Zenirō réinvente l’Omakase à Nice et dévoile « Maguro Experience », un rendez-vous gastronomique d’exception

Zenirō lance ses Omakase mensuels et a inauguré le 15 octobre « Maguro Experience »

Une soirée d’exception autour du thon rouge

À Nice, Zenirō enrichit son identité culinaire avec un nouveau concept qui place la confiance, la surprise et le savoir-faire au cœur de l’expérience. L’établissement, ouvert depuis le mois de janvier au 64 boulevard Risso, entre le MAMAC et la place Garibaldi, fait désormais de l’Omakase – littéralement « je m’en remets à vous » en japonais – un rendez-vous mensuel, renouvelé au fil des saisons et de l’inspiration du chef.

Pour inaugurer cette nouvelle programmation, le restaurant a convié les amateurs de gastronomie japonaise à une soirée hors du commun le jeudi 15 octobre, avec « Maguro Experience ».

Zenirō – La Maguro Experience, un hommage au thon rouge dans l’esprit Omakase

Le restaurant Zenirō a consacré une soirée exceptionnelle à l’art du thon rouge avec son Omakase spécial « Maguro Experience ». Une expérience gastronomique intimiste, pensée comme une véritable célébration du produit, de la précision du geste et du savoir-faire japonais. Moment spectaculaire de cette rencontre, le découpage d’un thon rouge de 137 kg s’est déroulé sous les yeux des convives. Patiemment travaillé, le poisson a révélé ses différentes parties, chacune offrant une texture, une couleur et une intensité gustative singulières. Une démonstration impressionnante qui a permis de mieux comprendre toute la richesse de ce produit d’exception et la maîtrise requise pour sa préparation.

À l’issue de cette présentation, un dîner confidentiel, réservé à la presse et aux médias, a réuni douze convives autour d’une grande table en bois verni. Dans une décoration sobre et chic, déclinant des nuances de beige, de noir et de taupe, l’établissement cultivait une atmosphère feutrée, propice à la dégustation et aux échanges. Keyan Eslamdoust, propriétaire de Zenirō, Julie Boyer, directrice d’exploitation, et Anne Lombardo, attachée de presse, accompagnaient cette soirée orchestrée par le chef Ricardo Perez.

Fidèle à l’esprit Omakase, qui invite à s’en remettre aux choix du chef, le menu en quatre temps mettait le thon rouge à l’honneur à travers plusieurs préparations, complétées par trois pièces cocktail et une sélection de boissons. La dégustation débutait par un Kabosu Shu, cocktail délicat associant kabosu, bergamote et citronnelle, dont la fraîcheur ouvrait agréablement le parcours culinaire.

Le tataki de thon Chu-toro, relevé d’une sauce miso épicée et accompagné de succine et de kataïfi, jouait sur les contrastes entre fondant, notes épicées et texture croustillante. Le sashimi de thon, accompagné d’un jus de yuzu et de rocotto, prolongeait cette exploration dans un registre où la finesse du poisson rencontrait la vivacité des agrumes et le caractère du piment. Puis venaient trois nigiri mettant en valeur les différentes parties du thon : akami, chu-toro et otoro. Une dégustation révélatrice des nuances de chair et de gras, depuis la texture plus ferme de l’akami jusqu’au fondant particulièrement généreux de l’otoro. Le thon O-toro mariné et grillé à la robata apportait ensuite une dimension plus chaleureuse à ce voyage culinaire, grâce à la cuisson au gril qui souligne les saveurs du poisson. Une tarte au yuzu venait conclure le repas sur une note acidulée et rafraîchissante. Le vin blanc bio 2025, Côtes de Provence, Peyrassol (Les commandeurs) accompagnait cette expérience, pensée dans un esprit d’équilibre et de complémentarité.

Un thon d’exception, de la Méditerranée à l’assiette

Le poisson de 137 kg présenté lors de cette soirée provenait de la filière Balfegó, en Méditerranée, au large des côtes espagnoles, avec l’intervention de Pêcherie Riviera. Balfegó est spécialisé dans la capture, l’alimentation, l’étude et la commercialisation du thon rouge, avec une démarche axée sur la traçabilité et la responsabilité environnementale. La maison se distingue notamment par son suivi des niveaux de graisse, un critère essentiel pour apprécier les différentes qualités de chair et orienter leur utilisation gastronomique. Elle met également en avant la technique japonaise de l’ikejime, destinée à limiter le stress du poisson avant sa mort, ainsi que la transparence de sa filière et la sécurité alimentaire. Ces exigences participent à la réputation internationale de son thon rouge et à la recherche d’une gestion durable de la ressource.

Proposée au tarif de 95 € TTC par personne, la « Maguro Experience » associait ainsi découverte du produit, démonstration technique et dégustation raffinée. Une parenthèse gastronomique qui illustrait l’approche de Zenirō, entre culture japonaise, précision culinaire et valorisation des meilleurs produits. Et l’expérience pourrait bientôt prendre de la hauteur : un futur rooftop, annoncé avec une magnifique vue sur la Coulée verte de Nice, viendra compléter l’univers du restaurant et ouvrir de nouvelles perspectives pour les prochaines rencontres gastronomiques.

Pensé comme un véritable lieu de vie, Zenirō propose une vision contemporaine de l’art de recevoir japonais. L’établissement, imaginé par le cabinet d’architecture cannois Samy Chams, déploie ses volumes sur trois niveaux dans une esthétique épurée où le bois, les matières naturelles et les lignes minimalistes composent une atmosphère à la fois intime et chaleureuse. La cuisine ouverte, organisée autour d’un grill au charbon de bois, devient le cœur battant du restaurant et transforme chaque service en une mise en scène culinaire, tandis que le rooftop viendra prochainement compléter cette expérience en ouvrant ses portes d’ici la fin de l’année.

L’expérience se prolonge jusque dans les desserts maison, la sélection de sakés, les vins soigneusement choisis et les cocktails signature.

À la tête de cette partition gastronomique, le chef exécutif Ricardo Perez imprime une signature nourrie par un parcours international. Passé notamment par Nobu London Shoreditch à Londres et Tapasake, au sein du prestigieux One&Only Portonovi au Monténégro, il conjugue la précision des techniques japonaises avec les richesses des produits méditerranéens et de saison. Ses créations racontent ce dialogue entre deux cultures, qu’il s’agisse d’un toban de bœuf Angus relevé d’une sauce teriyaki au poivre, d’un king crab sublimé par un beurre au yuzu, d’un poulpe grillé accompagné d’une sauce anticucho au miso ou encore d’un petit burger de Wagyu, aux côtés d’une collection de nigiris, sashimis et sushis préparés dans le respect des gestes traditionnels.

L’Omakase, l’art de se laisser guider

Avec cette nouvelle formule, Zenirō fait de l’Omakase bien plus qu’un menu dégustation : une expérience vivante qui évoluera chaque mois. En cinq temps, le chef compose une proposition unique, pensée selon les arrivages, la saison et son inspiration du moment. Proposé à 65 euros par personne hors soirées spéciales, ce format invite les convives à découvrir une cuisine qui privilégie l’instant et la spontanéité. Pour Julie Boyer, directrice du restaurant, cette philosophie résume parfaitement l’esprit de la maison : « C’est un menu idéal pour les clients qui souhaitent découvrir la cuisine japonaise et se laisser guider par le chef. »

Une nouvelle programmation pour faire vivre le lieu toute l’année

Avec ce rendez-vous inaugural, Zenirō affirme également une ambition plus large : faire du restaurant une destination où l’on vient autant pour vivre une expérience que pour dîner. Dégustations, masterclass, rencontres culinaires et soirées thématiques viendront rythmer les mois à venir, dessinant une programmation évolutive qui entend installer l’établissement parmi les nouvelles adresses niçoises où la gastronomie japonaise se vit dans toute sa dimension créative, conviviale et spectaculaire.