L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco s’offre un dîner de gala 2 étoiles by Marcel Ravin** au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – Le Calypso

Dîner de Gala by Marcel Ravin – Vendredi 6 décembre 2024**

48e chapitre

Le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est une audacieuse fusion de styles et d’ambiances. Chic et décontracté, contemporain et intemporel l’établissement affiche un petit goût de paradis sur une presqu’île de 4 hectares de jardins qui mêlent cascades, solariums, piscine et lagon turquoise à fond de sable et, lui donnent l’allure d’une oasis généreuse.

Depuis les chambres, la Méditerranée s’étend à perte de vue. Trois restaurants, Le Blue Bay, gastronomique, L’Orange Verte, la carte y déroule une cuisine bistronomique et Las Brisas et sa cuisine solaire en saison. Aux commandes du Blue Bay, le chef Marcel Ravin conjugue trésors culinaires caribéens et méditerranéens. Ses créations riment avec audace et nouveauté.

En grand apparat, 72 convives se retrouvent dans la salle de restaurant Le Calypso, dégustent un apéritif au Prosecco et les canapés du chef Marcel Ravin : barbajuan monégasque, tartelette au caviar de légumes, opéra jambon de parme, tomate confite, profiterole ricotta & parmesan, accras de morue …

Intervention commune du Vice-Président Claude Besnard et Miranda Benard

Claude Besnard nous présente cette soirée, regrette l’absence de Philippe Chavaroc qui n’a pu être des nôtres ce soir et laisse la parole à Thomas Bouhnik, 1er Maître d’Hôtel Responsable, représentant Frédéric Nardello, Directeur et Marcel Ravin, chef 2* depuis 20 ans au Blue Bay qui nous dévoile le menu de gala.

Un cadeau, ce soir, pour tous les membres …

Claude reprend la parole :

« Il est arrivé ! Non pas le Beaujolais nouveau, non pas le divin enfant mais le livre des 10 ans. Nous tenions tout particulièrement à vous offrir ce cadeau qui marque nos 10 premières années jalonnées de 46 chapitres. Pour réaliser ce très bel ouvrage, nous avons sélectionné ce qui se fait de mieux sur la Côte d’Azur …

… je parle de Pierre et Junior que je vous demande d’applaudir »

« Nous serons à la fin de cette soirée 61 membres et chacun d’entre vous se verra remettre ce livre commémoratif »

Le programme 2025 sera adressé à chaque membre dans la seconde quinzaine de janvier :

La Chaumière à Nice le 8 mars (dîner : 49e chapitre)
L’Amandier à Mougins le 26 avril (déjeuner : 50e chapitre)
Beach Party aux Sablettes à Fréjus le 13 juin (dîner : 51e chapitre)
Maison Hache* à Eygalières le 13 septembre (dîner : 52e chapitre)
La Môme à Monte-Carlo le 7 décembre (dîner de gala : 53e chapitre)

Fadila Crulli et sa marraine Valérie Rousselle
Béatrice Durand-Poirot et son parrain Daniel Fumière
Sylvie Delporte et son parrain Claude Besnard
Alain Sacany et sa marraine Laurence Garrido
Christophe Soleille et sa marraine Laïla Zitouni

Cérémonie d’intronisation des nouveaux membres – 1^re partie

Citation d’Épicure

« Il n’est pas possible de vivre heureux sans être sage, honnête et juste, ni sage, honnête et juste sans être heureux »

Dîner de Gala by Chef Marcel Ravin & Floriane Grand, Cheffe Pâtissière

L’œuf Monte Carlo
Manioc, truffe, maracudja

Loup confit au curcuma, Blaff à l’eau de coco, blette, patate douce à la braise

Agneau des Préalpes aux épices de voyage
Dombré de fouyapen aux pois bois

Le chocolat de mon enfance à la Martinique
Café & Mignardises

Prosecco
Vigne/Alice Blanc : Graves Respide Medeville 2017
Rouge : Côtes-du-Rhône BIO M Chapoutier 2021

Intervention du Vice-Président Claude Besnard

« Nous, tous membres de l’Ordre des Epicuriens, tenons à féliciter le personnel de salle et de cuisine, tant pour la réalisation des mets dégustés que pour l’extrême professionnalisme du personnel de salle »

« Marcel Ravin, vous avez réussi le beau mariage des saveurs antillaises et des saveurs métropolitaines. D’ailleurs, je crois savoir que votre cuisine est un don héréditaire que vous tenez de votre grand-mère »

« Le seul moyen que nous ayons pour vous remercier de cette grande soirée est de vous introniser membre de l’Ordre des Epicuriens ».

Intronisation du Chef Marcel Ravin**, membre d’honneur de l’ODE

Remerciements aux brigades dans la salle de restaurant, remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe

Cérémonie d’intronisation des nouveaux membres – 2e partie

Patrick Ligerot et sa marraine Lucie Ronchieri
Guillaume Cisco et sa marraine Chantal Bort
Emmanuel Crulli et son parrain Claude Besnard
Yves Decoulare et son parrain Armel Bertin

Marcel Ravin … audace et nouveauté

Marcel Ravin a tracé son chemin culinaire avec brio. Né à Fort-de-France, en Martinique, il a commencé son parcours dans le monde de la cuisine locale et, CAP en poche, il s’envole vers la France à l’âge de 20 ans pour parfaire ses compétences. Il débute en Alsace au Château d’Isenbourg à Rouffach puis enchaine les expériences dans de nombreux établissements étoilés notamment l’Hôtel Montalembert à Paris. Le chef, humaniste et visionnaire, rejoint le restaurant Blue Bay en 2005 et y déroule avec audace sa créativité. Efforts payants puisqu’il est récompensé par deux étoiles au Guide Michelin : 1ère étoile en 2015 et 2ème étoile en 2022. Il y compose une partition culinaire poétique, fusion de saveurs caribéennes et méditerranéennes. Pour Marcel Ravin, l’un des chefs les plus doués de sa génération, c’est la poursuite d’un rêve, d’une conviction et du véritable parti pris de sa partition culinaire. Son style novateur, généreux et sincère est sa signature. Sa cuisine, une passerelle entre les cinq continents et sa Martinique natale.

L’Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco

Siège social : Unique hôtel & résidence **** Wellness & SPA – 155 rue de la Garonne 83700 Saint Raphaël

Tél +33 (0)4 94 82 03 13

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

40 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco

Tél +377 98 06 02 00

IDmediacannes – Partenaire Officiel Côte d’Azur France

FETE DE LA TRUFFE NOIRE D’AUPS

Dimanche 26 Janvier 2025

32ème édition

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Le matin :

– 2 rendez-vous : démonstrations et dégustations culinaires autour de la truffe par les chefs de l’International Club Toques Blanches section Côte d’Azur : inscription préalable obligatoire à la Maison de la Truffe d’Aups ou par téléphone au 07.49.95.46.42. 7€ par personne et par atelier. Places limitées.

10h-10h45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe.

11h-11h45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe.

Toute la journée :

– Marché à la truffe fraiche, marché gourmand autour de la truffe et des produits du terroir.
– Fil rouge : réalisation d’une sculpture sur bois par l’artiste hyérois André SANDEL.
– Visite du Musée de la Maison de la truffe de 10h à 16h : 3.5€ par adulte , 9€ tarif famille 2 adultes + 2 enfants de 6 à moins de 18 ans, enfant supplémentaire 2.5€.

RDV à l’accueil du musée chaque début d’heure (10h,11h,12h,13h,14h,15h et 16h) places limitées à 25
personnes par heure, durée visite libre 1h maximum).

– Sur le stand de la librairie Caractères Libres dédicace du livre de Jean-Marie Rocchia par sa fille Eglantine: Eloge de la Truffe, éditions Acte Sud.

…………………………….

9H45-10h15 : Danses provençales Lou Pebre Dai.

10H15 : Ouverture de la 32ème fête de la truffe noire d’Aups. Discours du président du syndicat des trufficulteurs et du maire. Ouverture du Marché du Terroir et de l’espace restauration : vente de plats à emporter ou à consommer sur place.

10H-10H45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

10H-16H : visite libre de l’espace muséographique de la Maison de la Truffe (payant : 3.5€ par adulte, 9€ famille 2 adultes + 2 enfants – 18 ans). Entrées limitées à 25 personnes par heure, chaque début d’heure : 10 h, 11 h, 12 h, 13 h, 14 h, 15 h, 16 h. Durée de visite limitée à 1 h.

11H : démonstration de cavage

11H -11H45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

11H : Messe à la Collégiale Saint Pancrace.

A partir de 11H30 : repas à la truffe organisés par les restaurateurs aupsois, dont nos partenaires le Grand Hôtel (tel 04.94.70.10.82), le St Marc (04.94.70.06.08), et le Jas de Majastre à Bauduen (tel 04.94.70.05.12). Réservation conseillée directement auprès des restaurateurs.

Restauration sur la Place Bidouré à déguster sur place, table et chaises installées à côté de la fontaine, parvis de mairie, ou à emporter (sans réservation).

Sur réservation et payable d’avance auprès des Toques Blanches (tel 06.31.72.83.49) menu tout truffe au Centre Culturel d’Aups.

12H-12H30 : bénédiction des trufficulteurs et des chiens sur le parvis de la Collégiale St Pancrace.

12H30-13H00 : vente aux enchères des plus belles truffes du marché.

15H : démonstration de cavage et jeu d’initiation à la chasse à la truffe.

16H : conférence sur la truffe de M. BENARD Jean- Luc, pépiniériste spécialisé en plans truffiers. En présence de Madame Eglantine Rocchia qui présentera le livre de son père, grand passionné de truffes (gratuit sans réservation), Eloge de la truffe, JM Rocchia, Acte Sud.

MENU en 5 services avec mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert

MISE EN BOUCHE

Lentilles, Espuma de pain grillé, Truffe râpée

ENTREE

Déclinaison de Panais, Truffe, Ail noir

PLAT

Pithiviers au canard , jus madère truffé

DESSERT

Chocolat truffé, caramel et terre de café

Pain, eau plate et pétillante inclus

75€/personne – Réservations par SMS au téléphone 06 31 72 83 49

Dégustions et vente de vin assuré par le Domaine de Valcolombe