Vins & Gastronomie Magazine
Un nouveau rendez-vous gourmand chez Jacques Chibois
39ème Festival Gastronomique
Dimanche 23 juin 2024
La Bastide Saint Antoine***** Grasse
Jacques Chibois
Pour fêter la 39ème édition du magazine V&G, Valérie Gori, Directrice Générale, a choisi un lieu mythique, un havre de paix au milieu d’une campagne verdoyante en restanques, 1500 oliviers et essences provençales, un panorama magnifique sur l’Estérel et la Baie de Cannes : La Bastide Saint Antoine***** Relais & Châteaux à Grasse tenue par son propriétaire et chef Jacques Chibois.
Une soirée haute en couleur et en saveur
Un itinéraire gastronomique à la rencontre de chefs artisans venus nous présenter leurs dernières spécialités salées et/ou sucrées, une découverte des plats soigneusement élaborés par ces chefs talentueux pour éveiller nos papilles et nous faire vivre une expérience gastronomique unique, une dégustation des meilleurs vins et spiritueux et, le tout dans une ambiance musicale assurée par GOUESSAX, Alexis Gouesmel au saxo et Magali Maeder au chant, voilà ce que nous proposaient les pros de la gastronomie et Valérie Gori, Directrice Générale du Magazine V&G.
Un moment de partage gourmand et de nombreux invités : professionnels actifs dans le secteur des vins et spiritueux, sommeliers, cavistes, professionnels de la restauration, des représentants de chefs Disciples d’Escoffier et des Toques Blanches Internationales.
Gaël de Benaze, Dirigeant Associé chez « Classic Drivers », location de voitures de collection – un parc de 23 cabriolets emblématiques des années 60/70 – nous a présenté une magnifique Jaguar type E de collection.
Parmi les invités, on notait la présence de Jérôme Viaud, Maire de la Ville de Grasse, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse et Vice-Président du Conseil Départemental des A-M, Richard Duvauchelle, Conservateur du Musée Escoffier à Villeneuve Loubet, Kristian, dessinateur humoristique, Nicolle Martin, Présidente de SKÅL International Côte d’Azur …
Jérôme Viaud, Maire de la Ville de Grasse remercie les invités présents, rend hommage à Jacques Chibois, Maitre des lieux. Jacques Sacuto, Vins & Gastronomie remercie les chefs pour leurs créations culinaires et nous révèle le cadeau surprise de Maitre Jacques : un couteau artisanal avec un manche en bois de cerf du Causse Méjean en Lozère, sculpté à la main et incrusté d’un diamant noir de 2,43 carats, soit 130 h de travail offert par Sophie Fauré-Hervé, forgeronne coutelière, un couteau rêvé que Sophie Fauré a fabriqué pour Jacques Chibois.
Parmi les nombreux grands chefs et leurs mets délicieux …
- Hermance CARRO & Quentin JOPLET ( Le Castellaras, Fayence ) « Poisson Maturé de chez Fishologie sur un Lit de Caponata, Beignet de Fleur de Courgette, Huile de Roquette »
- Akhara CHAY ( La Vague de Saint Paul, St Paul de Vence ) « Trompe l’œil de Brocolis au Dashi / Œuf de Truite / Graine de Sarrasin Grillée »
- Mustapha EL HAJRAOUI ( La Table d’Elise, Monaco ) « Sucette de poulpe trempé en direct dans un coulis de tomate parfumé aux épices et ensuite dans le riz soufflé »
- Francesco FEZZA ( Mareluna, Château de Théoule, Théoule sur Mer ) « Tagliatelles de Seiche façon Puttanesca »
- Ermanno GERIA ( Côté Gastronomic & Catering ) « Concassé des Céphalopodes et Spianata Dolce, Crémeux d’Arborio à l’Encre de Seiche »
- Takayuki KAMIYA ( La Table de Kamiya ) « Inarishushi » + « Maki »
- Xavier MATHIEU ( La Table de Xavier Mathieu, Joucas ) « Marinière de Coquillages et Quenelle de Congre et Cabillaud à l’Immortelle, Jeunes Pousses de Mon Jardin à l’Huile Fruitée Noire »
- Sébastien MAYOR ( MS Gourmet ) « Dégustation de Caviar » + « Dégustation de Pata Negra »
- Jeremy MOUTSINGA ( Opio Golf Resort, Opio ) « Gaspacho de petits pois, fromage frais a la sarriette » + « Œuf toqué en brouillade a la truffe d’été » + « Tataki de bœuf et riz soufflé »
- Nhut NGUYEN ( Le Grain de Sel, Cannes ) « L’œuf Parfait, Crémeux d’Artichaut à la Fève de Tonka, Crumble de Chorizo »
- Jonathan RODRIGUEZ ( Marine Marchande ) « Gaspacho de tomate accompagné d’un râpé de courgette pesto et d’une mousse de chèvre »
- Bruno SEILLERY ( L’Ambroisy, Vence ) « Céleri Noisette »
- Massimiliano VASSALLO ( Massy Events ) « Salade César Revisitée »
- Guillaume WINTERSTEIN ( L’Agapé, Cagnes sur Mer ) « Toast de Pain de Corrèze au Jaune d’Œuf Confit en Basse Température et Jambon de Porcelet »
- Sebastien ZUNINO ( L’Amandier, Mougins ) « Cannelloni de Fleur de Courgette Farci en Mousseline de Volaille, Variation de Courgette dans l’Esprit d’une Grémolata »
- Eric MADON ( Restaurant l’Escapade ) « Huître Chaude : Huître dans sa Coquille Cuite avec une Crème Montée au Jus d’Huître et Champagne » + « Petit Pain Semi-Brioché Garni, Mousseline de Fèves, Crème de Foie Gras »
Le sucré …
- Nader ALBACHA ( LE DIWAN, Antibes ) « Le Paradis Sucré du Liban : Délicieux Assortiment + La Glace Libanaise »
- Alexandre FABRIS ( Château de Valmer, La Croix Valmer ) « Fraise Shiso et Citron Vert »
- Catherine BROTHIER ( ZK Chocolatier ) « Délices d’Eté »
- Nicolas DOLBEAU ( Pâtisserie Dolbeau ) « Riz Noir Sauvage de Camargue Soufflé sur une Mousse Légère au Fromage Blanc à la Vanille de Madagascar, Confit de Framboises et Framboises Fraîches »
- Maxime DUCROUX ( Pâtisserie Le Vanillier, Nice ) « Le Macaron de Nice en 5 Déclinaisons : L’Original aux amande, Le Citron de Menton, L’Orange de l’Arrière Pays, La Violette de Tourrettes sur Loup, L’Anis Vert de Méditerranée »
- Thierry MOLINENGO & Frédéric BOGÉ ( Caffé César & Restaurant l’Initial, Opio ) « Briochine Fleur d’Oranger et Praline Rose »
- Fabrice SIMON ( Maison Duplanteur, Grasse ) « Ganache Chocolat Sierra Leone 70% Grué de Cacao et Fondant de Fèves »
- David WATTÉ ( Glaces Papilla, Châteauneuf de Grasse ) « Glace Signature Papilla ( glace amande, crème de pistache et fleur d’oranger )
Des producteurs de vins et champagnes
Une sélection exquise de vins, des domaines vinicoles renommés partageant notre passion pour la qualité
et l’authenticité, des vins reflétant l’essence de leur terroir choisis pour accompagner des mets gastronomiques.
- Champagne H. Blin : Champagne de terroir
- Champagne De Sousa : Champagne de précision
- Champagne Vignon « Les Marquises » : La tradition viticole
- Domaine de la Mascaronne : Un vin de gastronomie
- Villa Moncigale : Un flacon, les ailes d’une cigale
- Le Clos Sainte Maxime : Des vins de plaisir rares et luxurieux
Les vins servis au bar « éphémère »
Les vins rosés et blancs du Château Montaud, « La Vie en Zéro » 0% vin sans alcool en rosé et blanc, la bière Piétra Summer + une sélection de champagnes : la star « Made In France » de tout moment d’exception.
Et aussi … le luxe !
Une dégustation des incontournables iodés avec le plateau d’huîtres de Normandie ( CRC Normandie Mer du Nord ) et les divins grains de folie de Sébastien MAYOR et la société MS GOURMETS, grossiste en produits alimentaires de luxe offre en dégustation le plus luxueux des mets : le caviar, ainsi que d’autres produits de qualité à découvrir. Et, pour les amateurs de cigares et de vieux rhum, une restanque plus confidentielle leur est dédiée. Les cigares Padilla offerts par la société EUROTAB et le Palais du Cigare de St Tropez.
Fromage ou dessert ?
Dégustations de fromages : le plateau de Fromages d’Auvergne. Outre les nombreux desserts concoctés par les chefs, un univers de saveur et de douceur avec de délicieux fruits de saison : les melons de Cavaillon juteux et sucrés et les fraises de France fraiches et fondantes en bouche.
Sophie Fauré : la coutellerie d’une passionnée
Sophie Fauré-Hervé est forgeronne et coutelière, sa passion est née en Nouvelle Calédonie, là où elle a découvert la chasse au cerf entre Koné et Poindimier. Ebéniste sculpteur de formation, c’est au travers de rencontres avec les kanaks, ces fous de nature qu’elle a décidé de se lancer dans la création de couteaux, de chasse évidemment.
V&G … l’Excellence couchée sur papier glacé !
Bastide St Antoine – Relais & Châteaux 5* – Restaurant Gastronomique
48 Av Henri Dunant – 06130 Grasse
Tel : +33 (0)4 93 70 94 94
IDmediacannes – Partenaire Officiel Côte d’Azur France
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