Remise du titre de Maître Restaurateur

L’Oursin Bleu

Mercredi 24 Juin 2015

Villefranche-sur-Mer

En présence de :

Mr Christophe TROJANI, Maire de Villefranche-sur-Mer
Mr Laurent LACHKAR, Vice-Président de la CCI CA, représentant Mr Bernard KLEYNHOFF, Président de la CCI CA
Mr Théo MANSI, Président de la Délégation Départementale de l’AFMR ( Association Française des Maîtres Restaurateurs )
Mme Mireille BEAU, Conseiller Commerce et Tourisme
Mme Pasquale HATTEMBERG, Adjointe Tourisme et Culture, Mairie de Villefranche-sur-mer
Mr Hervé LELU, associé de Mr Jérôme DELONCLE
Mr Jérôme DELONCLE, associé et Chef Cuisinier du restaurant.

Le Titre de Maître Restaurateur, seul titre délivré par l’Etat, valorise une cuisine de qualité utilisant des produits de saison, du terroir et répondant à un cahier des charges précis : hygiène, sanitaire, décoration, accueil.

La CCI Nice Côte d’Azur est partie prenante dans le choix, le contrôle, le suivi des titres décernés. Un guide des Maîtres Restaurateurs est édité et mis-à-jour régulièrement.

L’Oursin Bleu a ouvert ses portes au nouveau millénaire ( le 1er Janvier 2000 ). En association avec Hervé LELU, Jérôme DELONCLE, Chef Cuisinier et maître des lieux exploite cet établissement de classe sur le port de Villefranche-sur-mer …

… ainsi qu’une boutique chocolats-macarons, ouverte depuis 2 ans, située sur une charmante placette de la vieille ville, derrière le restaurant.

13 employés dont 7 en cuisine : « il faut bien ça »! déclare Jérôme DELONCLE pour une cuisine de qualité, du « tout maison ».

Jérôme DELONCLE a exercé à Paris et la région parisienne : Hôtel du Parc, Chez Pétrus et Chef de cuisine dans un Golf de Luxe ( banlieue parisienne ).

Maître Queux et piano à queue…

La salle du restaurant est spacieuse, les tables espacées avec 2 points de mire : le superbe aquarium et l’espace piano à queue.

Chacun son piano !

Le Maître Queux ( Jérôme ) est devant le sien pour élaborer ses spécialités ( le « piano » désigne le fourneau ou la cuisinière dans le langage familier des professionnels )

Son associé ( Hervé ) s’accompagne de l’autre pour chanter souvent les jeudis soir en hiver … vous suivez ?

Belle Terrasse, face à la mer, service de bateaux ( pour les yachts ancrés au large ).

Cuisine évolutive et contemporaine au goût du jour.

Laurent LACHKAR

« Plus de 100 titres « Maître Restaurateur » dans les Alpes-maritimes, accueil et qualité dans l’assiette ! »

Théo MANSI

« C’est plus qu’un Label, c’est le seul titre délivré par l’Etat, un titre ouvert à tous types d’établissements, du plus petit au plus grand, pourvu que la qualité soit là ! »

Christophe TROJANI

« 53 restaurants à Villefranche-sur-mer, 3 Maîtres Restaurateurs, une plage privée en vue pour 2016. Ce titre de Maître Restaurateur n’est pas une contrainte mais une valorisation ».