Réouverture toute en beauté de l’Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle****

Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle****

Nouvelle carte d’été 2020

La Table du Cantemerle

#cotedazurfrance

Une parenthèse bucolique hors du temps

Niché sur une colline boisée entre la Méditerranée et les Baous de Vence, au cœur d’un parc privé d’un hectare, l’Hôtel Restaurant & Spa Cantemerle**** incarne le charme, l’élégance et le vivre bien … pins centenaires et chant des oiseaux d’où l’origine de son nom ( cante – merle ). Havre de paix dans un écrin de verdure, ce vaste domaine protégé est un lieu de détente mais aussi de culture grâce aux nombreuses activités disponibles, un lieu d’exception respirant quiétude, détente et tranquillité.

Une équipe solide

Francine & Christian Eberhardt, propriétaires
Jérôme Héraud, Directeur général, Directeur de la restauration, Chef des cuisines, Chef Pâtissier
Benjamin Bourgoin, Chef cuisinier – Benjamin a travaillé avec Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à St-Paul de Vence, Alain Llorca à La-Colle-sur-Loup et Vallauris, Bruno Sohn au Palais de la Méditerranée à Nice, à Bora-Bora et à bord de yachts en méditerranée
Maître d’Hôtel, Nathalie et Alexis
Pascal, Assistant Maître d’Hôtel et conseiller pour les vins
Emmanuelle, Responsable commerciale et développement, Relation publique

La Table du Cantemerle : nouvelle carte conjuguant les saveurs d’hier et d’aujourd’hui …

… dans des accords sans cesse renouvelés et l’esprit de marier les richesses de notre terroir provençal et celles d’autres horizons. Jérôme Héraud, toujours en quête de bons produits locaux, marie avec passion des produits d’origine contrôlée provenant essentiellement de fermes et de producteurs régionaux, des fruits et légumes de saison, des poissons et des crustacés sauvages … cèpes cueillis dans le 04, thon de pêche local du pêcheur du Cros-de-Cagnes, courgettes de la région et tomates de la ferme grenouilles de Villeneuve Loubet. Une cuisine chaleureuse en harmonie avec le décor naturel de La Table du Cantemerle, un voyage de découvertes au cœur de l’esprit et des parfums de la cuisine du chef Jérôme Héraud.

Jérôme, Benjamin et toute une équipe officient dans 2 cuisines pilotes hautes et basses de respectivement 400 et 60 m2.

Jérôme Héraud a travaillé auprès de Joël Robuchon au restaurant Jamin* ( Paris ), Alain Passart à L’Arpège** ( Paris ), et Franck Putelat au restaurant La Barbaccane*** ( Carcassonne ). Il dirige depuis 14 ans l’espace restauration à La Table du Cantemerle.

Jérôme Héraud … chef passionné aux nombreux titres … Collège Culinaire de France, Finaliste et demi-finaliste du Championnat de France des desserts 2001 et 2002, Champion de la coupe de France des Cuisine 2004, Vice-Champion de France des desserts 2011, Maître Restaurateur 2015, Association des Disciples d’Escoffier International 2016, Académie Nationale de Cuisine 2018, Maîtres Cuisiniers de France 2019 et la liste n’est pas exhaustive … excusez du peu !

« La star c’est le Produit, le roi, le client, nous ne sommes que des ambassadeurs et des techniciens »

«Consommer est un engagement citoyen, cuisiner, un acte responsable, transmettre l’amour du produit, une évidence» Jérôme Héraud

Du potager à l’assiette grâce au jardin des saveurs …

… il n’y a que quelques pas à faire pour offrir une symphonie de senteurs et de couleurs … le Jardin provençal du restaurant est une source d’inspiration et de création inépuisable pour Jérôme Héraud … herbes et plantes aromatiques et certains fruits de saison sont cultivés de manière biologique dans les jardins grâce à Gabriel Bourgeois, jardinier en chef.

Un « weekend type » au paradis !

La suite Marilyn Monroe …

Vaste suite-duplex avec terrasse donnant sur le jardin et la piscine, protégée par la verdure. Déco moderne, 4 tableaux de Marilyn dans le salon, 2 chambres, 2 salles de bain, baignoire-balnéo.

Dîner fraîcheur et saveur d’été :

Champagne brut, jambon noir de Bigorre et toasts

Carpaccio de courgettes violon, truffe d’été, vinaigrette, graisse de veau, pissalat

Raviole de gambas fumées minutes, épinard, salpicon de légumes et bisque de crustacés au paprika fumé … dès la cloche soulevée s’exhale un fumet d’écorce d’hêtre et de citronnelle … une merveille !

Truite du Vaucluse : Façon « gravelax », coulis d’herbes fraîches et vinaigrette aux agrumes du pays

Espadon en Stockfish, ragoût de petits légumes de saison, panisse

Bœuf du piémont : pièce de faux filet grillé, effiloché de daube à la niçoise, jus corsé, purée et ratatouille … tendreté et sapidité de la viande.

Plateau de Fromages du pays

Millefeuille croustillant à la mûre, crème vanille

» Blanc « … meringue, chocolat blanc, citron du jardin … une nouveauté onctueuse délicieuse !

Les vins

Minuty Blanc et Or – Cru classé 2018
Pouilly-Fumé blanc – Terres Blanches 2017
Cassis » Blanc de Blancs » – Domaine du Paternel
Rouge du Lubéron 2015 – La Verrerie – Château
Champagne brut blanc et rosé

Petit déjeuner copieux …

… servi à table sur la terrasse surplombant sur la piscine ( pas de buffet, en respect des gestes » barrière » )

Un déjeuner fraîcheur :

Avocat grillé mariné dans l’huile de chanvre, shiso violet du jardin des saveurs

Salade Caesar – Salade romaine, sauce Caesar maison, blanc de volaille grillé, bacon croustillant, copeaux de parmesan, oignons rouge, œuf dur, filet d’anchois, croûtons de campagne

Salade fraîcheur végétarienne – Salade mesclun, avocat, champignons, poivrons, tomates, concombres, cébettes, céleri, radis

Barre glacée chocolat et cacahuète caramélisée

Sabayon aux fruits de saison, nougatine et sorbet plein fruit … 2 merveilles de dessert !

Pour accompagner … une pépite ! Graves blanc 2016 Domaine de Chevalier – Notre Dame de la Solitude … rond en bouche, fruité et minéral avec une pointe d’acidité

Les cartes » fraîcheurs » et » gourmandes «

Carte fraîcheur

Du mardi au dimanche midi – Prix petite assiette et grande assiette avec un plat du jour à 21 €

Carte gourmande

Du mardi au samedi soir – De 19 € à 51 € : Entrée seule : 19 € /Plat seul : 29 € /Plat + entrée ou dessert : 41 € /Plat + entrée + dessert : 51€

Prévu en 2021 le vendredi soir : Buffet de la mer à et de desserts Maison à volonté ( 59 €/personne / 76 € avec une ½ bouteille de Côte de Provence blanc )

De mi-juin à mi-septembre 2021 : Dîner Live Musique tous les jeudis soir

Des journées forfait » Bulles de Bien-Etre « ( 129 €/pers à 149 €/pers ) ou » Déjeuner Détente « ( 45 €/pers à 65 €/pers ) sont proposées

Luxe, espace, nature et culture

Francine Eberhardt, propriétaire passionnée a réalisé, avec Jean-Paul Pfeffer, la décoration du Cantemerle. Souhaitant perpétuer l’esprit des grandes villas provençales, chaque détail a été pensé avec raffinement pour garantir une prestation de qualité supérieure, mêlant bien-être, nature et culture. Une déco au caractère unique, régional et moderne avec une touche de culture : lithographies des artistes de la région ( Matisse, Chagall, Bracque, Léger, Miro … ), sculptures dans le parc …

L’hôtel fait partie de la chaîne HÔTELS & PRÉFÉRENCE et compte …

35 chambres et suites au charme provençal décorées dans une ambiance chaleureuse, chic et décontractée.

La toute nouvelle Bastide, à l’accent provençal, dédiée aux événements privés et professionnels, cadre privilégié, confidentiel disposant de salles modulables de 150 m² à la lumière du jour ouvrant sur un jardin provençal, des espaces modulables. Terrasse extérieure de 60 m² pour accueillir les pauses et repas, salle de réunion de 120 m², salle insonorisée de 30 m² ( salle de sous commission ou pour les soirées dansantes ). A l’étage, 7 chambres modernes et chaleureuses dont une suite de 50 m2 avec Jacuzzi extérieur.

La place des pins : en extérieur à l’ombre des pins avec vue panoramique sur la Méditerranée, lieu idéal pour organiser réunions en plein air, cocktail apéritif … C’est aussi un terrain de pétanque pour profiter d’instants de partage entre collaborateurs.

Un nouveau concept « Semin’Air », développé par Jérôme Héraud, une expérience unique de travail en plein cœur de la nature et quelques formules innovantes, ludiques et créatives afin de développer la cohésion et la motivation des équipes ( atelier cuisine, tournoi de pétanque, pique-nique, canyoning, buggy, escape game, régate en voilier, canyonning … )

Un Spa bien-être et détente … L’hôtel possède une terrasse avec vue panoramique au bord de la piscine extérieure et un Spa : les clients en résidentiel peuvent profiter en accès libre du « Spa Evasion Nature » ouvert de 8 h à 22 h … Piscine intérieure chauffée, solarium, hammam, douche chromatique, salle de fitness, salle de soins et jacuzzi plein air avec vue sur la méditerranée.

L’exception Cantemerle …

L’Hôtel – Restaurant & Spa Cantemerle**** est plus qu’un hôtel, c’est une expérience ! L’hôtel va encore croître et embellir sur les 10 années à venir grâce à l’impulsion de Jérôme Héraud et de Francine & Christian Eberhardt, propriétaires.

Jérôme se passionne, entre autres, pour l’histoire de l’humanité à travers les abeilles et, grâce au Rucher du moulin de la Clue, niché sur les terrains de l’imprimerie Trulli, à Vence, il est actuellement membre d’une association comprenant 7 sociétés privées et possède 9 ruches pour une production confidentielle de miel de grande qualité.

Jérôme Héraud est un chercheur qui se remet sans cesse en question, se documente sur une cuisine saine ( il possède 4000 livres de cuisine ) mais sur bien d’autres sujets. Sa philosophie : la transmission des valeurs et le respect de la nature. Dans un futur plus ou moins proche, il sait déjà qu’il partira pour un tour du monde » nature et découverte « pour apprendre encore et encore auprès de nouvelles personnes, dans de nouvelles contrées … affaire à suivre …