La Pinède à Cap-d’Ail, l’esprit d’une certaine Dolce Vita élégante

La Pinède, une adresse mythique à Cap-d’Ail

La Pinède à Cap-d’Ail, la Méditerranée en héritage

À quelques pas de Monaco, La Pinède, nichée entre les pins et le bleu profond de la Méditerranée, cultive l’art de vivre du Sud dans un cadre unique, ouvert sur le grand large. Cette adresse emblématique du front de mer, héritière d’un ancien cabanon de pêcheurs, est devenue la petite sœur de La Maison de Bacon, au Cap-d’Antibes. Elle perpétue une vision chaleureuse de la gastronomie méditerranéenne, fondée sur le respect des produits, les saveurs du littoral et le plaisir des plats à partager.

Le charme des lieux tient autant à leur situation privilégiée qu’à la diversité de leurs espaces. Plusieurs terrasses aménagées en restanques épousent le relief, tandis qu’une véranda permet de profiter du panorama dans une atmosphère tout aussi agréable. La décoration, aux couleurs rafraîchissantes et acidulées, porte la signature d’Orane Sigal, illustratrice lyonnaise et fondatrice de La Sigalerie. Au niveau du sentier littoral, un bar accueille également joggeurs et randonneurs pour une pause désaltérante.

C’est à La Paillotte, face au grand large, que nous avons le plaisir de déjeuner, en compagnie de Laurent Le Fur, propriétaire associé de l’établissement, qui nous fait l’honneur de partager ce moment gourmand. L’accueil particulièrement professionnel de Grégory Corso, directeur de la restauration, contribue à la qualité de ce moment, grâce à une attention constante portée à ses hôtes.

Ici, pas d’esbroufe, mais l’essentiel : des produits frais, une cuisine faite maison et un véritable esprit de partage. Entre poissons et viandes grillés, recettes de saison et assiettes généreuses, La Pinède privilégie une gastronomie sincère, où la qualité des produits prime sur l’artifice. Une certaine idée de la Riviera, à la fois authentique et élégante, où l’on savoure autant les plaisirs de la table que la beauté du paysage.

Mickaël Pinard, un chef forgé par les grandes maisons

Originaire de Nantes, Mickaël Pinard affiche plus de quinze ans de parcours gastronomique. Avant de prendre les commandes de La Pinède lors de sa réouverture en 2024, il a fait ses armes dans plusieurs restaurants étoilés parisiens, où il a développé une cuisine exigeante, fondée sur le respect du produit, la précision des cuissons et le soin apporté à la présentation des assiettes. Son expérience ne se limite pas à la restauration traditionnelle. Il a également dirigé la restauration d’Océane Émera, à Nantes, une fonction dans laquelle il a adapté les techniques de la haute gastronomie aux besoins des résidents, en travaillant les textures, les couleurs et les associations de saveurs. Il a par ailleurs participé à des actions solidaires avec les Restos du Cœur. À Cap-d’Ail, il met aujourd’hui son savoir-faire au service d’une cuisine méditerranéenne de partage, élaborée en étroite collaboration avec Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et associé de l’établissement. Sa signature privilégie les produits de saison, les poissons et les crustacés, les cuissons au gril et une cuisine généreuse qui fait la part belle aux saveurs du Sud. Une approche en accord avec l’esprit insufflé par les associés de la maison.

Un trio d’associés animé par l’excellence

À la tête de cette aventure, trois professionnels aux parcours complémentaires, réunis par une même passion pour la restauration et l’art de recevoir. Fort de 35 ans d’expérience dans la restauration et l’événementiel, Laurent Le Fur a notamment été directeur général du Groupe Lenôtre, des restaurants de la Tour Eiffel et des Yachts de Paris, avant de poursuivre ses activités de conseil en France et à l’international.

Également copropriétaire de La Maison de Bacon, il s’associe à Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France, ancien directeur des événements culinaires de la SBM à Monaco et ex-chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, ainsi qu’à Claude Cheton, président fondateur du groupe Emera. Ensemble, ils contribuent au développement d’un groupe d’investisseurs locaux attachés aux établissements de caractère en bord de mer. Leur ambition commune : faire rayonner de belles tables dans des lieux d’exception, en conjuguant l’excellence culinaire, la qualité de l’accueil et le sens de l’hospitalité.

À La Pinède, cette vision se manifeste par la diversité des espaces et la possibilité de privatiser le lieu pour des réceptions.

Avec une capacité d’accueil pouvant atteindre plus de deux cents convives, l’établissement se prête aussi bien aux repas intimistes qu’aux événements privés ou professionnels. Une adresse où la situation en bord de mer, l’identité méditerranéenne de la cuisine et l’excellence de l’accueil composent une expérience fidèle à l’esprit de la Riviera.