La Chèvre d’Or – Le Stagioni … l’Italie au Top à Eze

Le Stagioni … le tout nouveau restaurant gastronomique italien

Hôtel * Château de la Chèvre d’Or Eze Village

L’Hôtel * Château de la Chèvre d’Or …

Phoenix Hotels Collection – Relais & Châteaux

… un lieu mythique perché sur les hauteurs du village d’Eze qui regarde la méditerranée … 2 piscines, vue paradisiaque, 10 hectares exploités de cascades de jardins en terrasse, arcades de jasmins, lierre, roses et bougainvilliers, fontaines et cascades bruissantes, lieux frais et tranquilles, effluves embaumées, tout n’est que beauté et sérénité dans ce havre de paix.

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Le Stagioni … un voyage, une évasion culinaire entre ciel et mer

L’ancien restaurant Eden fait place au Stagioni, le nouveau restaurant gastronomique italien ouvert dans le cadre du Château de la Chèvre d’Or, à Eze-Village, par Arnaud Faye et Ugo Gastaldi. Conscient de la richesse régionale de la cuisine italienne, l’idée, selon Thierry Naidou, PDG-Fondateur du Groupe » Phoenix Hotel Management Company « , était de mettre en valeur non seulement la région piémontaise chère à Ugo Gastaldi mais aussi toutes les régions de la péninsule italienne avec en plus, une touche gastronomique inspirée par Arnaud Faye.

Ugo Gastaldi … une cuisine généreuse et raffinée …

Ugo Gastaldi, Chef des cuisines, originaire du Piémont, développe, en collaboration avec Arnaud Faye, Chef Exécutif de La Chèvre d’Or, une cuisine gastronomique italienne fraîche à la fois traditionnelle, classique et revisitée. L’inspiration culinaire provient de différentes régions d’Italie, respectant les traditions du pays, cuisine de saveurs authentiques provenant du terroir italien composée de produits de saison rigoureusement choisis pour leur qualité et leur fraîcheur.

Ugo Gastaldi a eu tout jeune le goût du métier dans les restaurants de ses parents à Turin. Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Turin, il rejoint pendant 3 ans le groupe Art Hotel où il sera chef exécutif de différents hôtels.

Direction les Etats Unis au restaurant Café Milano de Washington où il côtoiera la » jet set « , le milieu prestigieux du cinéma et des politiques. Retour en France dans le bel Hôtel Castille au restaurant l’Assaggio, à 2 pas de l’Opéra de Paris. Vient ensuite une proposition qu’il ne pouvait pas refuser, celle du chef doublement étoilé du restaurant de La Chèvre d’Or, Arnaud Faye … ouvrir, après La Chèvre d’Or , Les Remparts, Le Café du Jardin, un 4ème restaurant s’inspirant de la cuisine du terroir italien.

L’équipe …

Ugo Gastaldi Chef du Stagioni, Julien Dugourd, Chef Pâtissier, Philippe Magne, Chef Sommelier et Hugo, Sommelier qui nous fait découvrir ce soir une large sélection de vins de producteurs régionaux, Alessia Allegri, Maître d’Hôtel. Isabelle Frémont est Directrice des Ventes & Marketing

Quelques mets délicieux de la nouvelle carte italienne …

Champagne Ruinart rosé, Champagne Jacquesson extra brut – Cuvée 741

Comme en Italie … antipasti, primi piatti, secondi piatti et dolce

Amuse-bouches … arancini et salade printanière, sauce au citron confit, crème de petits pois, petits pois frais

Sériole marinée à la pomme, fine gelée de Campari … une chair tendre, savoureuse, l’acidité de la pomme se marie bien avec la touche d’amertume du Campari

Fassone et anchois de cartoblico, sauce au thon à l’ancienne

Risotto gamberi e limone … un régal de risotto !

Agnolotti del plin façon piémontaise

Pintade farcie au jambon et à la truffe, réduction de Marsala et raisin, fleur de courgette farcie … un plat fin, riche et goûteux

Grondin aux cébettes et coquillages, soupe façon brodetto

Tiramisu, le » dolce « traditionnel italien … heureux contraste de la douceur de la crème mascarpone et l’ arôme puissant du café, Panacotta fraise, pistache, fraises de Carros … un délice ! Délice de poire à la vanille … crème mascarpone à la vanille, brunoise de poire, crumble, granité de poire … une merveille de douceur !

Accords mets/vins … les meilleurs crus

Belle carte de vins de terroir

• Champagne Ruinart rosé et Jacquesson extra brut • Sauvignon blanc de Nouvelle Zélande – Sliding Hill 2017 • Puligny-Montrachet blanc 2013 – Joseph Drouhin • Montepulciano d’Abruzzo rouge 2016 – Francesco Cirelli • Tenuta Delle Terre Nere – Etna Bianco 2016 • Nuit St Georges rouge 1er cru 2011 – Domaine Faiveley • Bablut Coteaux de l ‘Aubance ( vin blanc de Loire liquoreux ) … et l’incontournable Liquore Al Limone.