L’Écume, la bûche signature du Martinez fait souffler un vent de poésie sur les fêtes cannoises

L’Hôtel Martinez Cannes dévoile L’Écume, la bûche signature de Loïc Voron, chef pâtissier

À Cannes, l’hiver a sa propre lumière. Celle qui se reflète sur la Méditerranée, dialogue avec les sommets enneigés des Alpes du Sud et inspire les plus belles créations de la saison. Pour les fêtes de fin d’année 2026, l’Hôtel Martinez, Palace emblématique de la Croisette, signe une nouvelle parenthèse gourmande avec L’Écume, une bûche imaginée par son chef pâtissier Loïc Voron, où la nature azuréenne devient une véritable source d’inspiration. Plus qu’un dessert de Noël, cette création raconte un paysage. Sa silhouette aérienne semble figer le mouvement d’une vague avant qu’elle ne se transforme en neige immaculée, tandis que son élégance épurée prolonge l’identité du Martinez, où le raffinement s’exprime autant dans le geste artisanal que dans le moindre détail.

Une rencontre entre la Méditerranée et les Alpes du Sud

Au cœur de L’Écume, Loïc Voron compose une partition où chaque ingrédient évoque une facette du territoire. Les bourgeons de sapin apportent une fraîcheur végétale aux accents résineux, rappelant les forêts des Alpes du Sud. Ils trouvent leur écho dans le pignon de pin, présent aussi bien dans la ganache que dans le croustillant, où il révèle des notes délicatement torréfiées, chaleureuses et gourmandes. Parce qu’ils appartiennent au même univers aromatique, ces deux ingrédients dialoguent avec une remarquable harmonie et deviennent la véritable signature de cette création. L’ensemble s’enrichit ensuite d’un crémeux à la vanille de Tahiti, dont les nuances florales et légèrement anisées apportent finesse et complexité, avant qu’un caramel laitier onctueux ne vienne envelopper chaque bouchée de sa douceur réconfortante. Ce jeu d’équilibre entre fraîcheur végétale, gourmandise et élégance offre une interprétation subtile des saveurs hivernales, loin des codes les plus attendus.

Une création d’exception en édition limitée

Fidèle à l’esprit des créations signature du Martinez, L’Écume sera proposée en édition limitée à seulement cinquante exemplaires, renforçant son caractère exclusif. Conçue pour six à huit personnes, elle sera proposée au tarif de 95 euros.

Une composition pensée dans les moindres détails

La bûche réunit un crémeux à la vanille de Tahiti, un croustillant au chocolat blanc et aux pignons de pin, un biscuit vanille et pignons de pin, une ganache montée aux bourgeons de sapin ainsi qu’un crémeux au caramel vanillé, une succession de textures qui accompagne avec délicatesse son univers végétal et méditerranéen.

Avec L’Écume, Loïc Voron transforme la tradition de Noël en une création où la pâtisserie devient paysage, faisant de la rencontre entre la mer et la montagne une gourmandise aussi élégante que profondément ancrée dans l’identité de la Côte d’Azur.

Informations pratiques

Les commandes ouvriront à partir du 16 novembre sur le site de l’Hôtel Martinez ou auprès des restaurants de l’établissement. La bûche pourra être retirée à l’hôtel du 19 décembre 2026 au 3 janvier 2027.

Une livraison sera également proposée les 23 et 24 décembre, assurée en véhicule électrique Méhari « Martinez », à Cannes et dans un rayon de dix kilomètres, entre 10 heures et midi, puis 16 heures et 18 heures.

Hotel Martinez In The Unbound Collection By Hyatt

73, Boulevard de la Croisette, Cannes

Tél : +33 (0)4 93 90 12 34

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