25ème Marché de la Truffe à Grasse … masqué et réussi !

25ème Marché de la Truffe

20 février 2021

Bastide Saint-Antoine, Relais & Châteaux Jacques Chibois*, Grasse

#idmediacannes #VIBRERPAYSDEGRASSE #cotedazurfrance

Le 25ème Marché de la Truffe à Grasse …

… s’est déroulé samedi 20 février 2021, organisé par le Syndicat des Producteurs de Truffes Noires des Alpes-Maritimes, la ville du Rouret et la ville de Grasse, avec le concours de La Bastide Saint-Antoine, du Conseil Départemental des Alpes-Maritimes et du Conseil Régional PACA. Malgré la situation sanitaire actuelle, le marché a rassemblé à partir de 9 h 30, de nombreux habitués, curieux, acheteurs et gourmands venus se retrouver devant de nombreux stands autour de la Truffe ( vendue environ 85 € les 100g ) …

… mais aussi des produits agricoles locaux … miel, huile d’olive, safran et vins car cette année le marché a accueilli trufficulteurs et vignerons …

… Domaine de la Source AOP Bellet, Le Clos Saint-Vincent AOC Bellet, Mas Onésime, Domaine Jeannot, L’Architecte, Le Bercail, JP Dubost, Château Malijay, Domaine Pelle, Henry de Bellegarde, Des Varinelles …

Nous avons remarqué le joli stand de Corinne Reinsch, ses bijoux et créations autour du thème » Champagne « .

La manifestation est labellisée Fédération Française des Trufficulteurs en présence de Monsieur Michel Santinelli, Président du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes-Maritimes.

Diffusion en streaming …

Exceptionnellement, le 25ème Marché de la Truffe à Grasse était programmé en streaming et diffusé en replay sur la chaîne YouTube Wine Tourism Tour. Une diffusion gratuite et accessible par tous, sur mobile, tablette, ordinateur ou télévision connectée. L’Association Vin Tourisme programme cette diffusion en streaming grâce à la participation de tous les acteurs du programme pour découvrir l’art de vivre du Marché de la Truffe.

Au programme …

09 h 30 : Ouverture au public et ouverture du marché. Vente de truffes et de produits agricoles locaux.

17 h 00 : Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée.

17 h 00 : Fin du Marché

Monsieur Jérôme Viaud, Maire de Grasse était représenté par Mme Aline Bourdaire, 3ème adjointe.

Menus sur réservation à emporter et du » prêt à déguster » …

… œuvres des chefs Jacques Chibois, Laurent Barberot et du chef pâtissier Jean-Luc Kenneally : des portions individuelles à 5 € ( purée mousseline truffée, croque-monsieur truffé, gnocchis crémeux cèpes et truffes, brie truffé, beignet calamars-truffe, tourte au foie gras truffé, bruschetta en carbonara-truffe et quelques délices sucrés truffés ).

Toute la journée, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, le public présent profitait des informations et conseils sur la trufficulture. Des représentants des » Disciples Escoffier International » proposaient, entre autres mets, un délicieux mousseux de champignons truffé.

2 menus au choix :
1er menu : 3 plats à 70 € à emporter ( entrée/plat/dessert )
2ème menu : 4 plats à 90 € à emporter ( entrée/ 2 plats/dessert )

• Le tartare de Saint Jacques et daurade mariné à la passion, fraîcheur de fruits exotiques à la vinaigrette truffée

• Le loup truffé aux fines herbes, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et truffe, cressonnière et coulis à la truffe

• La merveilleuse volaille pochée et farcie de champignons et truffe, sauce périgourdine au foie gras, symphonie de sarrasin grillé aux légumes d’hivers

• La douceur de noisette à la truffe, biscuit imbibé à la vanille et praliné, crème légère au café et pralin

La Ville de Grasse …

… est mise en lumière dans le monde entier à travers « Les savoir-faire liés au Parfum en Pays de Grasse » inscrits au Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’UNESCO. La trufficulture en Région PACA se développe avec plus de 300 hectares supplémentaires chaque année et suscite un intérêt croissant de la part des professionnels comme du grand public. Face à l’invasion sur le marché national de truffes insipides venues notamment de Chine, la France ne doit pas perdre son leadership de production et sa réputation mondiale de pays de la truffe noire Tuber Melanosporum.

Tuber melanosporum, diamant noir de la gastronomie …

La tuber melanosporum est la meilleure et la plus prisée de toutes les espèces récoltées en France. C’est aussi la plus récoltée en Provence Alpes Côte d’Azur. Bien que souvent dénommée truffe du Périgord, l’essentiel de la production française de ce champignon majestueux se réalise dans le sud-est de la France, plus important bassin trufficole européen ( 70 à 80% de la récolte nationale ) pour son climat et son sol très filtrant. On compte près de 3000 trufficulteurs en Région PACA, structurés pour défendre les intérêts de la filière.