Hôtel**** & Spa Cantemerle – Saison 2018
La Table du Cantemerle … la nouvelle carte
Une saison estivale qui commence tout en fraîcheur …
Mardi 3 avril, Jérôme Héraud, Directeur d’exploitation et Chef des cuisines propose avec toute son équipe et quelques producteurs locaux, un déjeuner en avant-première, une présentation de la nouvelle carte du restaurant La Table du Cantemerle ( Maître Restaurateur ) et l’opportunité d’une rencontre informelle pour le lancement de la saison estivale 2018 du Cantemerle Hôtel & Spa****. Francine et Christian EBERHARDT en sont les propriétaires.
Au programme, découverte des produits et producteurs locaux et des nouveaux coups de cœur culinaires de Jérôme … Maître Restaurateur, 2 fourchettes Michelin 2015, une toque Gault et Millau 2015, Champion de France de Cuisine 2004, Vice-Champion de France des desserts 2000 et 2001, Disciple d’Escoffier 2016 et Collège Culinaire de France.
Une cuisine au diapason de son territoire
Hédonisme et culture du terroir !
Culture artistique et culture du bien-être sont développés dans cet havre de paix mais aussi culture agricole locale avec le partenariat de l’hôtel et Jérôme HERAUD avec la Coopérative des BAOUS ( vente directe de produits du terroir ).
Cuisine du sud gourmande composée uniquement de produits frais du marché, cuisine mêlant subtilement saveurs et naturalité. Cuisine revisitée, adaptée aux produits locaux et de saisons : huile d’olive et olives de Nice, agneau de St Barnabé, veau fermier, pistil et citron de Menton, safran de Sospel, confitures de Drap, miel du pays, asperges blanches et vertes du Gard et du Vaucluse, fraises du Gard, gelées, sirops et violettes cristallisées de Tourrettes-sur-Loup et les délicieux fromages fermiers d’Isabelle Monteiro de Peymeinade.
L’équipe …
- Jérôme HERAUD, le « Grand Chef »
- Thibaut GROSJEAN, Second de cuisine
- Nicolas DUCRAY & Florent PANOK, Chefs de partie
- Floriane QUINOT, Chef Pâtissière
Ainsi que Nathalie, Maître d’Hôtel – Pascal, Barman, Sommelier – Emmanuelle, Responsable commerciale – Morgane, Assistante commerciale – Berkman, responsable du petit déjeuner …
Le discours d’un passionné …
Après le cocktail dégusté sur la terrasse, Jérôme Héraud nous convie dans la salle-séminaire rénovée pour nous faire part de sa passion pour la bonne cuisine, une culture du bon produit et son projet d’une norme européenne pour une cuisine de la naturalité.
« Le produit est « star », le client est roi … nous ne sommes que les ambassadeurs »
Un déjeuner-vote !
Pour ce déjeuner : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts … un vote pour choisir notre recette préférée et, à l’issue du scrutin, les 3 recettes gagnantes seront mises à la carte de la Table du Cantemerle !
Le velouté, copeaux d’asperges de pays et foie gras grillé l’a emporté sur les asperges de pays rôties, Oeuf Bio croustillant et jus corsé
La Noisette d’agneau rosée perlée, boulgour au cumin, légumes glacés et jus au romarin était l’heureuse gagnante devant le Navarin d’agneau printanier façon « Escoffier » … néanmoins délicieux !
et, dans les douceurs, l’infusion de fraises, vanille et huile d’olive des Baux de Provence a devancé d’une tête la « surprise fraises de pays »
Les délicieux fromages de chèvre n’étaient pas en lice !
Un hôtel de charme où l’Art s’affiche dans le parc et dans les chambres …
Les 27 chambres, suites et duplex ont été baptisées des noms de célèbres peintres et sculpteurs, un Spa Fitness et Bien-être au sein d’un parc paysagé privé d’un hectare donnant sur la Méditerranée … détente, calme et repos.
Le vendredi soir … Buffet de la Mer, vaste choix à volonté de plats et fruits de mer, carpaccio de thon, chaud froid de saumon.
Le jeudi soir en juillet et en août, dès 20h et sur réservation uniquement … Dîner Live Music sur la terrasse panoramique au bord de la piscine.
Formules Fraîcheur
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 27 €
Entrée + Plat + Dessert du jour : 33 €
Cuisine gourmande 19 € à 57 € mardi, mercredi, jeudi et samedi soir / Samedi et dimanche midi
Menu Carte gourmand
Entrée seule 19 €
Plat seul 28 €
Dessert ou Fromage seul 12 €
Entrée + plat ou Plat + dessert 39 €
Entrée + plat + dessert 51 €
Entrée + plat + fromage + dessert 57 €
Hôtel Cantemerle & SPA**** – Vence
258 Chemin Cantemerle – 06140 Vence
Tél + 33 (0)4 93 58 08 18
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site web : IDmediacannes
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