L’Ordre des Epicuriens : 31ème rendez-vous dans une bastide gourmande au cœur du pays varois

L’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur & Monaco
31ème chapitre – Terroir & Traditions
La Bastide des Magnans – Vidauban

La Bastide des Magnans … un relais de charme à l’authenticité provençale

Imaginez une ancienne magnanerie de presque deux siècles au cœur du haut pays varois, murs en pierre de taille, terrasse aux tables ombragées par des platanes centenaires et des mûriers, effluves des parfums du haut pays et de la Méditerranée.

A l’intérieur, 2 jolies salles qui peuvent accueillir jusqu’à cinquante couverts et, à l’étage, 5 coquettes chambres décorées suivant différents thèmes – Pont de bateau, L’Antique, L’Asiatique, la Contemporaine et la Romantique – peuvent recevoir pour un week-end gourmand.

La Bastide des Magnans peut se déplacer pour divers évènements : livraison de plats, organisation d’un repas d’anniversaire ou de mariage, mise à disposition d’un chef à domicile … une bonne adresse bourgeoise au confort douillet et à l’authenticité provençale dans un fief viticole réputé.

Une cuisine authentique aux accents du terroir méditerranéen

Provençal, issu d’une famille de cuisiniers, Christian Bœuf est tombé dans la restauration dès sa plus tendre enfance. En 1995, il fait l’ouverture du 1er restaurant de La maison des Vins aux Arcs-sur-Argens et devient directeur de la restauration. En 1999, il réalise son rêve d’enfant : ouvrir, avec son épouse Marie-Ange, un restaurant dans son village de Vidauban et présenter des plats typiquement provençaux déclinés autour des meilleurs produits locaux. Le terroir et l’art de cuisiner s’expriment avec légèreté et finesse et les menus évoluent au gré des produits du marché.

» Je propose une cuisine méditerranéenne qui va de l’Espagne à la Grèce «

L’équipe

Christophe Ciotta, Chef cuisinier faisait déjà partie de l’équipe du restaurant de La maison des Vins aux Arcs-sur-Argens. Ce technicien a reçu de Christian Bœuf les pleins pouvoirs pour concocter une carte provençale et méditerranéenne – Benjamin Mozzone, Chef Pâtissier – Christophe Salpetier et Édith Pereira, seconds de cuisine et toute une équipe sympathique … Théo, Daniela, Guillaume et Laurine.

Benjamin Mozzone, Chef Pâtissier – Christophe Ciotta, Chef de cuisine

Soirée épicurienne haute en couleur

En tenue rouge et noire, thème du dress code de la soirée, 52 invités cherchent leur table signalée par un nom de cépage. Ils sont accueillis dans les 2 salles intérieures de l’établissement pour un apéritif pétillant et quelques canapés.

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Philippe Chavaroc, Président de l’Ordre des Epicuriens Côte d’Azur et Monaco salue ses membres, les nombreux invités et remercie Christian Bœuf, chef propriétaire pour son accueil. Ce dernier présente son établissement et Bernard Filisetti, vigneron, la sélection des vins du Domaine des 3 pignes ( rosé, rouge, blanc et Crémant ) qui accompagnera les mets du chef Christophe Ciotta.

Le président de l’ODE nous présente ensuite les prochains chapitres, de belles adresses identifiées avec Stéphane Raimbault, Co-Président fondateur de l’ODE. Grâce à lui, les membres de l’ODE ont pu bénéficier de son tissu relationnel dans le métier.

Le 32ème chapitre le lundi 6 décembre chez Bruno à Lorgues
Jeudi 27 Janvier 2021 : Dîner au Figuier de Saint Esprit* à Antibes
Début Avril : Dîner à La Maison de Bâcon au Cap d’Antibes
Fin Mai : Journée et déjeuner sur le Rocher à Monaco ( concours de pétanque au club local )
Vendredi 1er Juillet : Soirée Rosé Day à la Citadelle de Saint Tropez
Mercredi 28 Septembre : Dîner Opéra Bouffe au Palais des Congrès de St Raphaël
Vendredi 14 Octobre : Dîner Ile des Embiez
Décembre : Dîner soirée ethnique à Monaco

La citation d’Épicure et ban bourguignon

« Le plaisir est le commencement et la fin de la vie heureuse »

Dîner

Apéritif au « Pétillant » blanc de blanc brut proposé par Bernard Filisetti

Oursin à la Chantilly de panais et coulis de langoustine, Caviar d’Aquitaine

Noix de Saint Jacques snackées sur risotto en marinière

Canard croisé en deux cuissons, cuisse confite en parmentier et suprême rôti, Piccatas de foie gras

Pamplemousse rose au poivre de Timut

Les vins

Sélection de vins du Domaine des 3 pignes en 3 couleurs

Le délice chocolaté

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Présentation des brigades salle et restaurant …

… remise d’une enveloppe à Laurine pour le personnel et intronisation par Philippe Chavaroc du Chef propriétaire Christian Bœuf, et du chef de cuisine Christophe Ciotta qui deviennent ainsi membres d’honneur de l’ODE.

Stéphane Raimbault, Co-Président fondateur de l’ODE, remercie toute l’équipe de La Bastide des Magnans, Christian Bœuf pour son accueil, Christophe Ciotta pour les mets délicieux dégustés et Bernard Filisetti pour son excellente sélection de vins.

Vin Le Cellier des 3 Pignes – Cuvée des Anges

Bernard Filisetti

Installée depuis 20 ans dans les anciens locaux de La Ruche, le Cellier, fort d’un encépagement qualitatif dominé par la syrah, le cinsault et le grenache, trio roi des rosés de Provence et équipé d’un matériel moderne permettant des vinifications pleinement maîtrisées, exploite avec bonheur la dualité de son terroir : des schistes sablonneux au sud qui donnent des vins fruités et des sols calcaires au nord qui apportent une belle minéralité.

La quasi totalité des 13.000 hectolitres tirés des 243 hectares de culture sont vendus à des négociants. Un choix de raison parfaitement assumé par Bernard Filisetti, le président, et ses 70 adhérents qui gardent intacte leur passion du vin et l’expriment avec talent, s’autorisant quelques « mises » flatteuses issues des meilleures cuves. Une sélectivité qui lui permet de glaner régulièrement des médailles dans de nombreux concours vinicoles.

SAVE THE DATE

Lundi 6 décembre – 32ème chapitre

Chez Bruno* – Lorgues – Var – Chef Benjamin Bruno ( 1 étoile Michelin )

Dress code : tenue de soirée – 145 €

Pour toute réservation cliquez sur le lien ci-dessous :

reservations@ordredesepicuriens.fr

Possibilité d’hébergement sur place

Le Cellier Des Trois Pignes

La Berlière 83790 Pignans

Tél +33 (0)4 94 48 80 56