Restaurant La Palme d’Or – Cannes – 2017

Restaurant La Palme d’Or – Cannes – 2017

Restaurant La Palme d’Or – Nouvelle Saison 2017

La Croisette en mouvement !

Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez***** Luxe

Le  Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez  fait partie du Groupe Hyatt depuis 2013. Ce fleuron de l’hôtellerie azuréenne a reçu durant sa longue existence ( l’hôtel a été inauguré par Emmanuel Martinez en 1929 ) une pléiade de “stars” du 7ème art et de personnalités politiques internationales.

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EXPOSITION CANNES & MARTINEZ

Cet établissement de légende dédié au tourisme de luxe et d’affaires est dirigé par Alessandro CRESTA, son nouveau Directeur Général depuis mars 2016.

Depuis sa création en 1985 par Christian WILLER, le restaurant de l’Hôtel a poursuivi inexorablement son ascension dans le monde de la gastronomie française et internationale.

A son palmarès

  • 2 étoiles qu’il a conservé depuis 1991. C’est le seul établissement doublement étoilé à Cannes
  • 18 sur 20 et 4 Toques au Gault Millau
  • 2ème meilleur restaurant des Alpes Maritimes, 36ème en France 
  • Classé dans la listes 2017 des 1 000 restaurants d’exception dans le monde ( 246ème ) 

Christian SINICROPI – Le Chef “vert” …  un Artiste complet

Depuis bientôt une décennie ( 2008 ), Christian SINICROPI, ce cannois passionné de la “haute couture” culinaire est Chef Exécutif et dirige avec sa brigade “La Palme d’Or” ainsi que l’ensemble des cuisines de l’Hôtel.

Christian SINICOPRI débute à 18 ans comme commis de cuisine à l’Hôtel Martinez ( 1989 ), poursuit apprentissage et expériences à l’Hôtel Carlton ( restaurant “La Côte” 1* puis “La Belle Otéro” 2* ), à Biarritz ( Hôtel du Palais ), Strasbourg ( Le Buerehiesel 3* ), rejoint Alain DUCASSE au Louis XV 3* à l’Hôtel de Paris – Monaco, puis revient à ses premières amours en 2001 au restaurant “La Palme d’Or”.

Après 5 ans de collaboration auprès de Christian WILLER, Christian SINICROPI prend naturellement la relève et lui succède.

Christian SINICROPI est l’auteur d’un livre intitulé “Petits Plats, Grand Ecran” – 60 recettes consacrées au cinéma. Il a organisé des dîners d’ouverture ou de clôture lors du Festival International du Film et, c’est une tradition, il élabore chaque année le dîner exclusif du Jury la veille de l’ouverture du Festival au restaurant La Palme d’Or. Un menu-dédicace est spécialement dédié au Président du Jury .

Une imposante brigade et un personnel attentionné …

Julien OCHANDO, Chef Pâtissier depuis 2013 pour l’ensemble des restaurants de l’Hôtel, le Bar l’Amiral, le “room service” et pour les événements particuliers et les banquets. Récompensé lors du Gault & Millau Tour 2013 – Trophées des Chefs.

Directeur de salle Cédric SERVAIN

Chef Sommelier Dominique VION et son assistant – 2 Maîtres d’hôtel, 3 Chefs de rang, 3 commis …

3 restaurants et un bar célèbre … l’Amiral

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I Love Food N’Mix

Christian SINICROPI dirige les 3 restaurants de l’Hôtel, Le Relais, Zplage et le mythique “Palme d’Or” – clin d’œil au Festival du Film – où l’Art de Recevoir s’accomplit en toute élégance … une expérience sensorielle et culinaire gourmande et unique.

Cadre magnifique, déco élégante inspirée par l’univers du cinéma, la Palme d’Or surplombe La Croisette et s’ouvre sur une terrasse panoramique offrant une vue féerique sur la Baie de Cannes et la Grande Bleue.

Une mise en scène des produits du terroir – Un concept artistique

Christian SINICROPI développe une cuisine inventive, imaginative et audacieuse, puisant son inspiration dans l’art, la philosophie, la littérature, mettant en scène des produits du terroir au rythme des saisons autour de “mouvements”, invitation à une dégustation inédite d’un même produit décliné en 3 services. Chaque produit est préparé et cuit de 3 manières différentes, proposant ainsi une variété de textures et de saveurs.

Ses créations culinaires sont servies dans des assiettes-supports, pièces uniques en céramique dessinées par lui même et façonnées par son épouse Catherine, artiste céramiste.

Symphonie d’émotion en 3 mouvements

Christian SINICROPI nous propose une expérience de partage … éruption de pixels gustatifs, explosion des sens, parcours initiatique à la quête du goût. Le produit choisi est décliné en 3 services dans une chronologie précise.

  • 1er service – pastel gustatif et jeu de texture
  • 2ème service – créativité – le produit, son écosystème
  • 3ème service – le terroir, un diamant brut

Déjeuner “La Croisette en Mouvement” 

Choix d’un produit salé en 3 temps, d’un produit sucré en 2 temps – 5 plats – Demi bouteille de vin et café     78 €

Les autres mouvements 

  • Légume, 3 mouvements – brocoli / riso et maïs noir / végétarien 110 €
  • Simplicité, Génèse du Goût Marin, couteau / anchois / sardine  115 €
  • Pigeon Fermier du Mont-Royal, fines tranches affinées crues / cuisses confites / tarte pigeonneau choco  138 €
  • Agneau Allaiton AAA – Greffeuille Aveyron, texture de l’agneau / terroir / l’essentiel  142 €
  • Langoustine et Gamberoni, Vigne / Saveurs / Fond Marin  198 €

Et aussi 2 Menus d’exception

  • Collection  “30 ans de Palme d’Or”   195 €
  • Inspiration de saison menu Collection + inspiration du moment 215 €

Le Mouvement en douceur

Au choix … Miel, Agrumes, Glaces et Sorbets, Poire, Noisette ou Chocolat “Palme d’Or” de 26 € à 30 €

Un moment d’exception

Alessandro CRESTA, Directeur Général et Marie Claire BOUDAUD, Directeur PR nous font l’honneur d’être à notre table

Focaccia à l’huile d’olive de l’Abbaye de Lérins

Barbajuan, bille de chèvre frais au miel, bille de sardine et paprika, poutargue à l’encre de sèche, guimauve à la marjolaine

Mouvement Canaille cuisiné marin  125 €

Saucisse de thon … une bousculade de paradoxe en équilibre permanent, arbitré par la tripe d’agneau et ses légumes cuisinés

Transition – fraise de veau et poulpe – jeu de texture aux reliefs subtils marins

Boudin noir de calamar – chou rouge compoté – amour des origines … la mer

Jardin glacé … tout le mouvement est sur les agrumes

Vin blanc MinnaVINEYARD 2011 & Vin Rouge – Château HENRI BONNAUD 2012 – PALETTE

La Palme d’Or

Ouvert pour le déjeuner et le dîner du Mercredi au Samedi jusqu’au 31 Mai 2017. Du Mardi au Samedi à partir du 1er Juin 2017

Tenue correcte exigée

Infos & Réservations + 33 (0)4 92 98 74 14

Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez

73 Bd de la Croisette – 06400 Cannes

© Hôtel Martinez Cannes

La Palme d’Or est en mouvement … feu d’artifice des sens … Christian SINICROPI nous emporte dans un fabuleux voyage initiatique ! 

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EXPOSITION – INOUBLIABLE MARILYN

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