Fondation Auguste Escoffier – Hommage au Chef Jérôme Héraud

Cérémonie de donation de menus et de 1260 ouvrages culinaires du regretté Chef Jérôme Héraud

Musée Escoffier de l’Art Culinaire

3 Rue Auguste Escoffier, 06270 Villeneuve-Loubet

Une cérémonie hommage à Jérôme Héraud, homme généreux et passionné qui a été pendant 14 ans, Directeur et Chef des Cuisines de l’Hôtel Le Cantemerle à Vence.

En présence de la famille, des proches et amis de Jérôme Héraud et de :

Michel Escoffier, Président
Richard Duvauchelle, Conservateur
Christian Heuline, Secrétaire Général
Jean-Pierre Hall, Trésorier
Marie Benassayag, 1ère Adjointe et Thérèse Dartois, Adjointe représentaient Lionnel Luca, Maire de Villeneuve-Loubet

L’Hôtel Cantemerle **** SPA appartient au groupe familial centenaire EBERHARDT – Christian Eberhardt, propriétaire a rendu un hommage émouvant au chef Jérôme Héraud … « Etre au service de l’exigence »

Don de 1260 ouvrages culinaires et de menus par la famille du regretté Chef Jérôme Héraud au Musée Escoffier de l’Art Culinaire

À la suite du décès de Jérôme Héraud, Directeur et Chef des cuisines de l’hôtel vençois Le Cantemerle, et pour respecter ses volontés, sa famille a récemment fait don de 1260 livres de cuisine et d’une exceptionnelle collection de menus dédicacés par de grands Chefs de toute la France au Musée Escoffier de l’Art Culinaire. Passionné par son métier, sa collection revêtait une importance significative. En tant que Disciple Escoffier, il avait une attache particulière avec le Musée et souhaitait que ses ouvrages lui soit confiés.

Passionné, Jérôme Héraud avait acquis au fil des années des ouvrages sur la cuisine des 20ème et 21ème siècles principalement. Plusieurs livres portent sur les ingrédients qui font la richesse de la gastronomie ( légumes, foie gras, pigeonneaux, gibier, poire, fraise, caviar, chocolat, œufs, poisson, vin, pain … ), sur les cuisines du monde ( indienne, asiatique, scandinave, méditerranéenne, etc. ) mais aussi sur la cuisine française, écrits par de grands Chefs tels que Jules Gouffé, Urbain Dubois, Alain Ducasse, Alain Chapel, Roger Vergé, Paul Bocuse, Joël Robuchon ou encore Paul Haeberlin …

Ce don exceptionnel va considérablement enrichir la bibliothèque du Musée Escoffier de l’Art Culinaire.

Actuellement, le Musée possède un centre de documentation doté de 3 000 ouvrages, consultables sur place et sur rendez-vous.

Jérôme Héraud … l’âme du Cantemerle

Jérôme Héraud a travaillé auprès de Joël Robuchon au restaurant Jamin* ( Paris ), Alain Passart à L’Arpège** ( Paris ), et Franck Putelat au restaurant La Barbaccane*** ( Carcassonne ). Il dirigeait depuis 14 ans l’espace restauration à La Table du Cantemerle. Jérôme Héraud … chef passionné aux nombreux titres … Collège Culinaire de France, Finaliste et demi-finaliste du Championnat de France des desserts 2001 et 2002, Champion de la coupe de France des Cuisine 2004, Vice-Champion de France des desserts 2011, Maître Restaurateur 2015, Association des Disciples d’Escoffier International 2016, Académie Nationale de Cuisine 2018, Maîtres Cuisiniers de France 2019 et la liste n’est pas exhaustive.

Jérôme Héraud, un chercheur qui se remettait sans cesse en question, se documentait sur une cuisine saine ( il possédait pas moins de 4000 livres et recettes de cuisine ) mais sur bien d’autres sujets. Sa philosophie reposait sur la transmission des valeurs et le respect de la nature. Dans un futur, qu’il voulait proche, il avait le projet de partir pour un tour du monde » nature et découverte « pour apprendre encore et encore auprès de nouvelles personnes, dans de nouvelles contrées. Hélas, le destin en a décidé autrement !

La Fondation Auguste Escoffier …

… reconnue d’utilité publique, est issue de la volonté de quelques hommes de perpétuer le souvenir et l’oeuvre d’Auguste Escoffier. Elle s’est donnée trois rôles essentiels :

Animer et enrichir les collections du Musée Escoffier de l’Art Culinaire afin de communiquer sur l’histoire de la gastronomie.
Organiser des stages de perfectionnement afin de maintenir un haut niveau de connaissances chez les chefs de cuisine en France et à l’étranger.
Participer à la recherche tant historique qu’appliquée. À cet effet, la Fondation organise des rencontres et des colloques avec des spécialistes de toutes disciplines s’intéressant à la gastronomie. La bibliothèque du Centre de Recherche est consacrée à la cuisine et aux arts connexes.

Le Musée Escoffier de l’Art Culinaire …

… perpétue l’image du célèbre » cuisinier des rois et roi des cuisiniers « . Grace à Auguste Escoffier, la France affiche depuis toujours une vocation culinaire, une certaine philosophie de la gastronomie et notre gastronomie nationale fait dorénavant partie du patrimoine immatériel de l’humanité. Auguste Escoffier, homme généreux, inventif et visionnaire, humaniste et philosophe marqua profondément sa profession à travers une carrière exceptionnelle. Avec César Ritz, Directeur des plus grands hôtels du XIXème siècle, il créa les bases de l’hôtellerie de luxe, toujours en vigueur aujourd’hui. Son œuvre majeure, Le Guide Culinaire, véritable Bible des cuisiniers, demeure une référence du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France.

Musée Escoffier de l’Art Culinaire

3 Rue Auguste Escoffier – 06270 Villeneuve-Loubet

Tél + 33 (0)4 93 20 80 51

Hôtel**** SPA et RESTAURANT CANTEMERLE

258, chemin cantemerle – 06140 Vence
Tél. : +33 (0)4 93 58 08 18
info@hotelcantemerle.com

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