laurence Jenkell et diverses autres dotations.

Disciples et Fondation Escoffier : faire vivre l’héritage d’un maître de la gastronomie

Créée en 1954 à Nice, l’association internationale des Disciples Escoffier perpétue l’héritage du célèbre chef à travers le monde, en fédérant chefs, professionnels des métiers de la salle, sommeliers, producteurs et passionnés de gastronomie. Fidèles à l’esprit humaniste d’Auguste Escoffier, ses membres défendent les valeurs de partage, de générosité, d’excellence et de transmission des savoir-faire, tout en encourageant les jeunes générations et en mettant leur talent au service d’actions solidaires. À ses côtés, la Fondation Auguste Escoffier, créée en 1966 et reconnue d’utilité publique, œuvre à la sauvegarde et au rayonnement de son patrimoine culinaire. Elle veille notamment à la conservation de sa mémoire et de son œuvre, à travers le Musée Escoffier de l’Art Culinaire, installé dans sa maison natale à Villeneuve-Loubet, ainsi qu’à la promotion de la gastronomie française et à la formation des futurs talents. Deux institutions complémentaires, animées par une même ambition : faire vivre et rayonner, au fil des générations, l’héritage d’un maître qui a profondément marqué l’histoire de la cuisine.

Fondation Auguste Escoffier

Musée Escoffier de l’Art Culinaire

3, rue Auguste Escoffier – 06270 Villeneuve-Loubet

Disciples Escoffier International

Le Negresco