Les Tamaris – Chez Raymond – Le Lavandou

L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco

55e chapitre

Samedi 25 avril 2026

Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut se lever de bon matin, préparer le pastis et l’eau fraîche, raconter des histoires avec les mains …

Raymond Viale, pêcheur-restaurateur… tous ses plats racontent la mer

Le restaurant « Les Tamaris – Chez Raymond » face à la plage de Saint-Clair au Lavandou propose une cuisine typiquement locale avec des spécialités de langoustes, poissons grillés au feu de bois, fruits de mer, beignets de courgettes, seiches de Méditerranée, bourride, chapon farci et la mythique bouillabaisse au chaudron ( la recette de papa Viale ), concoctée au feu de bois dans le respect des traditions par le fils, et ce depuis 1963. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin et le Gault & Millau, attestant la qualité de sa cuisine et de son service, une cuisine méditerranéenne d’origine familiale, à base de produits frais naturels, de pêche locale et le tout, dans un lieu paradisiaque face à la mer !

Chez Raymond, la bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la fauque ou faouque (conque en chêne liège comme au temps des pêcheurs d’antan). Une recette authentique : poissons extra frais pêchés la veille (rascasse rouge, rouget grondin, vive, saint-pierre, congre également nommé localement fiélas, araignée de mer, daurade, merlan, vieille, baudroie ou lotte, grondin également nommé localement gallinette), pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre, ail, safran et huile d’olive pour la rouille et des croutons, tout simplement !

Sur la terrasse face à la mer une cinquantaine d’invités vêtus de bleu et de blanc dégustent de délicieux kirs accompagnés de leurs petites fritures et beignets.

Intervention du Président et citation d’Épicure

Philippe Chavaroc remercie Raymond Viale et ses brigades pour leur accueil, ainsi que les membres du bureau pour l’organisation de la soirée, avec une mention spéciale à Miranda et au soutien de Dany. Il souligne également le travail du vice-président sur un projet d’assemblée générale dématérialisée. Il présente ensuite le programme 2026, avec cinq chapitres en déjeuners ou dîners.

Après une étape à La Maréa de Théoule et un passage chez le “roi de la bouillabaisse”, la saison s’ouvrira le 20 juin avec la Beach Party à Fréjus (Amista, base nature), dans un lieu d’exception avec plage privée, cocktails dès 19h, dîner panoramique à 20h et soirée dansante avec DJ, sans contrainte de jauge.

Sont également annoncés : un déjeuner le 26 septembre à La Vague à Saint-Paul-de-Vence, puis un dîner de gala le 27 novembre au Bacon au Cap d’Antibes. Enfin, il évoque les perspectives 2027 avec des lieux prestigieux en préparation et remercie Junior et Pierre (IDmediacannes) pour leurs reportages, disponibles prochainement sur le site.

Citation d’Épicure

« Ne pas avoir faim, ne pas avoir soif, ne pas avoir froid ; celui qui dispose de cela, et a l’espoir d’en disposer à l’avenir, peut lutter comme il arrive, et coulera des jours heureux. »

Mes amis, amusez-vous sans modération, profitez de la vie. Nous vous souhaitons un excellent déjeuner, bon appétit et large soif !!!

Ban bourguignon

Présentation de l’établissement par Raymond

Raymond nous explique sa vision de l’authentique bouillabaisse composée de poissons de méditerranée pêchés par des pêcheurs locaux qui lui sont dédiés.

Le déjeuner de Raymond

Panaché d’entrées : beignets de courgettes, seiches, petites fritures…

Bouillabaisse

Vins en 3 couleurs : rosé et blanc Tigana, rouge Côte de Provence Cassis

Farandole de desserts

Glace Tamaris

Remerciements aux brigades et remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe

Programme à venir …

Samedi 20 juin – Summer & Beach Party – L’Amista – Fréjus – Dress code : Blanc – 56e chapitre
Samedi 26 septembre – Déjeuner buffet de la mer – La Vague de St-Paul – St-Paul-de-Vence – Dress code : rose & blanc – 57e chapitre
Vendredi 27 novembre – Dîner de Gala – La Maison de Bacon – Antibes – Dress code : Tenue de Gala – 58e chapitre