Le Bistrot Gourmand – Cannes
Guillaume Arragon
Un bistronomique qui a fait ses preuves …
Depuis plus de 10 ans, le Bistrot Gourmand de Guillaume Arragon s’est forgé une réputation d’excellente table gastronomique dans le bassin cannois, un établissement plein de charme reconnu par la qualité de ses produits et le très bon rapport qualité/prix.
« Sublimer des produits simples »
Originaire des environs de Vonnas ( région lyonnaise ), il y a commencé ses études cuisinières … voisinage prestigieux oblige ! C’est en effet le fief du chef triplement étoilé Michelin Georges Blanc qui a pu l’inspirer pour une future cuisine d’exception, études continuées à Marseille ( BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Hôtelier de Bonneveine ). Après trois ans passés chez Lenôtre, Guillaume intègre le restaurant Le Waterfront à Monaco où il trouve sa première place de chef et, en 2006, officie en tant que chef de la plage La Mala à Cap d’Ail. Il s’installe enfin « chez lui » en 2007 dans un superbe endroit au cœur de Cannes à une rue du Marché Forville et sera honoré en 2014 du titre de Maître Restaurateur.
Une salle coquette, une terrasse pour les beaux jours et …
… une grande cuisine aux 2 sens du terme, vaste cuisine fonctionnelle ( plus de 70 m2 ), une dimension à l’image de l’étendue des talents créatifs du chef. 36 couverts dans la salle intérieure et 12 sur la terrasse.
Guillaume est épaulé par 2 seconds de cuisine … Julien Magnier et Jorge Freitas
Pauline Lavis s’occupe du service en salle
Tables nappées de blanc, sets gris, rose et bougie ornent chaque table, déco sobre, élégante, les tons doux de beige, taupe et gris donnent à l’ensemble un coté intemporel, parquet en acajou, salle coquette et lumineuse, lumière tamisée le soir pour une ambiance feutrée et cosy.
Une cuisine provençale de terroir dans un esprit bistrot …
Du fait-maison, du frais, du local …
Cuisine maison ( le chef est labellisé « Maître Restaurateur » ), locavore ( un rayon maximum de 200 km autour de Cannes ), de saison faite de recettes méditerranéennes, les produits frais sont sélectionnés sur les étals des producteurs et commerçants du marché Forville, quartier historique et « ventre de Cannes ». Guillaume Arragon y fait son marché pratiquement tous les matins et déniche la seiche fraîchement pêchée, les poissons de roche de la baie, la tranche d’espadon, la pélamide, les oursins ou l’agneau du pays. Guillaume propose d’ailleurs de déguster la véritable bouillabaisse mijotée avec les poissons de la pêche locale ( sur réservation ) et présente une carte courte ( néanmoins avec un minimum de choix pour satisfaire les habitués ), à l’ardoise privilégiant la fraîcheur, le goût et la qualité.
Les vins du terroir sont privilégiés … Domaine de Barbossi ( Mandelieu ), Domaine de l’Abbaye de Lérins et Domaine du Château de Bellet. Un excellent rosé Château Maïme est proposé à la carte.
Découverte d’un menu gourmand de Guillaume …
Cocktail macération pamplemousse, orange pressée, émulsion mandarine – Oursins des Iles de Lérins et émulsion de châtaignes … Guillaume est un des rares chefs de la région à travailler l’oursin et le résultat est un délice !
Oeuf parfait cuit à 62° sur lit de poireaux étuvés, émulsion à la poitrine fumée
Ravioles farcies aux champignons et crème à la truffe, copeau de parmesan
Céviché de Dorin sauvage à la coriandre fraîche, avocat mariné, poivron rouge, ciboulette, citron vert, roquette, galette de lentille … un de ses plats signatures
Pélamide des îles de Lérins marinée à l’aneth, taboulé de quinoa bio, citron vert accompagné d’un sorbet aneth-moutarde
Liche de la pêche locale, légumes du moment, sauce au vin blanc
Côte de veau sous la mère du Limousin, épinards frais, navet, purée de potiron, sauce champignon
Vacherin glacé à la passion, sorbet passion maison, crème montée vanillée, meringue croquante – Crème, sorbet et crumble citron, meringue italienne, zestes de citron confit
Un pain traditionnel délicieux est acheminé régulièrement du centre de la France
Un accord mets-vins pour chaque plat …
- Blanc Bio Viognier Coteaux du Verdon 2014
- Blanc Bio AOP Provence La Madrague
- Rouge Pinot Noir Rossignol-Trapet Bio
- Sancerre blanc P&N Reverdy 2015
- Vin de Tastet blanc Côte de Gascogne
La carte du midi, changée toutes les semaines, reflète la région à travers 3 formules déjeuner aux justes prix
Menu Découverte
Retour du Marché : ( Servi le midi sauf jours fériés) Entrée-Plat-Dessert 24 € Entrée-Plat ou Plat-Dessert 20 € à choisir sur l’ardoise du jour
Entrée + Plat + Dessert 34 €
Menu surprise à 4 plats autour d’une sélection des produits du moment 47 €
Vins – à partir de 24 €
Guillaume Arragon organise régulièrement des cours de cuisine et de pâtisserie pour les amateurs qui désirent cuisiner bon !
Le Bistrot Gourmand Cannes
Maître Restaurateur
Une Toque Gault & Millau
2 h de parking sont offertes pour une addition supérieure à 30 €
***
site web : IDmediacannes
IDmediacannes … Le choix des mots, le chic des photos !
facebook : IDmedia Cannes / twitter : @IDmediacannes
Si vous souhaitez laisser un commentaire sur cet article, vous pouvez le faire sur le formulaire ci-dessous … merci !
[contact-form][contact-field label= »Nom » type= »name » required= »1″][contact-field label= »E-mail » type= »email » required= »1″][contact-field label= »Message » type= »textarea »][/contact-form]