Domaine du Mas de Pierre Hôtel Resort & Spa Relais & Châteaux
Saint-Paul de Vence
« La Table de Pierre »
by Rodolphe Loury
Audrey Jorge est Directrice Générale de cet établissement niché au cœur de quatre hectares de nature, un resort intimiste et luxueux à la française qui offre le luxe décontracté de ses 76 chambres et suites, toutes disposant d’un espace extérieur et réparties dans neuf authentiques bastides provençales, ses piscines, extérieure et intérieure, son immense spa de 2 000 m², son lagon de sable blanc et ses quatre restaurants.
Les travaux menés en 2020 et 2021 ont insufflé un nouvel élan à cette célèbre demeure nichée au cœur d’un jardin méditerranéen sur les collines du village médiéval de Saint-Paul de Vence.
Depuis l’arrivée cette année du nouveau chef exécutif Rodolphe Loury, le Domaine ouvre une nouvelle page de son histoire culinaire, subtile et sensible.
Désormais ouvert toute l’année, labellisé Écolabel européen et Clé Verte, le Domaine traduit sa conscience écologique jusque dans l’assiette.
4 espaces de restauration
- La Table de Pierre, emblème de la restauration du resort, développe une cuisine gastronomique aux saveurs provençales.
- Dolce Provenza, le bistrot du Domaine : une ode à la Riviera, le goût authentique des traditions provençales et italiennes, une cuisine ensoleillée, conviviale et généreuse.
- Le Bar Paillote, une cuisine estivale légère et gourmande.
- Le Bar, champagnes et vins à déguster autour d’une série de tapas provençales.
La Table de Pierre
Une table élégante au cœur de la campagne provençale en prise directe avec la nature, la table du Chef Rodolphe Loury s’ouvre sur les jardins et la nature en toute saison. Pour ses créations, le chef s’inspire du jardin-potager du domaine où légumes, fleurs, feuilles et fruits sont rois.
L’équipe :
- Rodolphe Loury, Chef des cuisines
- Thibault Labbé, Sous-Chef
- Manon Isnard, Cheffe Pâtissière
- Laura Rolfo, 1ère Cheffe pâtissière de partie
- Léo Bensoussan, Chef de partie
- Paul Gouel, Chef de partie
- Eric Chartrain, Maitre d’Hôtel
- Cédric Garnier, Maitre d’Hôtel
- Clara Hocquard, Cheffe Sommelière
Rodolphe Loury… une cuisine de naturalité
« Le jardin du domaine inspire chacune de mes créations… agrumes, fleurs, feuilles et les épices anciennes viennent subtilement enrichir chaque assiette d’un twist sensible et juste. Passionné par le monde végétal, je cherche à révéler le produit dans sa vérité la plus pure. Minimaliste dans l’approche, chaque ingrédient est travaillé avec respect : macérations, lactofermentations, infusions…« Rodolphe Loury
Un dîner gastronomique haut en saveur
« Les Fleurs »
L’ŒIL DU MARAICHER
Le radis beurre, Pomme camomille, fleur de courgette de Nice & tapioca soufflée
MER & POTAGER
Voile de dorade & fleurs de nos maraichers
LA MÉDITERRANÉE RENCONTRE LA PROVENCE
Gamberonis au naturel, esprit gourmand de melon de Provence & tagetes
RACINES DE NOS JARDINS
Feuille à feuille de fleurs, légumes & fruits, condiment fanes – kombucha
COEUR DE NOS TERRES
Volaille rôtie à plat, artichauts, girolles & fleurs d’ail
FRUITS EN GOURMANDISES
Poivron & framboise, focaccia à l’anis, fraîcheur végétale
AUTOUR DU JARDIN
Pêche blanche, verveine, éclats de sésame toastés
MIGNARDISES
Tomates cerise osmosée à la vanille – Fraise, basilic, sablé olive – Tout chocolat Planteur, romarin, poivre
Les vins
- Champagne Taittinger brut réserve
- Blanc : Marsanne 2023 – Jeanne Gaillard
- Rouge : Château la Verrerie – Hautes Collines
- Blanc : Sauternes 2020 – Castelnau de Suduiraut
« Chef, ta cuisine fleure bon le terroir, cuisine élaborée sans dénaturer un produit brut sublimé par un assaisonnement juste et des sauces goûteuses. Le feuille à feuille, sucré-salé de légumes et fruits est une merveille de saveurs. Même émotion pour le duo gamberonis melon, ainsi que la volaille rôtie et ses accompagnements d’artichauts et girolles. Et ce voile de daurade et fleurs ! Une mosaïque picturale polychrome qui sied autant à l’œil qu’au palais. Laura, on a adoré la délicatesse de ton sablé olive, fraise et basilic. Pourquoi pas une version XL ? Bravo Chef Rodolphe Loury et toute l’équipe, chapeau l’artiste ! » – IDmediacannes
Rodolphe Loury… un parcours d’excellence impressionnant
Rodolphe Loury enregistre à son actif un très beau parcours auprès de cuisiniers renommés. Formé au lycée hôtelier Auguste Escoffier, il débute d’emblée son apprentissage en 2000 au sein du mythique restaurant étoilé La Tour d’Argent, puis au restaurant Taillevent** et au Royal Monceau avec Jocelyn Herland durant quatre années. Il peaufine son expérience au sein de belles tables à Barbizon (Relais & Châteaux Le Bas Bréau), à Provins (Aux Vieux Remparts). Retour ensuite dans la capitale au Shangri-La et au Meurice Paris.
Attiré par le sud et le soleil, il collectionne les prestigieuses adresses comme l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo sur proposition d’Alain Ducasse, au Mirazur*** en 2020 en tant que chef consultant auprès du chef triplement étoilé Mauro Colagreco, à Marseille au Petit Nice*** auprès de Gérald Passedat, puis à La Chèvre d’Or** à Eze village depuis septembre 2022 sous la houlette d’Arnaud Faye, MOF, qui lui avait confié la responsabilité des cuisines des restaurants Les Remparts et Le Café du Jardin. Il apporte ensuite ses compétences au restaurant du Château Le Cagnard en tant que directeur Food & Beverage de l’hôtel sur proposition de Thierry Naidu.
Depuis mai 2025, Rodolphe Loury est chef exécutif des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, resort 5 étoiles Relais & Châteaux à Saint-Paul de Vence.
Rodolphe Loury développe une cuisine créative, rigoureuse et expressive, profondément ancrée dans le terroir méditerranéen, une cuisine naturelle, engagée, enracinée dans la nature et le partage, respectueuse du produit et de son cycle.
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