L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco – 47ème chapitre … Hostellerie Les Gorges de Pennafort****

Hostellerie LES GORGES DE PENNAFORT

L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco

Vendredi 20 septembre 2024

A Callas, à quelques minutes du Golfe de Saint-Tropez, l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort est un lieu d’exception, synonyme de luxe, de bien-être et de raffinement. En pleine nature, au cœur du Var, face à la muraille rose des gorges de Pennafort, l’hôtel restaurant prend ses quartiers dans une authentique bastide provençale.

L’hôtel compte 13 chambres et suites à la décoration raffinée et aux prestations haut de gamme. L’Hostellerie Les GORGES DE PENNAFORT, une invitation au lâcher prise, un lieu où tout exhorte à la relaxation avec piscine extérieure, hammam, espace détente signé Thalgo, terrasse et solarium.

Sous un soleil radieux, en dress code bleu marine & blanc, 74 convives se rendent sur la terrasse et dégustent un apéritif cocktail maison accompagné de ses canapés

Intervention du Vice-Président Claude Besnard

Un discours court, car aujourd’hui, 8 nouveaux compagnons vont être intronisés et ainsi, rejoindre la grande famille de passionnés de la gastronomie. Et, nous en aurons à nouveau 7 autres au Blue bay de Monte Carlo en décembre. L’Ordre continue de se développer et Claude Besnard remercie membres, invités et nouveaux venus pour leur contribution à sa renommée.

Hommage a été rendu à Philippe da Silva et Anthony Salliège nous a présenté le menu, les nouveaux sorbets qui vont raviver nos papilles tandis que Vince Kovic, directeur du restaurant nous a présenté son établissement.

Citation d’Épicure

« Si tu fais ton plaisir d’un gros repas, tu l’auras rarement mais si tu te contentes de peu tu ne manqueras jamais »

Cérémonie d’intronisation

Jean-Paul Guyot, parrainé par Monica Favier
Chantal Nauzière, parrainé par Cathy Besnard
Emmanuel Ogez, parrainé par François Ruotolo
Godefroy Pourchier, parrainé par Yves Pourchier
Frédéric Renard, parrainé par Arnaud Bruel
Bruno Tassy, parrainé par Patrick Flet
Stella Wernet, parrainé par Miranda Bénard
Josiane Alphand, parrainé par Dany Lambotin

Un menu plantureux

Bouchée de foie gras – Thon mariné à la Bergamote

Carpaccio de tomate ananas, sorbet basilic

Loup, pitaya et sorbet au poivre de Tchuli

Raviolis de foie gras, parmesan et huile d’olive de Callas

Turbot rôti, artichaut poivrade, sauce Banuyls

Granité citron vert, sorbet marjolaine

Pigeonneau rôti, navets confits au miel de Callas

Dessert du chef
Café et mignardises

Château St Julien, blanc, rosé et rouge

Intronisation du Chef comme membre d’honneur de l’ODE

« Anthony Salliège, vous nous avez remis en bouche les saveurs développées par Philippe Da Silva et bien plus, vous avez su apporter votre touche personnelle à chacun des services de ce menu dégustation. Vous voici désormais membre d’honneur de l’ordre des épicuriens Côte d’Azur et Monaco »

Après ce repas mémorable, Claude Besnard a tenu à féliciter, au nom de tous les membres de l’ordre des épicuriens, le personnel de salle et de cuisine, tant pour la réalisation des mets dégustés que pour l’extrême professionnalisme du personnel de salle

Remerciements aux brigades et remise d’une enveloppe au plus jeune de l’équipe

Anthony Salliège … entre découverte et tradition, terroir et raffinement

Bourguignon de naissance, Anthony Salliège se forme dans des maisons d’exception auprès de grands chefs : Jacques Lameloise et Roland Chanliaud, Philippe Braun, compagnon de route de Joël Robuchon, au Laurent, à Paris. François Kartheiser, chef pâtissier de l’établissement, est à l’origine de la rencontre entre Philippe Da Silva et Anthony Salliège. Suite à cette rencontre, le jeune chef rejoint les cuisines des Gorges de Pennafort. Pendant sept ans, les deux hommes bâtissent une relation solide autour de leur passion du métier et des valeurs de générosité et d’accueil qui les animent. De retour en Bourgogne en 2007, pour se rapprocher de son fils, le chef Salliège revient dans le Var en 2018, choisi par Philippe Da Silva lui-même pour être son chef exécutif et plus encore : un collaborateur fidèle et de confiance. Anthony Salliège assure désormais la continuité fidèle des plats emblématiques du regretté Philippe ( emporté par le covid 19 le 24 avril 2021 ) et l’avenir d’une cuisine précise, généreuse, propre à l’image de l’Hostellerie de Pennafort.

Anthony Salliège est épaulé par le chef adjoint Julien Lépine, un autre passionné du terroir. Après avoir vendu son hôtel restaurant Le Clos Pierrepont à Montferrat, une table gastronomique qu’il tenait avec son épouse, Julien Lépine rejoint Anthony, son ami de 20 ans et ce duo de chefs fonctionne à merveille.