ILTM Cannes, International Luxury Travel Market 2023 – Relais & Châteaux … Gastronomie & Œnologie

ILTM Cannes – International Luxury Travel Market

4 au 7 décembre 2023 – 22ème édition

Palais des Festivals et des Congrès – Cannes

Le salon cannois ILTM offre, chaque année, l’opportunité de dizaines de milliers de rencontres individuelles entre les acteurs d’un secteur qui se porte bien et dont les perspectives sont prometteuses.

De nombreux pays débarquent à Cannes pour vanter leurs mérites et attirer les clients à fort potentiel économique. Chacun tente de repousser les frontières du possible.

La diversité des produits proposés est vaste avec, désormais, la prise en compte, par les acteurs, de la protection de l’environnement et de l’aspect éthique des voyages.

Relais & Châteaux … découverte du monde et de la gastronomie de la plus belle des manières

Démonstration de 3 chefs et un mixologue Relais & Châteaux

Nicolas Rondelli, Chef exécutifCap d’Antibes Beach Hotel – R&C

Formé au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, Nicolas a travaillé dans des maisons prestigieuses avec des chefs étoilés … Jacques Chibois à la Bastide St Antoine, Alain Llorca, Michel Delburgo et Bruno Turbot au Negresco, au Groupe Belles Rives, chez Félix à Cannes, à l’Hostellerie du Château* – Le Bigaradier à Bar-sur-Loup sans oublier les 3 mois passés aux Maldives avec le Groupe Yannick Alléno Cheval Blanc. Nicolas développe une cuisine méditerranéenne, axée sur les produits du terroir et la pêche locale.

Pissaladière au rouget

Rouget mariné aux herbes comme une bouillabaisse

Alexandre Fabris, Château de Valmer Chef exécutif à La Palmeraie ( 1 étoile au guide Michelin 2023 ) – R&C

Alexandre Fabris, bourguignon d’origine, débute son apprentissage aux côtés de Jacques Lameloise à Chagny et Marc Meneau à Vézelay puis, auprès de Philippe Rigollot, MOF pâtissier à Annecy Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, au Cellier des Deux-Alpes, aux Roches fleuries à Cordon près de Megève, au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, chez Bérard à La Cadière d’Azur puis à Saint Barth au Sapotillier. Il alterne mer et montagne entre Val d’Isère, Porto Vecchio et Calvi. Depuis 2021 il est Chef exécutif à La Palmeraie du Château de Valmer. Il y développe une cuisine basée sur l’authenticité et le respect du terroir.

Mickaël Berthiaud, Le Saint Paul chef exécutif des restaurants « Côté terrasse » et « Le Saint Paul » à Saint-Paul de Vence – R&C

Formé auprès de George Blanc à Vonnas, au Negresco avec Llorca, chez Pic à Valence, il peaufine ses expériences pendant 2 ans en Polynésie française au Méridien de Bora Bora. Il sera ensuite sous-chef au Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence puis alterne saisons et postes de sous-chef ou de chef à Eze bord-de-mer, au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, à l’Hôtel Aston La Scala à Nice avant d’intégrer les cuisines du Saint Paul à la réouverture en mars 2023. Mickaël Berthiaud défend une approche traditionnelle et créative de la cuisine.

Mousseline de chou-fleur, salade de poulpe de méditerranée

Marino Lucchetti, mixologue au Londra Palace – Venise R&C …

… depuis plus d’une décennie. Marino a étudié à l’Istituto Tecnico Nautico « S. Venier » à Venise. Véritable showman, il nous a ébloui avec un Achille Spritz Cocktail élaboré à base de Prosecco, Aperol, Ginger Beer Fever Tree, concombre et Tabasco.

Les Pêcheurs au Cap d’Antibes Beach Hôtel

10, boulevard Maréchal Juin 06160 Cap d’Antibes

Tél +33 (0)4 92 93 13 30

Château de Valmer

81 Bd de Gigaro, 83420 La Croix-Valmer

Tél +33 (0)4 94 55 15 15

Le Saint Paul

86 Rue Grande 06570 Saint-Paul de Vence

Tél +33 (0)4 93 32 65 25

Hotel Londra Palace

Riva degli Schiavoni, 4171, 30122 Venezia VE, Italie

Tél +39 041 520 0533

ILTM Cannes

Relais & Châteaux

Palais des Festivals et des Congrès

1 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes, France

IDmediacannes – Partenaire Officiel Côte d’Azur France

FETE DE LA TRUFFE NOIRE D’AUPS

Dimanche 26 Janvier 2025

32ème édition

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Le matin :

– 2 rendez-vous : démonstrations et dégustations culinaires autour de la truffe par les chefs de l’International Club Toques Blanches section Côte d’Azur : inscription préalable obligatoire à la Maison de la Truffe d’Aups ou par téléphone au 07.49.95.46.42. 7€ par personne et par atelier. Places limitées.

10h-10h45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe.

11h-11h45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe.

Toute la journée :

– Marché à la truffe fraiche, marché gourmand autour de la truffe et des produits du terroir.
– Fil rouge : réalisation d’une sculpture sur bois par l’artiste hyérois André SANDEL.
– Visite du Musée de la Maison de la truffe de 10h à 16h : 3.5€ par adulte , 9€ tarif famille 2 adultes + 2 enfants de 6 à moins de 18 ans, enfant supplémentaire 2.5€.

RDV à l’accueil du musée chaque début d’heure (10h,11h,12h,13h,14h,15h et 16h) places limitées à 25
personnes par heure, durée visite libre 1h maximum).

– Sur le stand de la librairie Caractères Libres dédicace du livre de Jean-Marie Rocchia par sa fille Eglantine: Eloge de la Truffe, éditions Acte Sud.

…………………………….

9H45-10h15 : Danses provençales Lou Pebre Dai.

10H15 : Ouverture de la 32ème fête de la truffe noire d’Aups. Discours du président du syndicat des trufficulteurs et du maire. Ouverture du Marché du Terroir et de l’espace restauration : vente de plats à emporter ou à consommer sur place.

10H-10H45 : démonstration et dégustation culinaire : n°1 : pithivier de noix de St Jacques à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

10H-16H : visite libre de l’espace muséographique de la Maison de la Truffe (payant : 3.5€ par adulte, 9€ famille 2 adultes + 2 enfants – 18 ans). Entrées limitées à 25 personnes par heure, chaque début d’heure : 10 h, 11 h, 12 h, 13 h, 14 h, 15 h, 16 h. Durée de visite limitée à 1 h.

11H : démonstration de cavage

11H -11H45 : démonstration et dégustation culinaire n°2 : raviole végétal à la truffe par les Toques Blanches (7€ par personne, inscription préalable à la Maison de la Truffe d’Aups).

11H : Messe à la Collégiale Saint Pancrace.

A partir de 11H30 : repas à la truffe organisés par les restaurateurs aupsois, dont nos partenaires le Grand Hôtel (tel 04.94.70.10.82), le St Marc (04.94.70.06.08), et le Jas de Majastre à Bauduen (tel 04.94.70.05.12). Réservation conseillée directement auprès des restaurateurs.

Restauration sur la Place Bidouré à déguster sur place, table et chaises installées à côté de la fontaine, parvis de mairie, ou à emporter (sans réservation).

Sur réservation et payable d’avance auprès des Toques Blanches (tel 06.31.72.83.49) menu tout truffe au Centre Culturel d’Aups.

12H-12H30 : bénédiction des trufficulteurs et des chiens sur le parvis de la Collégiale St Pancrace.

12H30-13H00 : vente aux enchères des plus belles truffes du marché.

15H : démonstration de cavage et jeu d’initiation à la chasse à la truffe.

16H : conférence sur la truffe de M. BENARD Jean- Luc, pépiniériste spécialisé en plans truffiers. En présence de Madame Eglantine Rocchia qui présentera le livre de son père, grand passionné de truffes (gratuit sans réservation), Eloge de la truffe, JM Rocchia, Acte Sud.

MENU en 5 services avec mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert

MISE EN BOUCHE

Lentilles, Espuma de pain grillé, Truffe râpée

ENTREE

Déclinaison de Panais, Truffe, Ail noir

PLAT

Pithiviers au canard , jus madère truffé

DESSERT

Chocolat truffé, caramel et terre de café

Pain, eau plate et pétillante inclus

75€/personne – Réservations par SMS au téléphone 06 31 72 83 49

Dégustions et vente de vin assuré par le Domaine de Valcolombe