180e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier

Dîner d’Épicure

Hôtel Le Negresco Nice

10 Novembre 2026

À l’occasion du 180e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, la Fondation Auguste Escoffier, son président Michel A. Escoffier, et les Disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco organisent un cocktail et un exceptionnel Dîner d’Épicure, le 10 novembre 2026 à l’Hôtel Negresco à Nice. Placée sous le parrainage de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et lauréat du Bocuse d’Or 1991, cette soirée réunira autour d’une même table plusieurs chefs Disciples Escoffier de la Côte d’Azur, réunis pour célébrer l’héritage du Maître de la gastronomie française.

Un dîner signé par les talents de la délégation Riviera

Le dîner sera orchestré par Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et cheffe étoilée du Negresco, entourée de chefs Disciples Escoffier qui uniront leurs savoir-faire pour composer cette soirée gastronomique :

Rodolphe LOURY, chef de l’Hôtel La Réserve – Beaulieu
Justin SCHMITT, chef exécutif du Château Eza – Èze Village
Florian MERCADIER, chef de la Maison Bellet – Nice
Yann LE DOUARON, chef pâtissier de l’Hôtel Negresco – Nice

Une brigade de talents réunie pour faire vivre, le temps d’un dîner, les valeurs d’excellence, de transmission et de créativité chères à Auguste Escoffier.

Un hommage mondial au Maître de la gastronomie française

La gastronomie au service de la générosité

Fidèle à l’esprit de générosité qui présidait aux actions d’Auguste Escoffier, cette soirée aura également une dimension caritative. Une tombola sera organisée au profit de « Ma Maison – Petites Sœurs des Pauvres de Nice ». Cet engagement fait écho à l’histoire personnelle du grand chef. À Londres, de 1890 au Savoy jusqu’à sa retraite du Carlton en 1920, Auguste Escoffier donnait aux Petites Sœurs des Pauvres tout ce que l’hôtel pouvait offrir, préparé avec un soin particulier. Cette tradition de partage se prolongera ainsi à Nice, à l’occasion de cette soirée anniversaire où gastronomie, transmission et solidarité seront réunies.

À l’occasion de ce 180e anniversaire, les épicuriens du monde entier se réuniront autour d’un même menu, afin de célébrer l’excellence de la cuisine française et de soutenir une action caritative. Créés par Auguste Escoffier en 1912, les Dîners d’Épicure sont aujourd’hui organisés dans plus de 35 pays et réunissent des milliers de convives autour d’un même hommage au Maître de la gastronomie française. La Fondation Auguste Escoffier et l’Association Disciples Escoffier International se sont réunies pour faire de ce dîner un événement mondial, avec un objectif commun : perpétuer l’héritage d’Auguste Escoffier, ambassadeur de la cuisine française, écrivain, visionnaire, novateur et humaniste. La couverture du menu, conçue comme une véritable œuvre d’art, sera illustrée par Cédric Fernandez, co-auteur de la bande dessinée Auguste Escoffier, Maître de la cuisine moderne.

Dîner d’Epicure

Un dîner d’exception réalisé par de jeunes Chefs de talent de la Côte d’Azur, sous l’égide de Virginie BASSELOT, Meilleur Ouvrier de France et Cheffe étoilée du Negresco.

Cocktail apéritif

Pièces cocktails réalisées par les Chefs Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco
Champagne Comte de Cheurlin Cuvée « Auguste Escoffier »

Animation Caviar français du Périgord – Maison Neuvic

Terrine de foie gras marbré en gelée, feuille à feuille de betterave aux aromates
Rodolphe LOURY – Chef Hôtel La Réserve – Beaulieu

Sole farcie d’iode
Racines de panais laquées d’une mélasse de crustacés, expression d’une sauce Newburg
Justin SCHMITT – Chef exécutif Château Eza – Eze village

Filet rôti et laqué de poularde fermière, ravioles de cuisses confites à la truffe, courge niçoise, bouillon aux herbes des collines
Florian MERCADIER – Chef Maison Bellet – Nice

Fromages affinés

Inspiration Poire Belle Hélène aux notes de fleur d’oranger
Yann LE DOUARON – Chef Pâtissier – Hôtel Negresco – Nice

Café Malongo « Réserve Côte d’Azur »
Mignardises

Sélection des vins en harmonie avec le menu