Les Gorges de Pennafort**** … la Gastronomie au cœur de la nature

Restaurant * & Hôtel 4 étoiles Les Gorges de Pennafort

Philippe DA SILVA, Chef étoilé

 Raffinement et découvertes gustatives … une hostellerie du bien-vivre …

L’hôtel**** restaurant* “ Les Gorges de Pennafort ” se trouve près de CALLAS, dans l’arrière pays Varois, au sein d’une nature généreuse et de domaines viticoles, entouré des majestueuses falaises des gorges du même nom.

Un décor de rêve …

Le décor de l’hôtel, une bastide provençale, et du restaurant est enchanteur, somptueux bouquets de fleurs, terrasse ombragée, 90 couverts en intérieur et jusqu’à 110 en terrasse … un nouvel établissement tout neuf suite à 3 mois de travaux de modernisation et d’extension …

  • L’année 2012 a vu l’extension du bâtiment dans le parc
  • L’année 2013 est marquée par la rénovation de l’hôtel dans sa totalité : nouveau positionnement de l’Hostellerie … un hôtel 4 étoiles aux prestations luxueuses et raffinées
  • En 2015, la salle de restaurant est entièrement repensée

13 chambres et suites ( 7 chambres dans le bâtiment principal, d’un très grand confort et 6 junior suites et suites dans le parc ) … décoration soignée,  style contemporain, matériaux nobles dans une déclinaison de tonalités sobres. 

Amateur d’art Philippe Da Silva a agrémenté le parc d’œuvres monumentales.

Ecran plat, wifi, SPA, espace « Beauté-forme » Thalgo ( soins, modelages, mises en beauté ), hammam, solarium, piscine extérieure et terrasse, salle de fitness, court de tennis, terrain de pétanque et de nombreux sentiers de promenade.

Salle de séminaire ( 24 personnes assises ), organisation d’événements ( mariages, anniversaires, réceptions … ), soirées à thèmes et offres spéciales de l’hôtel : Escale bien-être, Escapade gourmande, Evasion en semaine …

Philippe Da Silva , une hospitalité légendaire …

Philippe Da Silva

D’ailleurs, son credo n’est-il pas …

“ Etre comme un aubergiste, bien recevoir les gens … cuisine et accueil, c’est un ensemble ”

 

Le restaurant du Chef Philippe Da Silva est référencé au Guide Michelin ( 1 étoile ) et au Gault et Millau 2015 ( 3 Toques ), gratifié du label Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France et a reçu en 2011 le Prix de Villégiature de “ Meilleur restaurant d’hôtel d’Europe ”. 

 

Equipe conséquente et cuisine XXL …

Service discret et attentif, accueil personnalisé,  gentillesse de toute l’équipe de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort. La brigade, composée d’une quinzaine de personnes, évolue dans une incroyable cuisine-laboratoire high-tech XXL de 350 m2 … salles dédiées spécialement au poisson, à la viande, aux raviolis, aux sauces, à la pâtisserie, au pain-maison, à la glace, salle de préparation, d’envoi … une ruche bourdonnante ! La vinothèque est à l’image de la cuisine … une salle tempérée pour chaque couleur de vin et plus de 5000 flacons !

  • Philippe Da Silva, Chef exécutif
  • Martine, son épouse, toujours souriante, se charge de l’accueil en salle
  • Antony Salliège, Chef cuisinier
  • Guillaume Godo, Second
  • Philippe Madon, Chef Pâtissier 
  • Vincent Lagraulet, Ludovic Letarnec, Maîtres d’Hôtel 
  • Odile Denoyelle, Sommelière, Florian Merlet, Sommelier-œnologue, Stéphane Stoetzel, Sommelier

Philippe Da Silva … un demi siècle devant le piano de L’Hostellerie des Gorges de Pennafort …

Philippe Da Silva

Originaire de Cogolin, Philippe Da Silva, son CAP de cuisine en poche, débute à Toulon comme apprenti puis commis aux Santons ( 2* ) à Grimaud auprès de Claude Gérard. Il peaufine ses expériences culinaires dans de grandes maisons, un peu partout en France.

Et, en 1995, il quitte le Chiberta à Paris où il avait obtenu deux étoiles Michelin, et prend les rênes, avec son épouse Martine, de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort.

Il obtiendra l’année suivante, grâce à sa « cuisine contemporaine et dépouillée », une étoile décernée par le Guide Michelin qu’il a conservée jusqu’à ce jour.

Une cuisine de terroir généreuse, à l’image du chef …

Philippe Da Silva nous invite à la dégustation d’une cuisine remarquable de créativité et de générosité. La plupart de ses produits, frais et de saison, produits du soleil, proviennent du potager de l’Hostellerie et des petits producteurs locaux. Passionné, généreux et talentueux, Philippe Da Silva présente des assiettes soignées et abondantes, la mini portion n’est pas de mise et on ne repartira jamais avec la faim de chez Da Silva !

Un festin … tout simplement !

Champagne blanc Ayala brut

  • Terrine de foie gras de canard, gelée de cerise
  • Carpaccio de tomate-ananas,  parmesan et sorbet basilic
  • Carpaccio de langoustines, vinaigre aux agrumes, caviar
  • Thon mariné à l’huile de sésame
  • Ravioli au foie gras et parmesan
  • Granité de citron vert, sorbet aux airelles
  • Ris de veau braisé au Porto et pousses d’épinards
  • Saint-Pierre snacké, sauce Barigoule
  • Côte de veau poêlée, petits légumes, sauce au foie gras
  • Plateau de fromages frais et affinés
  • Figue de Provence pochée, vanille, abricots rôtis
  • Entremet aux 3 chocolats 
  • Abricots rôtis, sirop de mélisse, sorbet basilic estragon
  • Mignardises
  • Pain maison délicieux … olive, tomate, marjolaine, parmesan …

Les vins …

  • Meursault blanc 2017
  • Rouge Clos Réal biodynamique 2014
  • Gaillac Les Brozes

Le Déjeuner …

… sur la grande terrasse  ombragée bio-climatique à lames mobiles qui peut contenir jusqu’à 110 convives

  • Fleur de courgette farcie d’une mousseline de langoustine, tartare de daurade et sorbet tomate
  • Salade de homard aux tomates confites, légumes croquants, vinaigrette à la mangue
  • Ravioli au foie gras, parmesan et truffes
  • Dôme groseille et vanille, sorbet figue
  • Verrine de quetsches rôties, sorbet 5 herbes 
  • Macarons chocolat, fraise, fruits rouges

Les vins …

  • Champagne Barons de Rothschild brut
  • Château Varois St Julien 2018 blanc
  • Muscat Beaumes-de-Venise, Domaine des Bernardins 2017

Les menus du chef 

  • Menu Prestige Alexandra : 410 € pour 2 personnes  ( eau et café compris ) et une bouteille de champagne Laurent-Perrier rosé cuvée Alexandra ou Veuve Clicquot Ponsardin blanc 2008 pour 2 personnes
  • Menu Dégustation à 170 € ( servi pour l’ensemble de la table )
  • Menu Gourmand à 99 €
  • Menu Découverte à 89 €
  • Menu du Marché à 63 € : du mardi au vendredi au déjeuner ( sauf jours fériés et au mois d’août )
  • Menu enfant à 20 €

Les Gorges de Pennafort … un paradis perdu et un chef généreux hors pair 

Fermeture hebdomadaire le midi : lundi – mercredi

Fermeture hebdomadaire le soir : lundi – dimanche

Juillet-Août : ouvert aussi le dimanche soir, à partir du 21 juillet jusqu’au 18 août 2019

Hostellerie  Les Gorges de Pennafort ****

Philippe DA SILVA

Route Départementale 25 – 83 830 Callas

Tél + 33 (0)4 94 76 66 51

© Hostellerie Pennafort ****

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