Les Etoiles de Mougins : dimanche 18 septembre 2022 … une finale en apothéose

Festival International de la Gastronomie

« Les Etoiles de Mougins »

Dimanche 18 septembre 2022

Espace Concours : Concours «JEUNE CHEF» Promotion Jacques Maximin 2022

Président du Jury 2022 : Jacques Maximin, MOF 1979 et coordonné par le chef Christophe Quantin, vice-président MOF Cuisine 1994. Les 4 candidats sélectionnés devaient réaliser en 5 heures, 8 savarins aux légumes accompagnés de 8 artichauts farcis « façon barigoule » et un dessert : tourte de blettes et sabayon au marc de Provence.

Le Trophée a été remporté par Florian Gravelle, Chef formateur à l’école Ducasse Paris.

Premier prix : 3000 €, 3 jours d’immersion dans les cuisines du Palais de l’Élysée, un coffret Relais & Châteaux, un équipement Couteaux du Chef, un magnum de Champagne Besserat de Bellefon.

Espace Jacques Maximin, Roger Vergé et Arène des délices … toujours des démos

Daniel DESAVIE Valbonne, Serge CHOLLET, Chef, Mougins & Emmanuel MUET, Chef, Lycée Auguste Escoffier, Claire VERNEIL, Cheffe pâtissière consultante, Nice avec Arsène JIROYAN, acteur « d’Ici tout commence », Jean-François BERARD Chef*, René’Sens par Jean-François Bérard, La Cadière d’Azur, Jean-François BARBERIS Chef pâtissier, Le Majestic Barrière et Gray d’Albion, Cannes, Maxime SIMONOT, Chef pâtissier, La Bastide des Anges**, Le Cannet, Stéphane BURON Chef**, MOF, Le Chabichou, Courchevel, MERCOTTE La cuisine de Mercotte, Paris & Bruno LAFFARGUE Chef pâtissier, Micmac Macarons, Carros, LA BRIGADE DE LA PLACE DE MOUGINS avec Denis FÉTISSON, Chef, Mougins, Pascal PICASSE Chef pâtissier, La Bastide Saint-Antoine, Grasse,

Interview d’Emmanuel Ruz et Masha Bunos … Brésil et Pays Baltes à l’honneur

La 2ème édition a eu lieu du 7 au 11 septembre 2022.

C’est 5 jours de gastronomie et de musique live sur la place de Pontal réunissant 9 chefs de différents pays … une expérience inoubliable combinant gastronomie, musique et culture.

Emmanuel Ruz, chef étoilé français établi à Pontal de Maceio Ceará Brésil est fondateur du Festival Pontal do Maceió.

Pays Baltes aux Étoiles de Mougins : du partage, de la passion, de l’excellence : pour la première fois dans son histoire, le festival international de la gastronomie accueille les professionnels des pays Baltes ( Lettonie et Lituanie ).

Conférence « La gastronomie, vecteur de promotion touristique internationale » Intervention de Masha Bunos, expert en industries créatives chez France Group Consulting Bureau, Chevalier de l’Ordre des Palmes académiques RF, responsable du département des industries créatives au sein de France Group Consulting Bureau qui accompagne le business français à l’international. Depuis 2016, initiatrice des projets visant la promotion de la gastronomie française.

Démonstration culinaire de la New Baltic cuisine signée Rokas Vasiliauskas, le plus jeune chef balte à être reconnu par White Guide parmi les 10 meilleurs chefs des pays Baltes.

L’ESPACE CULTURA & LES DÉDICACES

Chefs et invités viennent rencontrer le public et dédicacer leurs livres devant l’espace librairie Cultura … Mercotte, Laurent Mariotte, Jacques Maximin, Joe Barza, Stéphane Buron, Sébastien Zozaya, Romain Lebœuf …

EXPOSITION « L’ART EST UNE GOURMANDISE » AU MACM

Dans le cadre du festival, le Musée d’Art Classique de Mougins expose des œuvres en chocolat réalisées par des chefs pâtissiers et chocolatiers d’établissements prestigieux des Alpes-Maritimes : Julien Ochando, Chef Pâtissier exécutif de la Palme d’Or à Cannes; Pascal Picasse, Chef Pâtissier, La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois, Grasse; Jean- François Barberis, Chef Pâtissier, Majestic Barrière***** & Gray d’Albion****, Cannes; Marc Payeur, Chef pâtissier, Boutique Carabacel, Nice; Stéphane Saluzzo, Maître Pâtissier Chocolatier, Boutique Stéphane Saluzzo, Grasse & Mougins; Sara et Xenopon Kitsas, Chocolaterie « Choco Mon Amour, Nice. », Gilles Croset, Maison Duplanteur.

Conférences

LES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE

avec Jacques MAXIMIN, Invité d’honneur, Philippe JOANNES, MOF, Chef, Directeur des événements culinaires du groupe SBM, Monaco, Guy KRENZER, MOF et MOF Charcutier Traiteur, Chef, Maison Lenôtre, Paris, Frédéric JAUNAULT, MOF Primeur, Champion de France et d’Europe de sculpture artistique sur fruits et légumes, Académie du Fruit et Légume, Paris, Jacques ROLANCY, MOF, Chef, La Table du Moulin, Lorgues, Didier ANIES, MOF, Chef, Château de la Tour, Le Cannet, Christophe QUANTIN, MOF, Chef, Audit Conseil Formation, Membre du comité organisateur du concours de MOF Cuisine, Jean-Claude ILTIS, MOF Boulanger, Wihr-au-Val, Jean-Marie GAUTIER, MOF, Chef retraité, ex Hôtel du Palais, Biarritz, Christelle et Cyrille LORHO, MOF Fromagers, Strasbourg, François PIPALA, MOF Maître d’hôtel, Meilleur Directeur de salle du Monde, Fondation Paul Bocuse, Lyon

« L’IMPORTANCE DE LA TRANSMISSION DU SAVOIR » : Eric BRIFFARD, MOF Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires Le Cordon Bleu, Paris + Benoit NICOLAS, MOF Formateur Ecole Ferrandi, Julien MERCIER, Ecole DUCASSE et Denis FERRAULT, MOF
MIXOLOGIE ET GASTRONOMIE, UN BINOME DETONNANT ! avec Victor DELPIERRE, Champion du monde Cocktails/ Barista, La cuisine des boissons, Paris, Stéphane BURON MOF, Chef**, Le Chabichou, Courchevel et David et Noëlle FAURE, Chefs à domicile, SensÔriel, Cagnes sur Mer.
LA GASTRONOMIE, VECTEUR DE PROMOTION TOURISTIQUE INTERNATIONALE avec Rokas VASILIAUSKAS Chef, Restaurant 14 horses, Vilnius, Lituanie, Benoit SINTHON, Chef**, Cliffbay, Madère, Portugal et la participation de Masha BUNOS, Maria MARSAUD, Alberto GIOVANNETTI, Maire de Pietrasanta, en présence de Nathalie DOUCET, champagne Besserat de Bellefont
LA BOULANGERIE, L’IMAGE DE LA FRANCE avec Jean-Claude ILTIS, MOF Boulanger, Wihr-au-Val, Christophe BOUTES & fils, Boulangers récompensé au Gault & Millau, La Mouginoise des Pains, Mougins et Jean-Paul VEZIANO, Boulanger, Boulangerie Veziano, Antibes

Et aussi …

Les ateliers sont nombreux : David & Noëlle Cornu Faure, SensÔriel by Noëlle & David Faure, Aurélien Nourry, chef Le Millésime, Nice, Geoffrey Poësson, chef La Badiane, Sainte-Maxime, Julien Hermida, chef Le Mess, Perpignan, Laurent Poulet, chef consultant, Laurence Duperthuy, Notes de cuisine, Julien Matteo chef à St Paul de Vence et NIce, Marcel Lesoille, champion & recordman du monde des écaillers – Bordeaux, Akhara Chay, chef La Vague de Saint-Paul, Vence, Xavier Burelle, chef consultant Mougins, Christophe Chiavola, chef* Groupe SRP Restauration, L’Isle-sur-la-Sorgue, … et la présence remarquée de Arsène JIROYAN, acteur « d’Ici tout commence »

L’Espace « ARTS DE LA TABLE » avec la FONDATION BOCUSE
La « BRASSERIE DU FESTIVAL » : un panaché de bières locales notamment la bière des Brasseurs de l’Estérel Riviera Beer
L’Arène des Délices : pâtisserie, glace et chocolat
Dégustation d’insectes avec Micronutris, créateur d’alimentation durable
Dégustation à L’Abreuvoir de Mougins du vin italien « qu’on écoute » : Poggio Dimadis en présence de David Palanque MOF Barman au Harry’s Bar à Cannes

Show de clôture endiablé et « zéro gâchis » des TOQUES BRULEES

Pour clôturer le festival, place au traditionnel show réalisé par les Chefs de l’association « Les Toques Brûlées » ( Chef David Faure ) qui cuisinent les produits non utilisés durant le festival … ambiance électrique assurée, musique et bonne humeur !

[smartslider3 slider= »418″]

Pour accompagner ces mets, Victor DELPIERRE, Champion du monde Cocktails/ Barista, nous fait goûter ses créations et 44°N Gin Comte de Grasse, partenaire traditionnel des actions et initiatives gastronomiques franco-baltes, ses gins tonic « costauds » !