LE GRANDHOTEL CANNES

Dîner de Presse au « PARK 45 »

La nouvelle carte de Sébastien BRODA ( Chef Etoilé )

Jeudi 10 Mars 2016 – 19 h 30

Mr Hugues RAYBAUD, Directeur Général du GRANDHOTEL CANNES nous convie Jeudi 10 Mars 2016 à la découverte des « musts » de la nouvelle carte du PARK 45 concoctés par Sébastien BRODA, Chef Etoilé. Joris LE BRETON, Directeur de la Restauration

A cette occasion nous retrouvons avec plaisir, l’ambiance cosy du bar « Le Cercle » où nous est servi l’apéritif, un Champagne RUINART, toujours excellent ! …

Ambiance « luxe délicat », service aimable et discret, charme des mélodies du pianiste … une parenthèse enchantée !

LE GRANDHOTEL – 5 étoiles

Longtemps le seul Palace de Cannes, LE GRANDHOTEL fut construit en 1863 en même temps que la Croisette.

Démoli puis reconstruit 100 ans plus tard, il a été entièrement rénové et relooké en 2006 et 2008, déco « sixties ». Ce 5 étoiles de 11 étages, situé idéalement au centre de la Croisette, bénéficie d’un grand avantage : c’est l’unique hôtel en léger retrait de la Croisette, disposant d’un parc arboré de palmiers avec aires de détente, terrasse prolongeant le restaurant « Le PARK 45 » et le bar « Le Cercle » … seul hôtel à la triple vue montagne, mer et verdure !

Il dispose …

De 75 chambres, un étage de suites, des chambres de luxe vue mer, terrasses 45m2, juniors suites, jacuzzis panoramiques et au 9ème étage la « suite Jacqueline » de 90m2, offrant une vue exceptionnelle mer-montagne … le top !!!

D’une plage privée au décor exotique, La « Plage 45 »

Le Grand Hôtel fait partie de la chaîne « Small Luxury Hôtels of the World » et détient le label international « Green Globe » pour son engagement dans le domaine du développement durable.

C’est un lieu de séminaires, d’événements et de festivités. Pour preuve la folle ambiance des nuits musicales endiablées pendant le Festival de Cannes avec les jardins devenus salons, bars, dance-floor, espaces festifs etc …

Le PARK 45 et Sébastien BRODA

Un an après son arrivée au GRANDHOTEL en 2009, Sébastien BRODA reçoit sa 1ère étoile Michelin, une reconnaissance de son travail qui propulse le restaurant gastronomique « PARK 45 » au rang des grandes tables de Cannes et sa région.

D’un style contemporain avec un clin d’œil aux années « sixties », le PARK 45 a été rénové en 2014 pour servir d’écrin à la cuisine délicate du Chef étoilé Sébastien BRODA … cadre lumineux, couleurs chaudes, vives et contrastées.

La nouvelle terrasse du restaurant est toute blanche, sièges et tables au design épuré tout en rondeur … confort et cocoonig !

Sébastien BRODA

Créativité, Générosité, Partage …

Lorrain d’origine, Sébastien BRODA peaufine son métier de cœur dans de prestigieuses maisons.

• Palme d’Or – Christian WILLERS – Cannes
• La Belle Otero – Francis CHAUVEAU- Cannes
• Lou Cigalou – Alain PARODI – Valbonne

Il dirige avec 2 associés le « Jarrier » à Biot et gagne sa 1ère étoile à 30 ans

2010 – 1ère étoile Michelin pour le PARK 45 puis 3 toques au Gault Millau en 2014

Influencé par ses nombreux voyages à l’étranger, Sébastien BRODA, propose une cuisine méditerranéenne avec quelques touches asiatiques ou exotiques, utilise les épices, la coriandre, le yuzu, travaille avec des produits de saison, recherche l’alliance, l’association des goûts, innove pour une cuisine épurée aux saveurs bien marquées.

Sébastien BRODA cultive son propre potager …

Un aperçu de sa nouvelle carte lors de ce dîner découverte … délicieuses surprises, entrée et plats iodés suivis d’un pigeonneau – de Bruno VERZENI – et foie gras rôtis … à tomber !

MENU du 10 Mars 2016

La coquille St Jacques de Port en Bessin et le radis pastèque dans l’idée d’un mille-feuille, gelée vodka-citron vert, pulpe de haddock acidulé

La langoustine des côtes bretonnes, oignon, soubressade, jus de veau au vinaigre de Xérès

Le bar de ligne en cuisson douce, topinambour, truffe melanosporum, jus d’oignon doux

Le pigeonneau de Mr Verzeni et le foie gras rôtis dans une feuille de blette, petits pois, carotte, lard paysan, morille et jus de cuisson

Le créneau, bonbon glacé au fût de chêne Jack Daniel’s praliné, caviar passion, billes de poire mûre à point

Les vins

Coteaux d’Aix blanc 2013 – Château La Coste – Les Pentes Douces & Gamay du Quercy rouge 2011 Domaine Cosse-Maisonneuve- Abstèmes s’abstenir

Sébastien BRODA fait équipe avec son second, Hervé BUSSON et Pascal PICASSE, Chef pâtissier

Fidèle complice de Sébastien BRODA depuis 2009, Pascal PICASSE, passionné de chocolat est un artisan de la gourmandise. Il a participé à de nombreux concours et événements, tel le dernier championnat de France du dessert. Nous avions déjà eu l’occasion d’admirer ses superbes sculptures réalisées pour les Etoiles de Mougins ainsi que les robes de mariées créées pour le Salon du Chocolat.

Corentin GUYARD, le tout nouveau jeune sommelier du PARK 45 est titulaire d’un BAC PRO au Lycée Paul AUGIER de Nice et d’un BEP hôtellerie.

Marc SIMONET, Maître d’Hôtel

La Plage 45

Un havre de paix exotique, dirigé par Denis BLANCHARD

Une végétation luxuriante, un ponton avec « Bed King Size » … Un must !!!

Sébastien BRODA supervise les cuisines de la Plage 45 dont le Chef, Sylver SIMONET, propose une cuisine raffinée ( carte – menu, créations gourmandes tels les « Tacos » revisités version light )