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Le Mas Candille Mougins – Nouvelle Carte Printanière 2017

Le Mas Candille Relais & Châteaux Luxe*****SPA – Mougins

La Table du « Candille » – David CHAUVAC

Nouvelle Carte – Printemps 2017

La Collection Printemps-Été du goût nous est présentée par David CHAUVAC, Chef étoilé du restaurant gastronomique « Le Candille », célèbre table associant les plaisirs d’une cuisine d’exception et la contemplation d’une vue exceptionnelle sur la Ville de Grasse et les Préalpes.

Situé à Mougins, dans un parc de près de 4 hectares, cet hôtel haut de gamme est réparti en 3 lieux de vie – Le Mas, La Bastide, La Villa Candille.

L’établissement comprend …

  • 38 chambres et 7 suites avec terrasses privées, à la déco contemporaine et raffinée
  • 2 restaurants La Pergola, restaurant d’été au bord de la superbe piscine à débordement et Le Candille, Restaurant gastronomique étoilé entièrement rénové en 2012
  • 3 piscines, 2 jacuzzis
  • 1 SPA – gamme de luxe ESPA
  • 2 terrasses
  • Un espace fitness et un espace de réunion

La Table du « Candille » 

… est une expérience gastronomique à elle seule grâce à l’inventivité, au talent du Chef David CHAUVACSes racines provençales le porte vers une cuisine méridionale raffinée avec parfois quelques touches d’exotisme, inspirées par ses voyages en Asie … le Japon par exemple, pays qui représente pour lui la « zénitude ». Des produits strictement sélectionnés, frais, du terroir, de saison avec des assaisonnements et cuissons justes. Graphisme épuré de l’assiette présentée … beaux mariages de couleurs, de texture et de saveurs.

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Le parcours

David CHAUVAC a officié au « San-Peyre » – Mandelieu La Napoule avec Jacques BARRIEL, son maître d’apprentissage, au restaurant le « Ferréol » au Royal Hôtel de Mandelieu avec Didier ANIES. David  ouvre son 1er restaurant à 22 ans, réintègre ensuite le « Ferréol » puis « La Palme d’Or » dirigée alors par Christian WILLER et Christian SINICROPI. Il s’associe avec un ami, ouvre un nouveau restaurant ( 2 fourchettes Michelin ) et, enfin, fait une rencontre décisive en la personne de Serge GOULOUMES début 2005 qui est aux commandes du « Candille ». Il le secondera pendant 9 ans et contribuera à l’obtention de l’étoile Michelin.

Il a saisi l’opportunité offerte par Mark SILVER, Propriétaire de l’hôtel et Giuseppe COSMAI, Directeur Général pour succéder à son prédécesseur et imprimer sa « patte » … une cuisine fraîcheur épurée mettant en avant la qualité du produit. Actuellement Chef Exécutif il dirige la brigade du « Candille » ainsi que le restaurant d’été « La Pergola » ( ouverture le 2 mai ).

Ses voyages aux 4 coins du monde ( Canada, Russie, Japon, Brunei, Malaisie ) sont autant d’inspirations pour de surprenantes réalisations culinaires.

David CHAUVAC participe à de grands rendez-vous gastronomiques … Les Etoiles de Mougins et le Salon Gastronoma à Cannes ( Parrain 2016 )

En savoir + cliquez sur les liens ci-dessous

LES ETOILES DE MOUGINS 2016 – BILAN

SALON GASTRONOMA CANNES 2016 – DAVID CHAUVAC

 

David CHAUVAC forme un duo parfait avec Olivier ROTH, son Chef Pâtissier

 Maxime FONTVIEILLE – Second de cuisine

Julien LEROUX – Chef Sommelier – Julien DURA – Responsable du Restaurant Le Candille

Le Mas Candille s’offre une Cuvée spéciale de Champagne à son nom ! 

La sélection de champagnes proposée par Julien LEROUX, Chef Sommelier s’agrandit, avec une cuvée très spéciale créée en partenariat avec les Champagnes Duval Leroy. 

Un assemblage sur mesure, une cuvée délicate baignée de soleil, mer et ciel bleu … toutes les notes de la Provence dans ce champagne extra brut ( Chardonnay et Pinot Noir ) à l’image du Mas Candille !

Quelques délices de la nouvelle carte printanière 

Originalité et nouveaux produits -Asperge blanches, céleri, cuisse de grenouille, langoustine, rouget Barbet, rhubarbe … un florilège de richesses terre et mer.

Tartare d’Artichaut, émulsion à la barigoule

Damier de thon et tofu, vinaigrette tataki et coulis de gingembre

Cuisses de grenouille en habit croustillant, crémeux de laitue et chips d’ail doux

Asperges blanches de Camargue, sauce Mornay au persillé de chèvre, fines tranches de pancetta copata

Puits de polenta aux morilles crémeuses, dentelle de parmesan

Ravioles de langoustines et céleri rave, bisque de favouilles

Mignon de cochon cuisson 2 heures, mousseline de pomme Monalisa aux éclats de rhubarbe

Filet de Boeuf Aberdeen Angus en aller-retour, petits pois et lard fumé, betteraves cuites au four

Bavaroise au champagne rosé, rhubarbes pochées, opaline et glace opalys

Œuf coco au chocolat au lait, glace passion, financier à la vanille

Douceur avocat et pamplemousse, glace et tuile au miel de Mougins

Macaron pistache, guimauve chocolat et miel, chocolat au rhum

VINS

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Les Menus – La Carte

Menu du Marché ( au déjeuner du mercredi au dimanche ) 3 services – change chaque semaine

  • Hors boissons 45 €
  • Boissons comprises 62 € ( 2 verres de vin, eaux, café )
  • Champagne cuvée Mas Candille 83 € ( 2 coupes, eaux, café )

Menu Découverte Candille 98 € ( 5 services )

Menu Dégustation 135 € ( 6 services )

« Le Candille » propose aussi ...L’offre comme une « page blanche » 

Menu 3 plats, 2 verres de vins, eaux minérales, cafés à 75 € (disponible tous les jours d’ouverture du restaurant sauf en juillet et août : disponible seulement du lundi au jeudi inclus)

Menu 4 plats, 3 verres de vins, eaux minérales, cafés à 95 € disponible tous les jours d’ouverture du restaurant sauf en juillet et août : disponible seulement du lundi au jeudi inclus )

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives.

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SAVE THE DATE … Le Restaurant La Pergola ouvre ses portes le mardi 2 mai prochain ( service de la carte complète de 12h à 15h, possibilité de snacks de 15h à 18h )

Et dans les nouveautés, le Mas Candille livre sur commande un petit-déjeuner 5 étoiles dans le vieux village de Mougins !

 

Restaurant Le Candille

Hôtel Restaurant SPA***** Relais & Châteaux LE MAS CANDILLE

Boulevard Clément Rebuffel – 06250 MOUGINS

Restaurant fermé lundi et mardi sauf le soir de mai à septembre

Tél +33 (0)4 92 28 43 43

Le Mas Candille*****               © Le Mas Candille

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