Journée de la truffe 2019 – Château Sainte Roseline

Château Sainte Roseline Cru Classé

Célébration du » Diamant Noir » du Var

Dimanche 20 janvier 2019 de 10 h à 17 h

Une journée à la découverte de saveurs nouvelles, de dégustation de grands vins …

… et d’un produit noble, fierté de la région varoise, le Diamant Noir, le roi de la truffe, le « Tuber Melanosporum ». C’est aussi une opportunité pour découvrir l’écrin où se déroule l’événement, le Château Sainte Roseline, à la fois site classé du XIIème siècle ( l’un des sites historiques les plus riches de Provence ) et Cru classé des Côtes de Provence. C’est enfin la journée-découverte des plats dédiés à la truffe, concoctés par David Carré, Chef du restaurant « Le Carré d’Ange » à Montauroux … 4 bonnes raisons !

Le Château Sainte Roseline …

… appartient au club des « Crus Classés des Côtes de Provence » avec une production de plus de 500 000 bouteilles par an pour les crus classés et environ 3 millions en volume total : 55 % en rosé, 40 % en rouge est 10 % en blanc. Le Domaine s’étend sur 107 hectares de crus classés depuis 1955. Son sol argilo-calcaire et sa source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, 11 cépages différents y sont cultivés, entre autres …

Pour le rouge – Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon
Le rosé – Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Tibouren
Le blanc – Rolle, Sémillon

… et le Ugni blanc et la Clairette

Mme Aurélie Bertin est Propriétaire du Château Sainte Roseline et du Château des Demoiselles à La Motte dans le Var.

Au Château Sainte Roseline la fête commence …

… dès 10 h jusqu’à 17 h et propose ventes, animations, explications et conseils techniques sur la culture de la truffe, démonstrations de cavage avec les chiens truffiers et les rabassiers, un marché de produits régionaux et artisanaux autour de la truffe ( vente et produits à base de truffes fraîches du Haut Var ), la visite des caves, la dégustation de brouillades de truffes cuisinées devant vous et des vins du Domaine dans les 3 couleurs et 2 démonstrations de cuisine d’un plat ou dessert truffé dispensées par David Carré.

Le programme de la journée …

• Mini marché de produits régionaux et artisanaux à base de truffes ( caveau de vente du domaine )

• Cours de cuisine prodigués par le Chef David Carré ( à 11 h et à 15 h 30 ) qui nous propose à 11h00 un filet de veau en feuilleté truffé et à 15h00 une truffe au chocolat à la truffe … tout un programme !

• Brouillades de truffes et verre de vin servis au caveau de dégustation

• Démonstrations de cavage avec les chiens truffiers ( 11 h 45 et 15 h 00 )

• Présentation de la culture de la truffe tout au long de la journée

• Visites guidées des caves … élaboration du vin, cépages utilisés, assemblages, dégustation des vins Crus Classés du Château suite aux visites guidées

Menu « mets truffés & grands vins » by David Carré …

• Cappuccino des sous bois en émulsion de truffe, foccacia truffée maison

• Compressé de volaille de Bresse au foie gras igp sud-ouest à la truffe

• Tourte à l’émietté de canard confit, rose de pomme de terre truffée

• Entremet praliné cacahuète et truffe, sorbet cacao grand cru du Vietnam truffé

Les cuvées Crus Classés

Cuvée Prieure, rouge millésime 2007

Cuvée Château, rosé 2017, blanc 2017

Une agréable ambiance musicale, assurée par » Filipe « , accompagnait ce repas d’exception.

David Carré … restaurant « Le Carré d’Ange » 2169 Quartier Narbonne 83440 Montauroux

Le Chef David Carré a officié au Château de Bagnols ( 1 étoile Michelin ), au Château des Crayères à Reims ( 3 étoiles Michelin ) puis chez Jacques LAMELOISE à Chagny ( 3 étoiles Michelin ) où il a acquis la maîtrise et la connaissance du travail bien fait. Aujourd’hui avec son second Pierre-Alexandre, il confectionne, à base de produits locaux, bruts et de qualité, avec le respect des saisons, des plats hauts en saveur entre classique et modernité.

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