Dîner à 6 mains by Thierry Molinengo, Frédéric Bogé et Bruno Gensdarme au Caffé César, L’initial à Opio

Thierry Molinengo, Frédéric Bogé & Bruno Gensdarme

Samedi 7 décembre 2024

Caffé César, L’initial – 2 Route de Nice, 06650 Opio

Situé au pied du village d’Opio en surplomb, le Caffé César est devenu, depuis 5 ans, la nouvelle adresse tendance pour les amateurs de belle et bonne cuisine. Décor contemporain, salle lumineuse, cuisine à vue, vaste terrasse, magnifique vue sur le village.

Thierry Molinengo, Frédéric Bogé et Bruno Gensdarme conjuguent leurs talents et proposent ce soir un menu à 6 mains. Le duo complice du Caffé César élabore ce menu spécial en collaboration avec Bruno Gensdarme, qui a bien voulu construire ce partenariat en toute amitié.

Caffé César, L’initial a su concilier en un même lieu :

une thématique bistrot, Caffé César, cuisine terroir à base de produits locaux, avec une carte et des suggestions de retour du marché. Lieu chaleureux et fédérateur, Caffé César est l’un des meilleurs rapports prix-plaisir du moment.
une gastronomie le soir, sur réservation, servie uniquement à leur table d’hôtes en prise directe avec la cuisine vitrée, ultra moderne, sous l’intitulé L’initial.

Bruno Gensdarme

Après une formation classique, un BTS à l’école hôtelière de Nice, Bruno Gensdarme officie 20 ans auprès de Guy Savoy. En 1988, il s’associe avec le chef pour développer le Bistrot de l’Étoile avenue Niel à Paris. De retour à Cannes en 2006, Bruno Gensdarme ouvre en 2007 La Table du Chef, une adresse réputée au cœur de Cannes, une cuisine de bistrot contemporaine inspirée essentiellement du marché et des saisons. Dix ans plus tard, Bruno Gensdarme passe la main au chef Omar Nimaga, un ancien de Guy Savoy.

Et, le duo des chefs

Thierry Molinengo est originaire du sud de la France. Il a fait ses classes à l’hôtel de Paris à Monaco, au Manoir aux quatre saisons en Angleterre. Il a œuvré notamment au Grand Véfour de Guy Martin à Paris. Frédéric Bogé, lui est originaire du nord. Il a officié chez Marc Meurin, l’huitrière à Lille puis, depuis 15 ans sur le terroir Méditerranéen notamment en collaboration avec Serge Gouloumès au Mas Candille et Alain Llorca. Chacun apporte sa touche de culture et d’expérience, pour concocter des plats à mi-chemin entre tradition gastronomique et notes créatives actuelles, une cuisine française et contemporaine s’appuyant sur les produits du terroir. Respect des saveurs originales et des recettes qui expriment le caractère spécifique et la qualité des ingrédients de manière unique et significative.

Côté flacons, c’est le domaine de Guillaume Jeannès, Chef de salle, passionné depuis l’âge de ses 14 ans. Il rend à la gastronomie française toutes ses lettres de noblesse par une fine sélection de vins. Avec un large sourire, il raconte l’histoire de nos beaux produits, de notre terroir, de l’amour et de la créativité culinaire tout en proposant un savoir-faire sur mesure à ses hôtes.

Les 3 chefs ont réuni leurs compétences et concocté ce fabuleux menu

Cocktail High Island (Whisky infusé au citron caviar, fruit de la passion)

Gaufrette parmentière (F. Bogé)

Saumon fumé & pomme verte, feuille de riz (T. Molinengo)

Tartare de betterave, crème avocat, condiment (B. Gensdarme)

Amuse bouche – Presse de Daurade Sébaste & fenouil au safran

Soupe d’artichauts à la truffe et parmesan, brioche feuilletée aux champignons, beurre de truffe (B .Gensdarme)

Poitrine de pintade rôtie au cacao, barbajuans aux abattis, tuile croustillante (T. Molinengo)

Comme un Mont Blanc, céleri et pomme (F. Bogé)

Crème brûlée vanille jus de pomme granny, pétale de pomme

Vins : Blanc Marsanne 2022 Sylvain Badel

Rouge Nom de Bleu Syrah 2023 Sébastien Blachon

Une salle remplie à craquer, un somptueux dîner où chaque chef a donné toute son âme. Un grand Merci à ces grands chefs et aussi à toi, Camille pour ton sourire, ta gentillesse et tes explications détaillées.

Voir notre précédent article, lien ci-dessous :

Caffé César L’initial fête ses 5 ans d’expériences culinaires mémorables!

Caffé César Restaurant L’initial

Ensemble Le Gorgier, 2 route de Nice, 06650 Opio

Tél + 33 (0)4 93 36 09 03

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Réservations ouvertes pour Noël du 12 au 24 décembre (matin)
Pour le réveillon, passez commande avant le 30 décembre au restaurant ou par téléphone + 33 (0)4 93 36 09 03

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FETE DE LA TRUFFE NOIRE D’AUPS

Dimanche 26 Janvier 2025

32ème édition

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Le matin :

– 2 rendez-vous : démonstrations et dégustations culinaires autour de la truffe par les chefs de l’International Club Toques Blanches section Côte d’Azur : inscription préalable obligatoire à la Maison de la Truffe d’Aups ou par téléphone au 07.49.95.46.42. 7€ par personne et par atelier. Places limitées.

10h-10h45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe.

11h-11h45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe.

Toute la journée :

– Marché à la truffe fraiche, marché gourmand autour de la truffe et des produits du terroir.
– Fil rouge : réalisation d’une sculpture sur bois par l’artiste hyérois André SANDEL.
– Visite du Musée de la Maison de la truffe de 10h à 16h : 3.5€ par adulte , 9€ tarif famille 2 adultes + 2 enfants de 6 à moins de 18 ans, enfant supplémentaire 2.5€.

RDV à l’accueil du musée chaque début d’heure (10h,11h,12h,13h,14h,15h et 16h) places limitées à 25
personnes par heure, durée visite libre 1h maximum).

– Sur le stand de la librairie Caractères Libres dédicace du livre de Jean-Marie Rocchia par sa fille Eglantine: Eloge de la Truffe, éditions Acte Sud.

…………………………….

9H45-10h15 : Danses provençales Lou Pebre Dai.

10H15 : Ouverture de la 32ème fête de la truffe noire d’Aups. Discours du président du syndicat des trufficulteurs et du maire. Ouverture du Marché du Terroir et de l’espace restauration : vente de plats à emporter ou à consommer sur place.

10H-10H45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

10H-16H : visite libre de l’espace muséographique de la Maison de la Truffe (payant : 3.5€ par adulte, 9€ famille 2 adultes + 2 enfants – 18 ans). Entrées limitées à 25 personnes par heure, chaque début d’heure : 10 h, 11 h, 12 h, 13 h, 14 h, 15 h, 16 h. Durée de visite limitée à 1 h.

11H : démonstration de cavage

11H -11H45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

11H : Messe à la Collégiale Saint Pancrace.

A partir de 11H30 : repas à la truffe organisés par les restaurateurs aupsois, dont nos partenaires le Grand Hôtel (tel 04.94.70.10.82), le St Marc (04.94.70.06.08), et le Jas de Majastre à Bauduen (tel 04.94.70.05.12). Réservation conseillée directement auprès des restaurateurs.

Restauration sur la Place Bidouré à déguster sur place, table et chaises installées à côté de la fontaine, parvis de mairie, ou à emporter (sans réservation).

Sur réservation et payable d’avance auprès des Toques Blanches (tel 06.31.72.83.49) menu tout truffe au Centre Culturel d’Aups.

12H-12H30 : bénédiction des trufficulteurs et des chiens sur le parvis de la Collégiale St Pancrace.

12H30-13H00 : vente aux enchères des plus belles truffes du marché.

15H : démonstration de cavage et jeu d’initiation à la chasse à la truffe.

16H : conférence sur la truffe de M. BENARD Jean- Luc, pépiniériste spécialisé en plans truffiers. En présence de Madame Eglantine Rocchia qui présentera le livre de son père, grand passionné de truffes (gratuit sans réservation), Eloge de la truffe, JM Rocchia, Acte Sud.

MENU en 5 services avec mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert

MISE EN BOUCHE

Lentilles, Espuma de pain grillé, Truffe râpée

ENTREE

Déclinaison de Panais, Truffe, Ail noir

PLAT

Pithiviers au canard , jus madère truffé

DESSERT

Chocolat truffé, caramel et terre de café

Pain, eau plate et pétillante inclus

75€/personne – Réservations par SMS au téléphone 06 31 72 83 49

Dégustions et vente de vin assuré par le Domaine de Valcolombe