• dim. Juil 3rd, 2022

La Flibuste* – Marina Baie des Anges … les étoiles se succèdent, l’excellence demeure !


Restaurant La Flibuste– Port Marina Baie des Anges
Nicolas Thomas, nouveau chef étoilé


Situé à l’entrée du port de Marina Baie des Anges ..

… face aux bateaux blancs du port, jolie terrasse pour les beaux jours, salle lumineuse à la déco contemporaine chic aux tons bleu pastel et gris, fresque dorée, grandes baies vitrées, imposante cave à vins murale, tables nappées de blanc, fauteuils designs et confortables, le lieu attire et inspire ! Service en salle et en terrasse limité à 30 couverts afin de préserver sa qualité. Les titres récoltés par ce restaurant sympathique nous assurent ensuite d’une excellente table gastronomique … Maître Restaurateur, 1 étoile au Guide Michelin 2020 renouvelée.

Roger Martins … Maître Restaurateur passionné

Originaire du Portugal, , propriétaire de l’établissement, arrive en France dans la région lyonnaise avec ses parents en 1974 et son père ouvrira un restaurant à Saint Etienne : Le Lisboa . Après avoir fait montre d’un certain talent pour le football et exercé un peu tous les métiers, Roger Martins s’implique depuis 30 ans dans les commerces de la marina et reprend La Flibuste en 2001. Passionné, il met toute son énergie dans son établissement et s’efforce de le faire monter en gamme au fil des années. La Cheffe Eugénie Béziat y apporte l’étoile avant de rejoindre Paris et diriger les cuisines de l’Hôtel Ritz. Nicolas Thomas lui succède, lui aussi Chef étoilé.

Nicolas Thomas …  du violoncelle au piano 

Ancien violoncelliste professionnel, médaillé d’or au Conservatoire de Toulouse, sa passion première est la musique. Il intègre l’Orchestre national de Montpellier et l’Orchestre National du Capitole de Toulouse. 

Mais le hasard le dirige vers une autre voie : lors d’un repas au restaurant « En Marge » chez le chef toulousain Franck Renimel, il découvre un chef qui a pensé et réfléchi la présentation d’une assiette … et c’est le déclic ! 

En 2010 il passe un CAP au lycée hôtelier de Toulouse, fait son apprentissage chez Franck Renimel, peaufine son expérience à l’étoilé «O Saveurs», de Rouffiac-Tolosan, auprès du chef Daniel Gonzalez puis ouvre son propre restaurant « La Promenade«  à Verfeil près de Toulouse en  2012. 

L’édition 2018 du célèbre guide culinaire Gault & Millau lui attribue le titre de « jeune talent 2018 » et il décroche sa 1ère étoile Michelin la même année ! Nicolas Thomas invente, teste, revisite une cuisine du marché créative, empreinte de simplicité, réalisée avec de bons produits locaux, des plats colorés, soignés, goûteux.


Respect du produit et quête de l’excellence

Œufs bio de Dominique, lard de Colonata, miso de tomate, sarrasin, petite pêche de Méditerranée, fleurs et jeunes pousses de Sylvie, asperges vertes, pigeon de Racan, cueillette sauvage de Michaël, fraises de l’arrière-pays, ail des ours, kumquat, anguille fumée, morilles, oseille, croustillant lacté, roquette, foie gras, algues nori, chocolat, XO, jus de courgettes fermentées, citrons de Nice, chou-fleur brûlé, parmesan, asperges blanches, pomelo, fromages du Maître affineur fromager Métin …


Le dîner de Nicolas Thomas … une partition culinaire emplie d’émotion

Champagne Taittinger Cuvée Prestige et ses amuse-bouches

Compressé de sériole de Méditerranée, poudre de tomate, pulpe de kumquat, huile de ciboulette, eau de tomate fermentée

Gambéronis marinés, vinaigrette de framboise et cédrat, crémeux de courgette, huile de basilic, éclats de framboise

Instant végétal : mix de légumes, bouillon de fenouil au soja

Pigeon de Racan : coffre de pigeon rôti, chou de printemps brûlé, crème végétale

Plateau de fromages du Maître affineur fromager Métin à Vence

Sorbet à l’oseille et roquette, crème d’avocat, pamplemousse givré, tuiles de lait

Déclinaison de fraises du haut pays niçois, crème de citron, glace fraise, parfum floral

Mignardises : madeleine, tarte chocolat, chou à la crème de lavande


Un dîner mémorable au cours duquel Nicolas Thomas a fait montre de son talent … une cuisine équilibrée et délicate, des cuissons justes, assaisonnements parfaits, cuisine d’émotion, créative, exigeante et sincère laissant la part belle au bon produit

Un accord mets-vins
  • Cosmique  – Château Chevron Vilette – rosé biodynamique AOP Côtes de Provence
  • Sophia 2019 – blanc du sud de l’Italie macéré dans des amphores
  • Domaine de L’R 2020 – Blanc Les Houettes
  • Crozes-Hermitage Les Pends Rouge – Domaine bio des Entrefaux 2019
  • Rivesaltes rouge 2018 – Cuvée Grenat
  • Champagne Taittinger Brut Cuvée Prestige

Les menus

Menu Déjeuner en 3 services – 65€ Formule boissons – 22€  ( du mercredi midi au samedi midi )

Menu en 3 services – 85€ – Accords mets et vins – 52€

Menu en 5 services125€Accords mets et vins – 74€

Menu en 7 services165€ – Accords mets et vins – 96€

Durant la saison d’été le restaurant est fermé tous les lundis ainsi que le mardi, mercredi et jeudi midi

Service voiturier à disposition 

Restaurant La Flibuste 

 Port Marina Baie des Anges 

1001 Av. de la Batterie, 06270 Villeneuve-Loubet

Marina Baie des Anges – Immeuble Commodore

Tél : 04 93 20 59 02


Une belle équipe

L’équipe compte 9 à 10 personnes en saison d’été entre salle et cuisine. Service aux petits soins, attentif et discret. 

  • Roger Martins, propriétaire et son épouse Samia
  • Nicolas Thomas, Chef exécutif
  • Jean-Paul, Second junior
  • Ryan, Maître d’Hôtel
  • Kevin, Sommelier
  • Filipe, Chef de rang
  • Jorgio, multi fonction

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