Le Ficus … une nouvelle table conviviale et décontractée au Cap Estel*****

Restaurant Le Ficus

Hôtel Restaurant Spa Cap Estel*****

06360 Eze bord-de-Mer

#cotedazurfrance

Cap Estel, un joyau confidentiel …

Dans une presqu’île privée, Cap Estel, magnifique 5 étoiles, bâtisse crème, style florentin, est majestueusement posé face à la mer, dans son écrin de verdure, 2 hectares de jardins méditerranéens agencés avec élégance. Intimité du lieu, décoration florale, orchidées blanches, fauteuils et banquettes bronze clair, voilages, éclairage doux modulable, lustres de Murano, tables et couverts au look contemporain.

Piscine intérieure chauffée et extérieure à débordement, sauna, hammam, fitness club, soins et produits Sothys, plage privée. Cap Estel, hôtel-maison d’hôtes de prestige, compte 28 chambres et suites sur 4 lieux de Vie, La Mer, La Corniche, Le Parc, Le Cap.

Eric Paulus, Directeur Général de l’hôtel Cap Estel, Elizabeth Moraglio, Directrice d’exploitation – Administratif et Financière

Patrick Raingeard, chef passionné amoureux des beaux produits …

Patrick Raingeard officie au Cap Estel depuis décembre 2011 au restaurant gastronomique » La Table de Patrick Raingeard « ( 1 étoile au Guide Michelin ). Chef multi récompensé avec 3 toques et coups de cœur au Gault et Millau, le prix Gault et Millau d’or PACA 2013. Depuis le 21 mai, le chef Patrick Raingeard supervise son 2ème restaurant Le Ficus, bar et restaurant ouverts en service continu de 12 h 30 à 22 h … des plats de partage conviviaux servis en bord de piscine de l’Hôtel Cap Estel***** sous l’ombre de magnifiques ficus tri ou quadri-centenaires … et un panorama unique, une des plus belles vues sur la méditerranée de la Côte d’Azur.

Au restaurant gastronomique, Patrick Raingeard est épaulé par une solide équipe … Vincent DELHOMME, Chef Pâtissier, complice depuis toujours de Patrick. Damien, 1er second de cuisine, Jean Christophe le 2ème et toute une équipe … Salah El Kadri est Directeur de la restauration.

Au » Ficus « , Eva et Mathieu sont en salle pour nous servir … toujours avec le sourire.

Le ficus nouveau est arrivé … une cuisine simple et goûteuse

Patrick Raingeard & L’équipe du Restaurant Le Ficus

La cuisine du chef est super équipée …

… d’un four Josper, une combinaison entre un barbecue ouvert et un four qui permet de travailler à une température élevée afin de cuire et braiser en évitant de bouillir les aliments. La cuisine à la braise génère une valeur ajoutée sur la matière première, reproduisant les textures, les saveurs d’autrefois ainsi qu’un goût inimitables des aliments. D’un meuble réfrigéré à flux laminaire avec brouillard ionisant purificateur d’air, d’une méga rôtissoire, d’un wok et d’une foultitude d’accessoires dernier cri ! Bref une cuisine » d’été « modèle et sophistiquée qui permet un vaste choix de cuisson … mets rôtis, au four, grillés, à la broche ou simplement marinés.

Sur la table du Ficus, les beaux et bons produits de Patrick …

Patrick Raingeard et Elizabeth Moraglio nous ont fait l’honneur de partager un repas convivial à notre table auquel participait également Kelley Moothen, Chef exécutif de l’Heritage Le Telfair Resort à l’Île Maurice. Kelley Moothen a la charge de 3 restaurants sur les 12 de l’hôtel … il est à la tête d’une brigade de 80 personnes !

Amuse-bouches et champagne Louis Roederer

Entrées … Piadina à la roquette, mozzarella et jambon fumé , petits légumes crus, tapenade d’olives noires, tomates et mozzarella Buffala, salade d’artichauts poivrade ou de quinoa, yaourt à la grecque et concombres, salade de poulpes, pommes de terre, câpres, oignons rouges, carpaccio de daurade ou de gambas marinés, jambon fumé …

Beau choix de plats terre ou mer … côte de bœuf au thym et sa béarnaise maison … une merveille de tendreté ! , carré d’agneau, travers de veau du Limousin cuit lentement à la broche, volaille fermière à la broche, burger charolais ou coté mer, poissons entiers, daurade, loup sauvage, langouste, homard …

Pour les douceurs … tarte aux pêches, aux framboises, tiramisù, mille-feuille vanille, île flottante, mousse chocolat, fruits frais coupés, glaces et sorbets maison….