Journée de folie dans une villa de rêve … Brunch-BBQ signé David & Noëlle Faure

Un resto éphémère organisé par  SensÔriel

Cuisine ton 06                                            #cotedazurfrance 

David Faure

 

Après la belle aventure du restaurant étoilé et labellisé « Cuisine Niçoise »  l’Aphrodite à Nice, David et Noëlle Faure ont fondé SensÔriel “, une entreprise de cuisine à domicile réunissant de nombreuses activités du domaine culinaire … tables éphémères, événementiel, soirées à thème, coaching, consulting, cours à domicile, chef à domicile, stylisme culinaire, cartes de restaurants, cuisine sur mesure, conseil en communication …

Un brunch-BBQ qui décoiffe !

Christine Grosso

 

Christine Grosso – Cuisine ton 06 -, l’amie de David et Noëlle, nous accueille au sein de sa magnifique villa, lieu magique s’il en est …  des espaces dédiés à la détente, terrasses, salon d’été, jacuzzi, kiosque-pavillon ouvert de tous côtés vers le jardin et la piscine.

La vue sur la mer est féerique, panorama sur le grand large, baie de Beaulieu-sur-Mer, falaises d’Eze, La Turbie, rade de Monaco et l’Italie au loin.

Apéro, brunch-BBQ et quelques surprises

Noëlle nous convie à un parcours multiples-étapes …

 

Arrêt au sein de la première terrasse pour déguster un incroyable cocktail fusion maison : Sangria blanche, nectarine, citron caviar, agrume, Martini blanc, champagne, Grand Marnier, glaçons signés David avec inclusion de menthe et fruits, liqueur de pêche et glace  sèche – 78° … effet garanti !

  • Quelques degrés plus haut, là est la 2ème vue féerique, la terrasse ultime et son jacuzzi où nous dégustons quelques autres surprises … trucchia niçoise ( omelette aux blettes ), pissalat et petits farcis tomate.
  • Retour près de la piscine où David s’active à la préparation d’un Brunch-barbecue détonnant ! Tenues décontractées … maillot, chapeau, casquette ou bob, lunettes de soleil, tongs et accessoire kit bronzage de rigueur !  … joyeux remue ménage dans la bonne humeur générale au son des quelques ploufs des fondus de piscine !

Le brunch est monumental !

  • Croissants, crêpes, donuts, yaourts, confitures, beurre, miel, sirop d’agave, fleur de coco, coco râpée, muesli, café et pain pour le coté breakfast.
  • Il ne faut pas craquer car la suite nous attend … quinoa abricot coriandre, salade de pois chiche, tarte tomate mozza pistou ou burrata façon niçoise, poivrons marinés, terrine ratatouille, flan courgette, œufs de canes et chorizo basque, sardines, moules poulette, brochettes de loup mariné-citron shiso-tomates séchées-rapé de poutargue, ceviche, Côte de bœuf maturée, sauce wasa et tartare moelle dans des casseroles en cuivre, kebab agneau, sauce yaourt tomate oignons anchoïade tapenade socca, pain kebab.
  • Fromage façon David … un chèvre au BBQ ail fumé, poudre d’olives
  • Pour la note sucrée … clafoutis, glaces, tartes fruits et une découverte, l’excellente guimauve citron mojito !

Pour le café, nous ne pouvions pas viser plus haut puisque Victor Delpierre, était présent … champion de France « Service en salle », Best Mojito Paris 2011 et Champion du monde « Coffee In Good Spirits » le 28 juin 2013. Il fêtait donc ses 7 ans de Champion du monde en notre compagnie. Victor Delpierre a créé sa société www.victordelpierre.com. Il est aujourd’hui consultant pour la création de nouveaux concepts, formateur et créateur de saveurs, et il intervient auprès des professionnels et du grand public dans le monde entier.

Après ce festin : sieste, jacuzzi ou bain piscine, c’était selon les envies !

David Faure, un parcours original et bigarré au cœur de la gastronomie

Cuisine atypique d’un Chef rebelle, toujours en ébullition, en création, en mouvement, en perpétuelle évolution !

Originaire de la Nièvre, David Faure débute au Miravil comme commis de cuisine puis chef pâtissier durant 3 ans. Recruté ensuite en tant que Chef Pâtissier au Pavillon Puebla ( Parc des Buttes Chaumont ), il peaufine son parcours comme chef de cuisine au restaurant  Campagne et Provence* ( Quais de la Tournelle ). 1996, direction le grand sud : il ouvre avec Noëlle, son épouse, son propre établissement ” L’Aphrodite ” à Nice, donne libre cours à une cuisine à son image, provocatrice, non formatée, s’intéresse à la cuisine moléculaire en 2006-2007 et obtient l’étoile Michelin en 2010. En 2013 il se confronte à une cuisine nouvelle et avant-gardiste avec l’utilisation des insectes pour l’élaboration de certains plats. 

Depuis, il forme avec Noëlle, son épouse, un duo culinaire hors norme en France et à l’International. Très actifs pendant le confinement dû au covid, ils ont distribué, avec la participation d’Aurélien Nourry et Bruno Laffargue, des barquettes de chef livrées à domicile, du gastronomique comme à la maison … et à prix doux !

” Les Toques Brûlées ” … un certain état d’esprit des cuisines 

En octobre 2007, David Faure a crééLes Toques Brûlées, l’association des Chefs qui bougent. Depuis, sur la Côte d’Azur et majoritairement sur Nice, les ” Toques Brûlées “ poursuivent une nouvelle voie avec un credo de 3 composants … qualité, créativité, convivialité. Les Chefs aux origines variées représentent la diversité culinaire locale et officient dans tous types de tables … traditionnelle, bar à vin, brasserie, gastronomique, étoilée, classique, moderne ou familiale. Toutes les cuisines sont compatibles et, malgré leurs origines diverses, ils réalisent un travail commun pour offrir un pur moment de plaisir, de bon goût en toute convivialité et dans la bonne humeur, des moments d’amitiés au travers de multiples démonstrations-dégustations … palette de cuisines diversifiées, vérité du produit, cuisine locale ou traditionnelle, classique revisitée, cuisine moderne et évolutive, techno émotionnelle. En somme, ” Les Toques Brûlées “ nous font plaisir tout en s’amusant pour le bonheur d’une cuisine chaleureuse et festive.

” Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux qui dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur “

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