Un dîner privé au Café de Turin sous le signe du partage

Le Café de Turin autrement, un moment intimiste et convivial

5 Place Garibaldi Nice – Jeudi 22 octobre 2026

Un dîner confidentiel autour des trésors de la mer

Jeudi 22 octobre 2026, au Café de Turin, Pierre-Louis Bartoli, directeur des opérations du groupe Hocotel, recevait cinq représentants de la presse pour un dîner intimiste placé sous le signe des produits de la mer, des spécialités de la maison et de la découverte des différentes variétés d’huîtres. La soirée a débuté par une dégustation commentée par Manuel Perria, écailler, qui a ouvert devant nous des huîtres aux calibres et aux caractères distincts : douze fines de Claire n° 3 et six spéciales n° 2. Il nous a initiés aux particularités de ces coquillages, à leurs méthodes d’élevage et d’affinage, ainsi qu’aux subtilités qui distinguaient leurs saveurs.

Parmi elles, la Fine de Claire, originaire du bassin de Marennes-Oléron et bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP), occupe une place de choix. Appréciée des amateurs d’huîtres peu charnues, elle est élevée en mer durant 30 à 36 mois avant d’être affinée plusieurs semaines dans des claires, ces bassins argileux peu profonds qui contribuent à la qualité de sa coquille et enrichissent son goût d’une délicate note de terroir. La fine de Claire Roumégous séduit ainsi par sa richesse en eau, sa fraîcheur iodée et l’équilibre de ses saveurs.

Autre profil, autre sensation : la Spéciale de Claire est sélectionnée par l’ostréiculteur pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Plus généreuse en chair, elle offre davantage de volume en bouche et révèle un équilibre remarquable entre douceur et salinité. Les échanges ont également permis d’évoquer la diversité des productions, des fines et spéciales Roumégous n° 2 et n° 3, aux huîtres Papillon, en passant par les creuses de Bouzigues et les huîtres plates. Cette dégustation mettait en lumière le partenariat du Café de Turin avec les ostréiculteurs Roumégous, entreprise familiale française qui perpétue depuis sept générations un savoir-faire exigeant et une passion constante pour l’élevage des huîtres.

La découverte se poursuivait autour d’un magnifique plateau de fruits de mer, véritable invitation à savourer les richesses de l’océan. Huîtres de différentes variétés, palourdes, bulots, bigorneaux, crevettes moyennes et crevettes grises composaient une généreuse sélection, où fraîcheur et diversité tenaient le premier rôle.

Place ensuite à la cuisine de Mike Nuvoli, qui célébrait l’art de vivre méditerranéen à travers une succession de mets gourmands : saumon gravlax, moules de bouchot marinières, calamars frits, tartare de thon à la roquette et sardines grillées. Les frites et les panisses dorées, accompagnées de leurs sauces, complétaient cette farandole de saveurs dans un esprit de convivialité. Pour accompagner ces spécialités marines, un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, Château de l’Hyvernière 2025, apportait sa fraîcheur et sa vivacité. Enfin, parce qu’un dîner gourmand ne saurait s’achever sans une note sucrée, le chef nous réservait une dernière surprise avec un assortiment de desserts tout en douceur : œufs à la neige, crème brûlée, tarte Tatin, macaron framboise aux couleurs d’Octobre Rose et citron givré.

Cette rencontre privilégiée a ainsi permis de découvrir toute la richesse des produits bruts de la mer, des subtilités de l’ostréiculture aux spécialités cuisinées par Mike Nuvoli. Un dîner chaleureux et généreux, à l’image de l’esprit du Café de Turin, où la qualité des produits, le savoir-faire des artisans et le plaisir du partage se sont conjugués avec naturel.

Depuis plus d’un siècle, le Café de Turin occupe une place emblématique dans le patrimoine gastronomique niçois. Né au XIXᵉ siècle comme halte pour les voyageurs reliant Turin à Nice, alors que la ville appartenait encore au Royaume de Sardaigne, il devient officiellement le Café de Turin en 1908. Dans les années 1950, l’établissement contribue à populariser l’huître auprès des Niçois, faisant de cette spécialité l’une de ses signatures.

Un nouveau banc d’écailler, des banquettes et tables redessinées, une décoration renouvelée ainsi qu’une terrasse réaménagée viennent enrichir l’expérience des clients, sans jamais trahir l’identité qui fait la renommée des lieux : les huîtres ouvertes à la minute, la fraîcheur iodée des plateaux de fruits de mer et le rituel immuable du banc d’écailler, avec la place Garibaldi en toile de fond.

Propriété du groupe Hocotel depuis fin 2024, il a été entièrement rénové en 2026 tout en préservant son âme. Installée sur l’emblématique place Garibaldi, cette adresse de référence dévoile aujourd’hui un nouveau visage, fruit d’une rénovation complète menée après son acquisition par le groupe Hocotel fin 2024.

Après trois mois de travaux et près de 1,5 million d’euros d’investissement, les quelque 400 m² de l’établissement ont été entièrement repensés sous la signature du cabinet d’architecture intérieure Maison Maju. Salle, terrasse, cuisine, façade et banc d’écailler incontournable ont été transformés dans un équilibre subtil entre élégance contemporaine et héritage historique. La cuisine, désormais située à l’avant du restaurant, a été entièrement refaite.

En cuisine, le chef Mike Nuvoli sublime les arrivages du jour avec des produits frais, locaux ou issus de circuits courts. Poissons du jour, carpaccio de poulpe, spaghettis à la langouste… sa carte évolue au fil des saisons et du marché, sans oublier une sélection de desserts entièrement faits maison. À déguster sur place, à emporter ou en livraison via Delicity, les plateaux sont disponibles 7 jours sur 7, tout au long de la journée.