Déjeuner de l’Ordre des Épicuriens

Restaurant » Le Castellaras » – Fayence – Var

Dimanche 13 Mai 2018 – 18ème chapitre

Un ordre gourmand, gourmet, glamour … un certain art de vivre !

Philippe CHAVAROC, Président de l’Ordre des Épicuriens

L’Ordre des Épicuriens … 4 ans déjà ! L’Ordre est né en juin 2014 et compte actuellement 63 membres actifs passionnés de Gastronomie, des personnes sensibles à ce qui est beau et bon dans l’Art de la bonne chère suivant le principe d’Épicure se retrouvent chaque année pour 4 soirées prestigieuses et une » Beach Party « , une opportunité pour passer de belles soirées mettant à l’honneur, sur la Côte d’Azur et Monaco, des chefs prestigieux et talentueux, ainsi que des domaines viticoles, l’occasion pour ses membres de découvrir les meilleures tables de la région et notre territoire à travers sa gastronomie, ses vins, ses produits de terroir, ses traditions culinaires.

4 soirées ont lieu chaque année et un » dress-code » est défini pour chaque soirée en fonction du lieu et de la saison. Pour le 16ème événement de l’Ordre des Épicuriens au » Castellaras « la tenue champêtre proposée convenait tout à fait à la luxuriante nature environnante mais le beau temps n’étant pas de la partie, le champagne a été servi à l’intérieur de l’établissement dans la bonne humeur générale.

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Laurence Garrido et Michaël Saule ont présenté et animé l’apéritif avant l’intervention de Philippe Chavaroc, Président fondateur qui a rendu hommage à Hermance et Quentin et de Stéphane Raimbault, Vice Président, co-fondateur et chef doublement étoilé du restaurant L’Oasis.

Hermance Carro nous fit l’honneur d’un petit discours sur l’historique de l’établissement familial et de la 1ère étoile Michelin gagnée et gardée jusqu’à ce jour !

Puis ce fut au tour de la traditionnelle cérémonie d’intronisation de 2 nouveaux membres présentés par Laurence Garrido

• Mme Michèle BOISSIER et sa marraine Marlène RENAUD

• Mme Marlène BURDET et sa marraine Hélène BERANGER

Le mot de la fin revint à Philippe Chavaroc avec la traditionnelle citation d’Épicure …

» Il n’est pas possible d’être heureux sans être sage, honnête et juste «

Le Menu des Epicuriens

Apéritif – Blanc de Blanc Adrien Romet à la crème de pêche, mûre, amuse-bouches et crudités provençales

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• Ravioles de foie gras, bouillon de canard et petits pois du pays

• Carpaccio de queues de langoustine, vinaigrette à l’orange et moutarde à l’ancienne, segments d’agrume et coulis de mangue

• Soufflé de pomme de terre, filet de vive, jus de soupe de poisson.

• Chevreau farci et rôti à la rôtissoire, barigoule d’artichaut, polenta artisanale cuite au chaudron.

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• Brie de Meaux, farci maison de mascarpone et truffe

• Pain de gène, crémeux citron et vanille, framboises fraîches

• Café & Mignardises

• Les Vins Château Rasque … Clos de Madame 2017 rosé, Château Rasque » Blanc de Blanc » 2017, Clos de Madame 2017 blanc, Château Rasque » Pièce Noble » 2014 rouge, Clos de Madame 2014 rouge.

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» Le Castellaras « , une histoire de famille …

Hermance Carro & Alain Carro & Quentin JOPLET

Il y a 25 ans, Marie Claude et Alain Carro ont créé ce restaurant dans une bastide provençale de pierre jouissant d’une vue imprenable sur la vallée de Fayence. Au cours des années l’établissement s’est forgé une réputation d’excellente table gastronomique, à tel point que le restaurant a été gratifié d’une étoile Michelin.

Aujourd’hui, Hermance et Quentin ont repris le flambeau et continuent à cultiver l’émotion gustative autour des plats et des saveurs dont ils ont le secret.

L’établissement, restaurant et 5 chambres d’hôtes de charme, perché sur une colline à moins de 30 km de Cannes et 40 km de St Tropez, bénéficie d’une vue fantastique sur la nature, possède 1 piscine extérieure, un jacuzzi, une terrasse-solarium et un bar, un parking privé …. décor authentique et moderne, accueil d’exception, carte généreuse s’adressant à tous les palais, cuisine de saison composée exclusivement de produits frais, des produits du terroir, de saison avec un grand souci du respect de l’environnement.

L’établissement ( Chaîne » Les Collectionneurs » ) est labellisé …

• Une Etoile Michelin • Qualité Tourisme depuis 2013 • Label international » Clef Verte « ( seulement 20 établissements en France ont obtenu cette distinction prestigieuse )