Nhut Nguyen inaugure Nuwä à Nice, entre élégance et métissage

Restaurant Nuwä, la promesse d’un voyage culinaire signé Nhut Nguyen

Nuwä, un lieu tendance, une pépite à découvrir

Ouvert en janvier 2026 et inauguré le 24 juin, le restaurant Nuwä est la nouvelle scène d’expression du chef Nhut Nguyen, au 8 rue de Sospel, à Nice

Dès l’entrée, le regard est immédiatement captivé par l’imposant bar, décoré avec un goût raffiné, qui donne le ton de l’expérience. Réparti entre deux salles intimistes de 28 couverts en intérieur et une terrasse de 12 places, Nuwä dévoile un décor cosy inspiré de l’Asie, où les tons pastel de rose et de beige dialoguent avec l’élégance des tables aux teintes profondes. Les chaises aux motifs imprimés colorés apportent une touche de caractère, tandis qu’une table de cinq couverts au style rétro vient parfaire l’esprit singulier des lieux. Les poutres apparentes, les luminaires artisanaux en paille et en rotin diffusant une lumière délicate, ainsi qu’une douce musique d’ambiance composent une atmosphère chaleureuse et apaisante.

Nhut Nguyen, l’alchimie d’un parcours singulier

Né au Vietnam, Nhut Nguyen arrive en France à l’âge de 10 ans. Il entame sa formation au Lycée Professionnel Auguste Escoffier d’Éragny, clin d’œil précoce à celui qui deviendra plus tard son disciple au sein des Disciples d’Escoffier. Après une année complémentaire à Toulon, il poursuit son apprentissage dans plusieurs maisons du Sud, de Saint-Tropez au Moulin de Lourmarin, aux côtés du chef Édouard Loubet, doublement étoilé au Guide Michelin et sacré cuisinier de l’année 2011 par le Gault & Millau.

De 2017 à 2025, il affirme son identité culinaire au Grain de Sel à Cannes, établissement fondé par l’entrepreneur Philippe Canavese. Début 2026, il concrétise son projet en ouvrant à Nice, avec son épouse Wassila, son propre restaurant « Nuwä », un nom qui réunit les deux premières lettres de leurs prénoms. Dans ce lieu au décor élégant, il propose une cuisine bistronomique de fusion, subtile alliance entre les fondamentaux de la gastronomie française et les saveurs d’Extrême-Orient. Disciple d’Escoffier International, International-Club Les Toques Blanches et membre du Grand Cordon d’Or de Monaco, Nhut Nguyen signe une cuisine soignée, inventive et généreuse, portée par le service chaleureux et attentif de Wassila et par son accueil d’un grand professionnalisme.

Le voyage commence dans l’assiette…

Thon rouge snacké, basilic thaï, nouilles udon aux shiitakés, ingrédients et épices asiatiques… des créations où la Méditerranée rencontre l’Asie dans un équilibre subtil de fraîcheur, de gourmandise et d’élégance. Une signature Nuwä, entre terre, mer et évasion, une bistronomie ensoleillée alliant la Méditerranée à l’Asie.

Un dîner fraîcheur aux saveurs d’Asie

Aperol Spritz

Focaccia au caviar d’aubergine et gyoza aux crevettes

Courgette fleur farcie au rouget, bisque de homard

Banh cuôn au canard et pépites de foie gras : crêpe vietnamienne, farce canard, foie gras, pousse de coriandre

Le poulpe laqué au miso, riz sauvage au bouillon dashi, edamame, choux kimchi

Le thon rouge mi-cuit relevé au piment et basilic thaï, wok de udon aux shiitaké et pakchoi

Tarte au citron déstructurée

Délice de fraises de Carros et rhubarbe

Vin : Château Reillanne rosé Côtes de Provence AOP

Rhum arrangé vanille

Tout au long du dîner, le chef Nhut dévoile une cuisine où les influences asiatiques et méditerranéennes s’entrelacent avec une remarquable justesse.

Les saveurs jouent sur les contrastes entre fraîcheur, umami et notes épicées, tandis que la précision des cuissons et l’équilibre des assaisonnements révèlent une cuisine à la fois créative et maîtrisée.

Des entrées jusqu’aux desserts, chaque assiette prolonge ce dialogue harmonieux entre deux univers culinaires, avec une élégance qui séduit sans jamais en faire trop.