Titre de Maître Restaurateur

La Cabane de l’écailler

Saint-Jean-Cap-Ferrat

Mercredi 25 Mai 2016

En Présence de :

Jean-François DIETERICH, Maire de Saint-Jean-Cap-Ferrat
Jean-François FERRUCCI, Directeur Général des Services – DGS
Marina GIARDINA, Responsable du Service Tourisme – CCI Nice
Mireille BEAU, Conseiller Commerce-Tourisme – CCI Nice CA
Olivier FARAUT, Gérant Associé Restaurant – Titré Maître Restaurateur
Samy BEN SLAMA, Fondateur et PDG de l’enseigne « La Cabane de l’écailler
Antoine LOSFELD, Chef de cuisine, Directeur Associé Cannes
Jean-Claude GUILLON
Hubert BOIVIN

Sami BEN SLAMA … le parcours atypique

1991 – fondateur de l’enseigne « La Cabane de l’écailler », Sami BEN SLAMA crée sa société d’import/export spécialisée dans les produits de la mer de qualité. Négociant, grossiste en fruits de mer, coquillages, langoustes, poissons issus de la pêche artisanale locale, il fournit les poissonneries de la région, les chefs et établissements prestigieux tels les palaces de la SBM-MONACO.
2001 – Sami BEN SLAMA devient créateur, exploitant commercial du bar à huîtres des Galeries Lafayette – Cap 3000.
2004 – extension du concept aux Galeries Lafayette de Toulouse.
2007 – Galeries Lafayette Gourmet Haussman – Paris

Création d’un nom, d’un concept : « La Cabane de l’écailler »…

… « de la pêche à l’assiette » !

L’idée est de proposer des produits frais issus de la mer, de qualité, d’une grande fraîcheur, des « retours de pêche » … poissons frais sauvages, coquillages, huîtres, Langoustes Royales de Méditerranée, Homard Bleu, élaboration de plats cuisinés à la demande, de bouillabaisses royales, parrilladas … La Cabane de l’écailler propose bien sûr des plateaux de fruits de mer sur mesure, une carte de caviars, de sushis « minute » et le délice des délices : un sublime saumon fumé sauvage.

Le pêcheur Arnaud ALLARI livre La Cabane de l’écailler

Décor – un charme sans prétention, raffinement, élégance, Design graphique, panneaux sculptés à la main, essences tropicales, matériaux exotiques, teck, bois flotté, rotin, coco, influences de nombreux voyages à Bali. Nous sommes restés en admiration devant le comptoir en bois massif et l’extraordinaire pied de table, une racine de teck découpée !

Les trois Cabanes … depuis 2010

Cros de Cagnes

La 1ère enseigne s’intègre tout à fait à cet ancien village de pêcheurs, dirigé par Franck ABOUCAYA – obtient le titre de Maître Restaurateur en mars 2012

Saint-Jean-Cap-Ferrat

Dirigé par Olivier FARAUT – Maître Restaurateur

Mélanie FARNAULT & Franck LESAIN – Maître d’Hôtel & Responsable de salle

Cannes

Dirigé par Antoine LOSFELD

Plus d’infos voir notre article précédent sur le lien ci-dessous

LA CABANE DE L’ECAILLER

Le Titre de Maître Restaurateur

Fusion entre Sami BEN SLAMA, Olivier FARAUT et Antoine LOSFELD, Directeur associé et chef de cuisine.

Cuisine simple, produits de qualité à l’honneur, prix accessibles, atmosphère raffinée … l’objectif : sublimer les produits de la mer.

La Cabane de l’écailler répond aux critères rigoureux du titre de Maître Restaurateur, remis officiellement ce 25 mai 2016. C’est la seule authentification officielle distinguant et valorisant la restauration traditionnelle de qualité, proposant une diversité de plats préparés à partir de produits frais, locaux, du terroir, répondant à des critères de qualité, de service et d’accueil.

« De la pêche à l’assiette »

Loup, Dorade, Chapon, Saint-Pierre, Mérou, Rouget, Turbot, Lotte, Araignée de mer, Langouste, Merlin, Espadon, présentés sur plateau, cuits au four, à la plancha à l’unilatéral, en croûte au sel ou crudo, vous dégusterez le retour de pêche accompagné d’un assortiment de garnitures, toujours de saison.