Les Gorges de Pennafort**** … la Gastronomie au cœur de la nature

**Restaurant * & Hôtel 4 étoiles Les Gorges de Pennafort**

Philippe DA SILVA, Chef étoilé

Raffinement et découvertes gustatives … une hostellerie du bien-vivre …

L’hôtel**** restaurant* “ Les Gorges de Pennafort ” se trouve près de CALLAS, dans l’arrière pays Varois, au sein d’une nature généreuse et de domaines viticoles, entouré des majestueuses falaises des gorges du même nom.

Un décor de rêve …

Le décor de l’hôtel, une bastide provençale, et du restaurant est enchanteur, somptueux bouquets de fleurs, terrasse ombragée, 90 couverts en intérieur et jusqu’à 110 en terrasse … un nouvel établissement tout neuf suite à 3 mois de travaux de modernisation et d’extension …

L’année 2012 a vu l’extension du bâtiment dans le parc
L’année 2013 est marquée par la rénovation de l’hôtel dans sa totalité : nouveau positionnement de l’Hostellerie … un hôtel 4 étoiles aux prestations luxueuses et raffinées
En 2015, la salle de restaurant est entièrement repensée

13 chambres et suites ( 7 chambres dans le bâtiment principal, d’un très grand confort et 6 junior suites et suites dans le parc ) … décoration soignée, style contemporain, matériaux nobles dans une déclinaison de tonalités sobres.

Amateur d’art Philippe Da Silva a agrémenté le parc d’œuvres monumentales.

Ecran plat, wifi, SPA, espace « Beauté-forme » Thalgo ( soins, modelages, mises en beauté ), hammam, solarium, piscine extérieure et terrasse, salle de fitness, court de tennis, terrain de pétanque et de nombreux sentiers de promenade.

Salle de séminaire ( 24 personnes assises ), organisation d’événements ( mariages, anniversaires, réceptions … ), soirées à thèmes et offres spéciales de l’hôtel : Escale bien-être, Escapade gourmande, Evasion en semaine …

Philippe Da Silva , une hospitalité légendaire …

D’ailleurs, son credo n’est-il pas …

“ Etre comme un aubergiste, bien recevoir les gens … cuisine et accueil, c’est un ensemble ”

Le restaurant du Chef Philippe Da Silva est référencé au Guide Michelin ( 1 étoile ) et au Gault et Millau 2015 ( 3 Toques ), gratifié du label Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France et a reçu en 2011 le Prix de Villégiature de “ Meilleur restaurant d’hôtel d’Europe ”.

Equipe conséquente et cuisine XXL …

Service discret et attentif, accueil personnalisé, gentillesse de toute l’équipe de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort. La brigade, composée d’une quinzaine de personnes, évolue dans une incroyable cuisine-laboratoire high-tech XXL de 350 m2 … salles dédiées spécialement au poisson, à la viande, aux raviolis, aux sauces, à la pâtisserie, au pain-maison, à la glace, salle de préparation, d’envoi … une ruche bourdonnante ! La vinothèque est à l’image de la cuisine … une salle tempérée pour chaque couleur de vin et plus de 5000 flacons !

Philippe Da Silva, Chef exécutif
Martine, son épouse, toujours souriante, se charge de l’accueil en salle
Antony Salliège, Chef cuisinier

Guillaume Godo, Second
Philippe Madon, Chef Pâtissier
Vincent Lagraulet, Ludovic Letarnec, Maîtres d’Hôtel
Odile Denoyelle, Sommelière, Florian Merlet, Sommelier-œnologue, Stéphane Stoetzel, Sommelier

Philippe Da Silva … un demi siècle devant le piano de L’Hostellerie des Gorges de Pennafort …

Originaire de Cogolin, Philippe Da Silva, son CAP de cuisine en poche, débute à Toulon comme apprenti puis commis aux Santons ( 2* ) à Grimaud auprès de Claude Gérard. Il peaufine ses expériences culinaires dans de grandes maisons, un peu partout en France.

Et, en 1995, il quitte le Chiberta à Paris où il avait obtenu deux étoiles Michelin, et prend les rênes, avec son épouse Martine, de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort.

Il obtiendra l’année suivante, grâce à sa « cuisine contemporaine et dépouillée », une étoile décernée par le Guide Michelin qu’il a conservée jusqu’à ce jour.

Une cuisine de terroir généreuse, à l’image du chef …

Philippe Da Silva nous invite à la dégustation d’une cuisine remarquable de créativité et de générosité. La plupart de ses produits, frais et de saison, produits du soleil, proviennent du potager de l’Hostellerie et des petits producteurs locaux. Passionné, généreux et talentueux, Philippe Da Silva présente des assiettes soignées et abondantes, la mini portion n’est pas de mise et on ne repartira jamais avec la faim de chez Da Silva !

Un festin … tout simplement !

Champagne blanc Ayala brut

Terrine de foie gras de canard, gelée de cerise
Carpaccio de tomate-ananas, parmesan et sorbet basilic
Carpaccio de langoustines, vinaigre aux agrumes, caviar
Thon mariné à l’huile de sésame
Ravioli au foie gras et parmesan
Granité de citron vert, sorbet aux airelles

Ris de veau braisé au Porto et pousses d’épinards
Saint-Pierre snacké, sauce Barigoule
Côte de veau poêlée, petits légumes, sauce au foie gras

Plateau de fromages frais et affinés
Figue de Provence pochée, vanille, abricots rôtis
Entremet aux 3 chocolats
Abricots rôtis, sirop de mélisse, sorbet basilic estragon
Mignardises
Pain maison délicieux … olive, tomate, marjolaine, parmesan …

Les vins …

Meursault blanc 2017
Rouge Clos Réal biodynamique 2014
Gaillac Les Brozes

Le Déjeuner …

… sur la grande terrasse ombragée bio-climatique à lames mobiles qui peut contenir jusqu’à 110 convives

Fleur de courgette farcie d’une mousseline de langoustine, tartare de daurade et sorbet tomate
Salade de homard aux tomates confites, légumes croquants, vinaigrette à la mangue
Ravioli au foie gras, parmesan et truffes

Dôme groseille et vanille, sorbet figue
Verrine de quetsches rôties, sorbet 5 herbes
Macarons chocolat, fraise, fruits rouges

Les vins …

Champagne Barons de Rothschild brut
Château Varois St Julien 2018 blanc
Muscat Beaumes-de-Venise, Domaine des Bernardins 2017

Les menus du chef

Menu Prestige Alexandra : 410 € pour 2 personnes ( eau et café compris ) et une bouteille de champagne Laurent-Perrier rosé cuvée Alexandra ou Veuve Clicquot Ponsardin blanc 2008 pour 2 personnes
Menu Dégustation à 170 € ( servi pour l’ensemble de la table )
Menu Gourmand à 99 €
Menu Découverte à 89 €
Menu du Marché à 63 € : du mardi au vendredi au déjeuner ( sauf jours fériés et au mois d’août )
Menu enfant à 20 €