Restaurant Le Millésime – Aurélien Nourry

Le Bistrot Gastro qui monte !

17 Rue Smolett – Nice

Ce n’est pas une découverte … ouvert il y a à peine un an et demi ( juillet 2015 ), le Restaurant d’Aurélien Nourry, grâce au talent et à la volonté de ce dernier, est une excellente table qui a déjà fait son chemin dans le milieu de la gastronomie.

Le 6 juillet 2016 le Titre Maître Restaurateur est célébré un an après son ouverture. Le Millésime est de fait de suite reconnu par la CCI Nice Côte d’Azur pour la fraîcheur de la cuisine maison d’Aurélien, une cuisine savoureuse uniquement élaborée à base de produits frais du terroir.

AURELIEN NOURRY … MAITRE RESTAURATEUR

10 ans auprès des grands Chefs

Cette reconnaissance professionnelle, Aurélien 27 ans, originaire du Morbihan, l’a acquise par sa force de caractère et son travail auprès des grands. Après un CAP de cuisine mention « dessert de restaurant » en poche il fait son apprentissage dans des restaurants bretons notamment l’Avel Vor, une table étoilée de Port-Louis – Morbihan. Il débarque ensuite sur la Côte d’Azur où il côtoie les grands chefs, Jacques Maximin à Cagnes-sur-Mer, Joël Garrault à Monaco et Frédéric Gallant ( Parcours Live ) à Falicon. Il exerce également à l’Hôtel Radisson et Méridien de Nice, prend ensuite une place de Chef Cuisinier à « La Roustide » dans cette même ville.

Rêve réalisé en 2015 … Une belle aventure humaine et gastronomique !

Un mois de travaux intense et il transforme, avec l’aide de son épouse Emilie, un local sans âme en un petit bijou et devient Chef propriétaire. Dans cette rue tranquille du quartier de Riquier, le regard est attiré le soir par une statue versicolore. Deux sellettes fleuries annoncent l’entrée … mini réverbères, petits fauteuils baquet en rotin et une lampe-tempête trône sur un grand fût « millésimé » !

Déco intérieure chic, discrète, cadre moderne, raffiné, convivial, tons chauds, murs ornés de photos d’art, chemins de table rubis, grand cercle du temps design, jolie fontaine-statue, cœur de miroirs, éclairages tamisés et musique douce le soir … très cocooning !

Cuisine moderne et spacieuse … une vitre laisse apercevoir du bar gris anthracite aux lignes épurées et de la salle, le travail du Chef.

24 couverts en salle et une dizaine sur la terrasse confortable, ensoleillée aux beaux jours.

Une cuisine du Cœur

Modeste, Aurélien décrit Le Millésime … « restau semi-gastronomique avec un service bistrot ». Ses habitués le qualifient plutôt de gastronomique tant la cuisine est fraîche, travaillée, raffinée … mariage des saveurs, élégance et souci du détail dans la présentation.

Aurélien travaille la truffe avec brio, élabore son foie gras maison, décline selon le marché tout proche et son inspiration d’anciens légumes … panais, topinambour ou rutabaga, ajoute une touche bretonne ou exotique à sa cuisine méditerranéenne … shizo, wasabi, cumin, menthe fraîche, patate douce, agrume, safran …

Produits français, de saison, les fruits et légumes proviennent d’un petit maraîcher de Gattières, les glaces artisanales d’un petit producteur niçois ( sans arômes artificiels bien sûr ). Aurélien fait partie de la Confrérie « Les Toques Brûlées », groupe de Chefs fondé par David Faure, est invité dans les grands festivals de la gastronomie : Etoiles de Mougins, Salon Gastronoma …

SALON GASTRONOMA CANNES 2016 – AURELIEN NOURRY

GASTRONOMA CANNES – NOURRY & MATTEO

Quelques délices …

Mise en bouche

Velouté d’asperge, espuma à la Truffe, tapenade sur toast grillé

Entrées

Oeuf poché, crème de parmesan, vierge de légume, caviar de citron … crémeux et velouté … excellent !

Asperges en 2 façons, Panna Cotta mousseuse au parmesan et agrumes

Plats

Duo de foie gras de Vendée, chutney de pomme à la vanille Bourbon … un plat phare, un de nos préférés avec le risotto et l’œuf poché, le foie gras est fait maison comme tout le reste

Filet de canette, mousseline de patate douce au cumin, petits pois frais, jus corsé … une tendreté sans pareille, un délice !

Risotto à la truffe de saison … un plat signature … le top du top ! risotto fait à la minute avec des truffes « borchi » odorantes livrées le matin même