L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – Le Calypso
Dîner de Gala by Marcel Ravin** – Vendredi 6 décembre 2024
48e chapitre
Le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est une audacieuse fusion de styles et d’ambiances. Chic et décontracté, contemporain et intemporel l’établissement affiche un petit goût de paradis sur une presqu’île de 4 hectares de jardins qui mêlent cascades, solariums, piscine et lagon turquoise à fond de sable et, lui donnent l’allure d’une oasis généreuse.
Depuis les chambres, la Méditerranée s’étend à perte de vue. Trois restaurants, Le Blue Bay, gastronomique, L’Orange Verte, la carte y déroule une cuisine bistronomique et Las Brisas et sa cuisine solaire en saison. Aux commandes du Blue Bay, le chef Marcel Ravin conjugue trésors culinaires caribéens et méditerranéens. Ses créations riment avec audace et nouveauté.
En grand apparat, 72 convives se retrouvent dans la salle de restaurant Le Calypso, dégustent un apéritif au Prosecco et les canapés du chef Marcel Ravin : barbajuan monégasque, tartelette au caviar de légumes, opéra jambon de parme, tomate confite, profiterole ricotta & parmesan, accras de morue …
Intervention commune du Vice-Président Claude Besnard et Miranda Benard
Claude Besnard nous présente cette soirée, regrette l’absence de Philippe Chavaroc qui n’a pu être des nôtres ce soir et laisse la parole à Thomas Bouhnik, 1er Maître d’Hôtel Responsable, représentant Frédéric Nardello, Directeur et Marcel Ravin, chef 2* depuis 20 ans au Blue Bay qui nous dévoile le menu de gala.
Un cadeau, ce soir, pour tous les membres …
Claude reprend la parole :
« Il est arrivé ! Non pas le Beaujolais nouveau, non pas le divin enfant mais le livre des 10 ans. Nous tenions tout particulièrement à vous offrir ce cadeau qui marque nos 10 premières années jalonnées de 46 chapitres. Pour réaliser ce très bel ouvrage, nous avons sélectionné ce qui se fait de mieux sur la Côte d’Azur …
… je parle de Pierre et Junior que je vous demande d’applaudir »
« Nous serons à la fin de cette soirée 61 membres et chacun d’entre vous se verra remettre ce livre commémoratif »
Le programme 2025 sera adressé à chaque membre dans la seconde quinzaine de janvier :
- La Chaumière à Nice le 8 mars (dîner : 49e chapitre)
- L’Amandier à Mougins le 26 avril (déjeuner : 50e chapitre)
- Beach Party aux Sablettes à Fréjus le 13 juin (dîner : 51e chapitre)
- Maison Hache* à Eygalières le 13 septembre (dîner : 52e chapitre)
- La Môme à Monte-Carlo le 7 décembre (dîner de gala : 53e chapitre)
- Fadila Crulli et sa marraine Valérie Rousselle
- Béatrice Durand-Poirot et son parrain Daniel Fumière
- Sylvie Delporte et son parrain Claude Besnard
- Alain Sacany et sa marraine Laurence Garrido
- Christophe Soleille et sa marraine Laïla Zitouni
Cérémonie d’intronisation des nouveaux membres – 1re partie
Citation d’Épicure
« Il n’est pas possible de vivre heureux sans être sage, honnête et juste, ni sage, honnête et juste sans être heureux »
Dîner de Gala by Chef Marcel Ravin & Floriane Grand, Cheffe Pâtissière
L’œuf Monte Carlo
Manioc, truffe, maracudja
Loup confit au curcuma, Blaff à l’eau de coco, blette, patate douce à la braise
Agneau des Préalpes aux épices de voyage
Dombré de fouyapen aux pois bois
Le chocolat de mon enfance à la Martinique
Café & Mignardises
Prosecco
Vigne/Alice Blanc : Graves Respide Medeville 2017
Rouge : Côtes-du-Rhône BIO M Chapoutier 2021
Intervention du Vice-Président Claude Besnard
« Nous, tous membres de l’Ordre des Epicuriens, tenons à féliciter le personnel de salle et de cuisine, tant pour la réalisation des mets dégustés que pour l’extrême professionnalisme du personnel de salle »
« Marcel Ravin, vous avez réussi le beau mariage des saveurs antillaises et des saveurs métropolitaines. D’ailleurs, je crois savoir que votre cuisine est un don héréditaire que vous tenez de votre grand-mère »
« Le seul moyen que nous ayons pour vous remercier de cette grande soirée est de vous introniser membre de l’Ordre des Epicuriens ».
Intronisation du Chef Marcel Ravin**, membre d’honneur de l’ODE
Remerciements aux brigades dans la salle de restaurant, remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe
Cérémonie d’intronisation des nouveaux membres – 2e partie
- Patrick Ligerot et sa marraine Lucie Ronchieri
- Guillaume Cisco et sa marraine Chantal Bort
- Emmanuel Crulli et son parrain Claude Besnard
- Yves Decoulare et son parrain Armel Bertin
Marcel Ravin … audace et nouveauté
Marcel Ravin a tracé son chemin culinaire avec brio. Né à Fort-de-France, en Martinique, il a commencé son parcours dans le monde de la cuisine locale et, CAP en poche, il s’envole vers la France à l’âge de 20 ans pour parfaire ses compétences. Il débute en Alsace au Château d’Isenbourg à Rouffach puis enchaine les expériences dans de nombreux établissements étoilés notamment l’Hôtel Montalembert à Paris. Le chef, humaniste et visionnaire, rejoint le restaurant Blue Bay en 2005 et y déroule avec audace sa créativité. Efforts payants puisqu’il est récompensé par deux étoiles au Guide Michelin : 1ère étoile en 2015 et 2ème étoile en 2022. Il y compose une partition culinaire poétique, fusion de saveurs caribéennes et méditerranéennes. Pour Marcel Ravin, l’un des chefs les plus doués de sa génération, c’est la poursuite d’un rêve, d’une conviction et du véritable parti pris de sa partition culinaire. Son style novateur, généreux et sincère est sa signature. Sa cuisine, une passerelle entre les cinq continents et sa Martinique natale.
L’Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco
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