AGECOTEL 2024 … concours, trophées et challenges

AGECOTEL 2024

31ème édition

4 au 6 février

Le Salon AGECOTEL est un salon à taille humaine, où convivialité et proximité sont de mise. Il propose des solutions, innovations, équipements, produits et services utiles au quotidien des restaurateurs, hôteliers, boulangers, charcutiers, traiteurs, cuisiniers de la restauration collective, gestionnaires de camping et toute personne concernée par les métiers de bouche.

10h/17h : 3ème Forum des Restaurations Collectives

5e trophée cacao criollo 10h/13h – Le Trophée Cacao Criollo, du nom de la plus rare et recherchée de toutes les variétés de cacao, a été créé en 2016 à l’instigation de l’artisan chocolatier Pascal LAC en collaboration avec AGECOTEL. Réalisation d’une pièce en chocolat sur le thème de l’art et du design. Un jury dégustation et un jury technique.

Les gagnants présentés par Pascal Lac et Clémentine Alzial, partenaire, directrice du stand Malongo :

1er/ Yvan Giudicelli reçoit un chèque de 3000 €

2ème/ Luca Behra reçoit un chèque de 1500 €

3ème/ Axel Gautier reçoit un chèque de 500 €

Challenge des Étoiles de Mougins 14h/16h – Une battle en duo, une passerelle entre Agecotel et le Festival International de la Gastronomie dont la prochaine édition est programmée le samedi 14 et dimanche 15 septembre 2024, sous la présidence de Guillaume Gomez.

Au programme du challenge : 6 équipes formées chacune d’un partenaire des Etoiles de Mougins et d’un chef / Un jury composé de chefs et d’élèves d’école hôtelière / Un challenge sous la houlette du Chef Laurent POULET : travailler et sublimer un même produit, en proposant un plat sucré ou salé !

POM – Depuis 2005, Laurent Poulet – chef étoilé Michelin en 2009 à La Table du Cap – propose POM, la passion de la cuisine, mitonnée pour la création, le conseil, la réalisation, en hôtellerie et restauration et, à partir de 2024, POM cours de cuisine FORMULE POMBLEU chez Féline à Mougins.

www.ka3.fr le Kafé et ses 3 éléments

Les gagnants de ce challenge organisé par Laurent Poulet :

1er – David Faure ( SensÔriel, Les Toques Brûlées ) et Emma Cappa ( Couteaux du Chef )

2ème – Laurence Duperthuy ( Notes de cuisine ) & Louis-Marie PECH ( Domaine Torpez )

3ème – Pierrick Cizeron ( Chef exécutif du Mondrian Cannes ) & Emilie HARTMANN ( Champagne Besserat de Bellefont )

Concours de la meilleure Baguette de tradition Française des Alpes-Maritimes – Toujours très attendue par les boulangers des Alpes-Maritimes, le concours de la meilleure baguette de tradition est devenu un rendez-vous incontournable d’AGECOTEL. Le jury est composé de professionnels reconnus de la profession.

1er prix

Maxime MICHINEAU – LE PATIO à Roquebrune-Cap-Martin

2ème prix

Armin ADJARI – L’ATELIER BIO DE PAIN PAIN à Saint-André-de-la-Roche

3ème prix

Mathieu DUPUY – CHEZ MA’MIE à Tourrettes-sur-Loup

Pause déjeuner à la Table de Jeanne

Christophe Moreau, Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques du Lycée Jeanne et Paul Augier et Patrice Abline, Formateur restaurant nous proposent un menu élaboré par les élèves en formation professionnelle et technologique au Lycée Jeanne et Paul Augier :

Crème de courge, œuf parfait
Nage de poissons, fruits de mer, légumes à la grecque, risotto d’épeautre
Tagine d’agneau aux épices, boulgour aux herbes
Tarte aux agrumes meringuée

Un menu accompagné des vins de Château Roubine

Les conférences … un programme chargé et pragmatique

Des interventions de 45 minutes environ, avec un temps d’échanges entre participants. Parmi les thèmes abordés :

Les actions de Formation et Prévention (AFP), pour l’information et la sensibilisation aux risques professionnels des travailleurs saisonniers
L’accompagnement à l’élaboration du document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP)
L’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration et les problématiques de recrutement
La sobriété énergétique, entre obligation et investissement
La gestion des biodéchets
La Transmission, création, reprise dans l’Hôtellerie-Restauration
Le numérique : comment gérer ses avis clients en ligne
Plateforme de création et reprise d’entreprise, devenez entrepreneur dans les métiers de bouche
La chaîne de l’alimentation RSE : transformation vertueuse et témoignages

Et toujours à l’espace VIP Balicco des dégustations …

de caviar Sturia par Sébastien Mayor, directeur, fondateur de MS-Gourmet, marque phare du premier producteur de caviar français
d’excellents sushis élaborés par la cheffe espagnole FUENTES EL ATUN ROJO
de produits de la mer de chez ORTIZ : tartine de thon blanc Germon et avocat, canapé Margheritta de sardines à l’ancienne
huitres, oursins, gambas …