L’Ordre des Épicuriens … une escale gourmande iodée pour son 42ème chapitre

L’Ordre des Épicuriens Côte d’Azur & Monaco

Restaurant Chez Philippe

42ème chapitre

Théoule-sur-Mer

10 septembre 2023

Une jolie plage de sable bordée de palmiers, un décor tout bois, nous sommes Chez Philippe, au cœur de la baie de Théoule. Après une rénovation complète de l’établissement, les enfants de Philippe, le père, nous accueillent dans une ambiance familiale chaleureuse qui est leur signature.

Une soixantaine d’invités, vêtus de blanc selon le dress code, sont accueillis par une délicieuse soupe champenoise aux fruits frais de pêche ou un cocktail sans alcool, accompagné de feuilletés chauds, houmous et tapenade maison en terrasse face à la mer.

Philippe Chavaroc, Président de l’Ordre des Epicuriens nous souhaite la bienvenue en cet établissement théoulien réputé; il remercie Sébastien et Mickaël Roudière de nous recevoir dans cet endroit chaleureux ainsi que les membres du bureau chargés de l’organisation de cette soirée : Miranda, Cathy et Claude et laisse la parole à Sébastien et Mickaël Roudière pour la présentation de leur établissement.

Citation d’Épicure du Président

Avant la traditionnelle citation d’Épicure, Phillippe Chavaroc nous informe que Patrick Flet, membre de l’O.D.E, travaille sur l’élaboration du livre des 10 ans de notre ordre qui sera fêté et présenté en juin 2024.

« Il est évident que le discours long et le discours bref aboutissent au même »

Cérémonie d’intronisation

Maître Patrick Aveline, parrainé par François Ruotolo

Ouvrez le ban … bourguignon!

« Mes amis, amusez-vous sans modération, profitez de la vie, nous vous souhaitons bon appétit et large soif !!! »

Chez Philippe … une affaire de famille

Le Chef, Sébastien Roudière ( International-Club Les Toques Blanches ), son frère Michaël, co-gérant, Directeur du restaurant, sa sœur Stéphanie, Pâtissière et enfin, Sylvie, la maman aux fonctions multiples, aidée par Cynthia, responsable de salle.

Sébastien Roudière est formé au Cfa Nérée de Cannes la Bocca de 2001 à 2004. Son CAP cuisine en poche, il fait son apprentissage dans le restaurant de son père « Chez Philippe » et peaufine ses expériences lors de nombreux voyages, notamment au Vietnam, Thaïlande, Ile Maurice et au Qatar chez Fauchon où il se forme à la pâtisserie.

Une cuisine gastronomique familiale …

Sébastien, Mickaël et Stéphanie s’ingénient à transmettre l’amour de leur Normandie natale, dans un esprit méditerranéen et prennent plaisir à satisfaire leur clientèle, à partir de produits frais soigneusement sélectionnés tous les jours, une cuisine résolument orientée vers les richesses de la mer, poissons et crustacés fraîchement pêchés. Leurs créations sont pleines de saveurs, élaborées à partir de produits frais soigneusement sélectionnés, pour exemple, les arrivages tous les jours de poissons frais de la baie de Cannes et des Criées de Bretagne et Normandie.

Le menu

Dîner 10 septembre 2023

Gravlax de cabillaud aux agrumes et poivre Timut, chantilly agrumes

Bisque de langouste au lait de coco et curry

La noix de Saint-Jacques, jus de veau truffé et son risotto

Croustillant de lotte sauce beurre blanc au Ponzu ( soja citronné ), purée maison

Finger chocolat aux framboises fraiches

Vins : Domaine de la Maurette ( La Motte ) en 3 couleurs

Eaux minérales et café

Le Domaine viticole de la Maurette se trouve à La Motte en Provence, dans le Var, terre d’excellence des Vins de Côtes de Provence. Niché dans un écrin de verdure au départ de la Vallée des Esclans, le domaine produit des vins qui allient plaisir et créativité. L’exploitation compte une vingtaine d’hectares en production.

Bruno Fournaire, propriétaire récoltant depuis 1990, élève ses vins avec passion … une passion qui ne demande qu’à être partagée ! Sur des terres argilo-calcaires, les vieilles vignes se mêlent à des plantations plus récentes; chacune d’entre elles est cultivée de façon raisonnée et vendangée à la main. Syrah, Grenache, Vermentino, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon et Ugni Blanc participent chacun pour leur part, à l’élaboration des vins du Domaine de la Maurette : Côtes de Provence et Vins de Pays du Var. Rouge, Rosé, Blanc

Prochain chapitre 2023 ( 43ème chapitre ) : 8 Décembre : Dîner de gala à l’Hôtel Métropole, restaurant « Les Ambassadeurs » by Christophe Cussac

Quelques propositions pour les 5 chapitres 2024, programme en cours d’élaboration et non définitif.

Terre Blanche***** à Tourrettes – Var – restaurant Le Faventia* (février/mars)
Projet d’un rallye-kermesse aux poissons à Théoule sur Mer : menu tout poisson et crustacés en 7 étapes. (fin mars/début avril)
Soirée cabaret sur la plage privatisée Les Sablettes de Fréjus et présentation du livre des 10 ans de l’O.D.E. (fin juin)
Déjeuner surprise dans le Var
Dîner de gala au Blue Bay** à Monte-Carlo (décembre – 48ème chapitre)

Remerciements aux brigades et remise d’une enveloppe à Nahel, le plus jeune de l’équipe

Intronisation par Philippe Chavaroc de Sébastien et Michaël Roudière, membres d’honneur de l’O.D.E